Dajte svojim polievkam a omáčkam obzvlášť hladkú textúru a orieškovú chuť zmiešaním dávky jíšky. Toto zahusťovadlo na báze múky môže byť vyrobené vo veľkých množstvách a skladované pre budúce použitie. Takže aj keď dnes neplánujete variť polievku alebo omáčku, urobte si na týždeň roux a naplánujte si jedlo okolo jeho použitia.
Krok 1: Vyberte svoju žemľu
Roux sa vyrába pomerne jednoducho, ale je dôležité, aby ste porozumeli rôznym odrodám a ich použitiu, než začnete. Existujú štyri rôzne druhy rouxu - biely, blond, hnedý a tmavohnedý. Chuť a hrúbka zápražky sa mení podľa toho, ako dlho suroviny varíte:
Biely roux: Varená asi 5 minút je biela odroda najhrubšou zápražkou navrhnutou na použitie v polievkach, makarónoch, syroch a mliečnych omáčkach.
Recept: Cukrovinka z New England >>
Blond roux: Tento ľahký, zlatistý korpus, varený zhruba 20 minút, vonia trochu ako popcorn alebo opečený chlieb. Rovnako ako biela ruja, aj táto ruža je jedným z najbežnejších zahusťovadiel používaných v každodennom varení. Blond roux je obzvlášť dobrý do zásobných omáčok, dusených pokrmov a čili.
Hnedá roux: Hnedá zápražka varená približne 35 minút má svetlú, arašidovo-maslovú farbu a nejasne ostrú arómu. Hnedá zápražka je tenšej konzistencie ako blond alebo biela odroda a jej chuť je bohatšia, čo z nej robí obľúbenú voľbu pre recepty v štýle gumbo alebo kreol.
Tmavohnedý roux: Tmavohnedá zápražka je najtenšia kôra zo zväzku, pretože sa varí približne 45 minút. Vzhľadom na svoju tenkosť je jeho primárnym účelom dodanie chuti a jeho zahusťovacie vlastnosti sú sekundárnym účelom. Viete, že máte na rukách tmavohnedú zápražku, keď jej farba dosiahne mliečno-čokoládový vzhľad. Rovnako ako hnedá ruja sa najčastejšie používa v kajunských jedlách.
Krok 2: Zmiešajte svoju zápražku
Na výrobu zápražky potrebujete iba tuk a múku. Vyberte si svoj tuk na základe osobných preferencií - vhodnými možnosťami sú prečistené maslo, rastlinný olej, olivový olej alebo dokonca slaninový tuk. Šálku tuku podľa vlastného výberu umiestnite do panvice na stredne vysokú teplotu, kým sa neroztopí. Do tuku prisypte trocha múky, aby ste zistili, či bude bublať. Keď začne bublať, postupne za stáleho miešania zašľahajte 1 3/4 šálky múky do tuku.
Krok 3: Monitorujte svoju záplavu
Pokračujte v šľahaní múky a oleja stabilným tempom a sledujte jeho teplotu a farbu. Neustále miešanie pomôže zabrániť spáleniu rujy. Chcete, aby ruja zľahka prebublávala bez toho, aby dosiahla úplný var. Akonáhle roux dosiahne požadovanú farbu, odstavte ho z ohňa, nalejte do kovovej nádoby a nechajte vychladnúť.
Krok 4: Uložte a použite svoj jadr
Potom, čo roux vychladne, nalejte ho do vzduchotesnej nádoby a uložte do chladničky. Takto ho môžete uchovávať niekoľko týždňov bez obáv, že by sa mohol pokaziť.
Pretože sa múka začne oddeľovať od oleja, pred pridaním do receptu budete musieť ružu premiešať. Aby ste zaistili polievky a omáčky bez hrudiek, do horúcich surovín vždy pridávajte studené prísady. To znamená, že studenú alebo izbovú teplotu rozšľahajte do už horúcej polievky alebo omáčky.
Recepty: Recepty na omáčku a marinádu >>
Sledujte: Ako urobiť polievku zo zvyškov
Premeňte šance a konce jedla na výdatnú - a chutnú - polievku.
Ďalšie tipy pre domácnosť nájdete na:
Super mamičky sprievodca upratovaním a varením pre rodinu
