Vychutnať si týždenné jedlo pripravené za menej ako 30 minút s pohárom vína môže znieť pre väčšinu ako zázrak ľudí, ale Sam Gugino, autor knihy Cooking to Beat the Clock — Delicious Inspired Meals in 15 Minutes má Riešenie. Ponúka chutné recepty na večeru a tipy pre uponáhľaných kuchárov a navrhuje každodenné vína, ktoré sa dajú spárovať s čímkoľvek, od kreviet po cestoviny. Jedlá počas týždňa sa dajú ľahko pripraviť a rovnako ľahko vylepšiť pohárom vína.
Jednoduchá voľba
Vychutnať si domácu večeru a pohár vína už nemusí byť špeciálna príležitosť. Vychutnať si pohár vína v obyčajný stredajší večer s tanierom cestovín môže byť rovnako rýchle a jednoduché, ako otvoriť plechovku sódovky alebo piva a nechať si doniesť pizzu. A so všetkými dostupnými vínami v týchto dňoch v obchodoch s potravinami je ľahké vyzdvihnúť fľašu pri nakupovaní ingrediencií na večeru.
Pri výbere vína k týždenným jedlám sa nie je čoho báť. Všeobecným pravidlom je piť to, čo máte radi, s jedlami, ktoré máte radi. Ak to znamená vychutnať si pohár červeného vína s kuracím fajitas alebo pohár či biele víno s hovädzou praženicou, smelo do toho.
Tu je niekoľko receptov, ktoré sa zameriavajú na čerstvé, prírodné chute a prísady a sú dostatočne jednoduché, aby oslovili začiatočníkov aj gurmánskych kuchárov.
Krevety s ryžou Basmati
Odporúčanie na víno: Chardonnay je vždy víťaznou kombináciou s krevetami Scampi a suché, zrelé ovocné príchute Chardonnay dobre poslúžia ako prísada aj príloha k tomuto jedlu.
Ingrediencie:
1 šálka basmati ryže
1 lyžička soli plus viac podľa chuti
1 libra veľkých kreviet, v škrupine alebo mimo nej
3 lyžice olivového oleja
3 veľké strúčiky cesnaku
Čerstvo mleté čierne korenie
1/2 citróna
1/4 šálky suchého bieleho vína
4 vetvičky petržlenu, najlepšie plochého listu
1 lyžica masla
Inštrukcie:
1) Kým beží kohútik s horúcou vodou, vložte ryžu do 2-litrového hrnca. Pridajte 2 šálky horúcej vody z vodovodu a 1 lyžičku soli. Prikryte a priveďte do varu na vysokej teplote, potom znížte teplotu na nízku a varte 10 minút. Vypnite oheň a nechajte ho prikryté, kým nebude pripravený na servírovanie. (Alebo vložte ryžu, 2 šálky horúcej vody a 1 čajovú lyžičku soli do 2-litrovej nádoby vhodnej do mikrovlnnej rúry. Prikryte a vložte do mikrovlnnej rúry na vysoký výkon na 10 minút. Uchovávajte prikryté, kým nebudete pripravené podávať.)
2) Medzitým, ak používate krevety v škrupine, ošúpte krevety, ale nechajte chvosty. Vložte olivový olej do 12-palcovej panvice na stredne nízky oheň. Cesnak ošúpeme a nasekáme. Pridajte cesnak a varte za stáleho miešania 1 minútu.
3) Pridajte krevety na panvicu, zvýšte oheň na strednú úroveň a varte 2 minúty na jednej strane. Kým sa krevety varia, dochutíme ich soľou a korením podľa chuti. Odšťavte polovicu citróna. Otočte krevety a varte 1 minútu. Potom na panvicu pridajte citrónovú šťavu a víno. Zvýšte teplotu na vysokú a varte 2 minúty, miešajte, aby sa dobre premiešala. Nakrájajte listy petržlenu a nakrájajte maslo na 4 kusy.
4) Pridajte petržlenovú vňať a maslo na panvicu. Miešajte, kým sa maslo neroztopí a nezapracuje, čím omáčka získa krémovú textúru. Odstavíme z ohňa a podávame s ryžou.
