Na celom svete existuje viac ako 2 000 druhov divých húb, niektoré domestikované, ako sú smrže, cepy, ošípané a lišajníky, a niektoré dostupné iba vo voľnej prírode. A hoci neodporúčam chodiť do miestnych lesov a zbierať huby (môžu byť jedovaté), nechať to na profesionáli a hľadanie potravy na vašom miestnom farmárskom trhu môžu produkovať neuveriteľne chutné divé huby riad.
Recepty s lesnými hubami
Cestoviny so Smržovou omáčkou
Pripraví 4 až 6 porcií
Ingrediencie:
2 šálky čerstvých húb smržových alebo 2 unce sušených
2 až 3 lyžice masla
1 polievková lyžica nadrobno nakrájaného póru
2 polievkové lyžice jemne nasekanej čerstvej petržlenovej vňate
Soľ podľa chuti
1/2 libry capellini alebo linguini
1/2 šálky smotany alebo pol na pol
Čerstvo nastrúhaný parmezán alebo syr Romano
Čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti
Pokyny:
1. Nakrájajte huby na tenké plátky. Ak používate sušené huby, rekonštituujte ich v teplej vode po dobu 30 minút. Po 30 minútach vytlačte huby, odložte tekutinu a nakrájajte.
2. Na veľkej panvici podusíme šampiňóny na masle. Asi po 1 minúte vmiešame pór, petržlenovú vňať a soľ. Pokračujte vo varení, kým huby nezmäknú. Ak huby začnú vysychať, pridajte
ďalšiu vodu po troche (ak ste začali so sušenými hubami, použite hubovú vodu).
3. Medzitým uvaríme a scedíme cestoviny. Do hubovej zmesi vmiešame smotanu alebo pol na pol a za občasného miešania varíme, kým nezhustne. Primiešame syr podľa chuti. Pridajte viac smotany alebo pol na pol
požadovanú konzistenciu, ak je to potrebné. Skombinujte cestoviny a smotanovú omáčku a navrch pridajte viac syra, extra petržlenovú vňať a čierne korenie.
Losos s čiernymi trúbkami
Pripraví 2 porcie
Ingrediencie:
2 šálky čiernych trúbkových húb (alebo smržov)
2 lyžice masla
Soľ a korenie podľa chuti
1/4 šálky majonézy
1/4 šálky pripraveného chrenu
1 lyžica mletej čerstvej petržlenovej vňate
1 lyžička čerstvej citrónovej šťavy
2 steaky z lososa alebo filety
Kliny citróna
Pokyny:
1. Vo veľkej panvici na stredne vysokej teplote poduste huby na 1 lyžici masla, kým sa všetka tekutina nevstrebe. Posypte soľou a korením.
2. Predhrejte brojlera. V malej miske vyšľaháme majonézu, chren, petržlenovú vňať a citrónovú šťavu.
3. Lososa poukladáme do zapekacej misy a posypeme zvyšným maslom. Vložte lososa pod brojler a varte, kým okraje nezhnednú. Naneste chrenovú omáčku na lososa a pokračujte v grilovaní 6 až 8
minút alebo do požadovaného stupňa prepečenia.
4. Na lososa nalejte huby a podávajte s kolieskami citróna.
Šalát s avokádovým kuracím mäsom a poľnými hubami
Vyrába 4 porcie
Ingrediencie:
4 veľké poľné huby s otvoreným klobúkom (alebo portabellos)
1 polievková lyžica olivového oleja plus viac na čistenie
Paprika
Soľ
Pepper
2 kuracie šelmy, nakrájané na hrubé plátky
Citrónová šťava
1 strúčik cesnaku, nasekaný nadrobno
1 červená cibuľa, nakrájaná na tenké plátky
1/4 šálky kuracieho vývaru
1 veľké zrelé avokádo, olúpané, bez kôstok, nakrájané na tenké plátky
12 nakrájaných cherry paradajok
Šťava z polovice citróna
Vetvička estragónu nasekaná nadrobno
Pokyny:
1. Huby potrieme olivovým olejom a posypeme paprikou, soľou a korením. Kuracie mäso ochutíme citrónovou šťavou, soľou, korením a cesnakom.
2. Vo veľkej panvici na stredne vysokej teplote rozohrejeme olej a opekáme kuracie mäso, kým nezhnedne. Vmiešame cibuľu a restujeme ďalších 5 minút. Nalejte kurací vývar, znížte teplotu na stredne nízku a varte, kým
kvapalina sa absorbuje. Jemne vmiešame zvyšné ingrediencie.
3. Na servírovanie položte na každý tanier jednu čiapku šampiňónov a na vrch položte kuraciu zmes.
Poznámka: V týchto receptoch možno použiť akýkoľvek druh húb, ale skúste použiť lesné huby pre ich zemitú a výraznú chuť.
Súvisiace články
Video: Pikantné predjedlá s hubou Portobello
Získajte vitamín D z húb D-licious
Úžasné recepty na gurmánske huby
