Hollandaise je klasická maslová omáčka - citrónová, hladká a prekvapivo ľahká - a perfektne sa hodí k vajíčkam, jarnej zelenine a pečenému mäsu.
Hollandaise je jednou z piatich „materských omáčok“ v klasickej francúzskej kuchyni. Je veľmi ľahké ho vyrobiť, aj keď má povesť náročného prípravku, pretože emulzia sa môže rýchlo rozbiť, ak sa zmes zahreje na príliš vysokú teplotu.
Aby ste predišli rozbitiu emulzie a zaistili dokonalú holandskú šťavu zakaždým, rozšľahajte vajíčka s vriacou vodou a odstráňte ich z ohňa. počas šľahania masla a keď je omáčka hotová, zohrejte ho v termoske alebo cestovnom hrnčeku namiesto vriacej vody (ako niektoré recepty odporučiť).
Krok 1: Vytvorte prečistené maslo
Vložte 8 polievkových lyžíc nesoleného masla do sklenenej misky, alebo ako sme urobili tu, do sklenenej odmerky. Mikrovlnnú rúru 30 sekúnd, kým sa maslo neroztopí. Necháme 10 minút odstáť, aby mliečna sušina klesla na dno - tekutinou na vrchu mliečnej sušiny je prečistené maslo. Nemiešajte.
Recept: Klasický vajíčko Benedikt recept >>
Krok 2: Vajíčka oddeľte
Cez malú misku oddeľte dve celé vajíčka, aby vaječné bielky odpadli od žĺtka. Vložte žĺtky do stredne veľkej misky z nehrdzavejúcej ocele alebo skla. Bielka prikryte a dajte do chladničky pre ďalšie recepty.
Krok 3: Šľahajte, šľahajte a stále šľahajte
Pridajte 1/2 čajovej lyžičky vody k žĺtkom; zmes vyšľahajte, kým nebude bledá a penivá. Položte misku na panvicu s vriacou vodou. Pokračujte v šľahaní, kým žĺtky nezhustnú a potiahnite zadnú časť lyžice, asi 7 minút. Odstavíme z ohňa a za stáleho šľahania vmiešame do prečisteného masla, pričom dávame pozor, aby sme do zmesi nevyliali mliečnu sušinu. Pokračujte v šľahaní, kým sa nezmieša všetko prečistené maslo a zmes nie je hustá. Zlikvidujte mliečnu sušinu.
Recept: Mango hollandaise recept >>
Krok 4: Ochuťte podľa chuti
Podľa chuti pridajte kóšer soľ, citrónovú šťavu a kajenské korenie. Podávame teplé cez vajíčka, zeleninu alebo mäso.
Recept: Parená špargľa s receptom z Holandska >>
Ak sa chcete dozvedieť ďalšie tipy pre deti, pozrite sa na:
Super mamičky sprievodca upratovaním a varením pre rodinu