Podáva 4.
Výživové údaje na porciu:
Kalórie: 420 Tuky: 15 g Nasýtené tuky: 3,5 g Sodík: 870 mg Bielkoviny: 28 g Cholesterol: 230 mg Sacharidy: 41 g
Cestoviny s omáčkou Rapid Ratatouille
Odporúčania na víno:Rôznorodosť zeleninových chutí v cestovinách s omáčkou Rapid Ratatouille a nádychom bazalky a cesnaku si vyžaduje stredne plné červené víno. s trochou vlastného korenia, ako je Chianti alebo Sangiovese (odroda viniča pôvodom z oblasti Chianti v Taliansku a teraz pestovaná aj v USA). Milovníci bieleho vína nájdu chrumkavý Sauvignon Blanc, ktorý sa k týmto príchutiam hodí.
Ingrediencie:
3 lyžice olivového oleja
1 stredná cibuľa, asi 8 uncí
3 strúčiky cesnaku
1 zelená paprika
10 až 12 uncí baklažánu (asi 2 japonské alebo detské baklažány)
2 malé až stredné cukety, 10 až 12 uncí
Dve 14,5-uncové plechovky nakrájané na kocky
2 lyžičky soli plus viac podľa chuti
12 uncí sušených capellini (anjelské vlasy) alebo akékoľvek čerstvé neplnené cestoviny
20 veľkých listov bazalky
1/2 šálky vykôstkovaných olív sušených v čiernom oleji
Čerstvo mleté čierne korenie
Vločky červenej papriky podľa chuti
Nastrúhaný parmezán prešiel pri stole
Inštrukcie:
1) Spustite kohútik s horúcou vodou a dajte 2 litre horúcej vody z vodovodu do každého z dvoch hrncov (do jedného dostatočne veľkého, aby sa tam nakoniec zmestila všetka voda a cestoviny). Obidva hrnce prikryte a priveďte do varu na vysokej teplote 8 až 10 minút.
2) Medzitým položte 12-palcovú saut� panvicu alebo holandskú rúru na strednú teplotu. Cesnak ošúpeme. Cesnak vhoďte do žľabu kuchynského robota s motorom v chode, aby ste ho nakrájali najemno. Zastavte motor, potom cibuľu ošúpte a nakrájajte na štvrtiny. Pridajte cibuľu do kuchynského robota. Pulzujte len do sekania. (Alebo nasekajte ručne.) Pridajte olej na panvicu a zvýšte oheň na maximum. Pridajte cesnak a cibuľu a premiešajte.
3) Nakrájajte baklažán na 1/2-palcové kocky. (Nešúpte.) Pridajte na panvicu a premiešajte. Z papriky odrežte vrch. Postavte ho vzpriamene a zrežte vnútri štyroch stien, pričom steny oddeľte od stredového jadra a semien. Potom nakrájajte steny a vrch na tenké prúžky. Pridajte na panvicu a premiešajte. Konce cukety odrežeme. Nakrájajte na štvrtiny, pozdĺžne a potom priečne na kusy široké 1/2 palca. Pridajte na panvicu a premiešajte. Otvorte plechovky s paradajkami a pridajte ich na panvicu. Premiešame a prikryjeme.
4) Hneď ako voda z cestovín vrie, prelejeme vodu z menšieho hrnca do väčšieho hrnca. Pridajte 2 lyžičky soli a cestoviny. Dobre premiešajte, prikryte a vráťte do varu. Znova dobre premiešajte, čiastočne prikryte a varte asi 4 minúty, premiešajte ešte aspoň raz, alebo kým nie sú cestoviny hotové podľa vašej chuti.
5) Kým sa cestoviny uvaria, poukladajte lístky bazalky, zviňte do cigary a priečne nakrájajte na tenké stužky. Olivy nasekáme nahrubo. Pridajte všetko okrem 2 polievkových lyžíc bazalky, olivy a soľ, čierne korenie a vločky feferónky podľa chuti na panvicu. Znížte oheň na stredný stupeň, dobre premiešajte a varte odokryté, kým nie sú cestoviny hotové.
6) Keď sú cestoviny uvarené, sceďte a rozdeľte medzi 4 samostatné polievkové taniere alebo misky na cestoviny. Na každý nalejte ratatouille omáčku a posypte zvyšnou nasekanou bazalkou. Podávajte so strúhaným parmezánom pri stole. Podáva 4.
Výživové údaje na porciu:
Kalórie: 460 Tuky: 15 g Nasýtené tuky: 1,5 g Sodík: 1940 mg Bielkoviny: 14 g Cholesterol: 0 mg Sacharidy: 67 g
Southwestern Flank Steak s teplými zemiakmi a čiernym fazuľovým šalátom
Odporúčanie na víno: Southwestern Flank Steak s teplými zemiakmi a čiernym fazuľovým šalátom je plný korenia a perfektne sa hodí ku klasicky bohatému a pikantnému červenému vínu ako je Zinfandel. K týmto výdatným príchutiam sa hodí aj korenistý Syrah alebo austrálsky Shiraz.
Ingrediencie:
Dva 8-uncové zemiaky s červenou šupkou
Soľ
1 lyžička mletého kmínu
1 lyžička čili prášku
1/8 lyžičky kajenského korenia alebo podľa chuti
1/8 lyžičky čerstvo mletého čierneho korenia plus ďalšie
2 polievkové lyžice plus 1 čajová lyžička extra panenského olivového oleja
1 � libra steak z boku
Jedna 15-uncová plechovka čiernej fazule
1 rebrový zeler
Polovica sladkej cibule, ako je Vidalia, asi 4 unce
1 polievková lyžica nakrájaných nakladaných paprík jalapenos
2 limetky
1/3 šálky balených čerstvých listov koriandra
Inštrukcie:
1) Zapnite plynový gril alebo brojler.
2) Zemiaky pozdĺžne prekrojíme na štvrtiny (nešúpeme). Potom priečne nakrájajte na kusy široké 1/4 palca. Pustite kohútik horúcej vody, zatiaľ čo zemiaky dáte do hrnca s 1 lyžičkou soli. Sotva zalejte horúcou vodou z vodovodu. Dajte na vysoký oheň, prikryte a varte 10 minút alebo do mäkka, potom dobre sceďte.
3) Medzitým zmiešajte rascu, čili prášok, kajenské korenie, 1/8 lyžičky čierneho korenia a soľ podľa chuti v malej miske. Steak potrieme 1 lyžičkou olivového oleja a potom zmesou korenia. Steak grilujte pri vysokej teplote na plynovom grile asi 5 minút z každej strany pre medium-rare. Alebo položte steak 3 palce od zdroja tepla pre brojlery a pečte 5 až 6 minút na každej strane. Odstráňte na dosku na krájanie. (Ak používate liatinovú panvicu, dajte panvicu na vysokú teplotu, kým nebude horúca, a potom steak opečte asi 5 minút z každej strany.)
4) Medzitým otvorte, opláchnite a sceďte čiernu fazuľu v cedníku. Zelerové rebro narežeme priečne na tenké mesiačiky. Cibuľu nakrájame na tenké plátky. Koriander nahrubo nasekajte. Vložte zeler, cibuľu, koriander a čierne fazule do mixovacej nádoby.
5) Jalapeno nasekajte. Limetky odšťavte. Jalapeno, limetkovú šťavu, zvyšné 2 lyžice olivového oleja a soľ a korenie podľa chuti dáme do malej misky a dobre premiešame.
6) Scedené zemiaky pridáme k čiernej fazuli. Pridajte dresing. Dobre premiešajte a skontrolujte soľ a korenie. Nakrájajte steak po uhlopriečke na plátky hrubé 1/4 palca. Podávame so šalátom. Podáva 4.
Výživové údaje na porciu:
Kalórie: 810 Tuky: 27 g Nasýtené tuky: 9 g Sodík: 520 mg Bielkoviny: 60 g Cholesterol: 115 mg Sacharidy: 84 g
