Ružičkový kel dajte si zlý rap, ale keď sú dobre pripravené, sú jednou z najchutnejších zeleniny na svete.
Malé zelené zeleniny boli strašiakom môjho detstva. Počul som o nich šepot od svojich priateľov, ktorí o nich hovorili, ako keby to boli nesväté splodiny brokolice a kapusty, vytvorené v laboratóriu len na trápenie detí. V televízii boli ružičkový kel pointou: „Jedzte svoje ružičkové klíčky!“ povedal by sadistický dospelý, zatiaľ čo deti na obrazovke sa preháňali a dávili im ústa. Naučil som sa príkladne predvádzať nadsadené, komické ukážky znechutenia z pouhej zmienky o ružičkovom keli a vedel som, že ich nenávidím viac ako akékoľvek iné jedlo, aj keď som ho nikdy nemal.
Viac: Ružičkový kel a gratinovaná slanina vás budú milovať zeleninou
Moji rodičia nikdy nevarili ružičkový kel, keď som vyrastal. Moja mama mala svoj sortiment zeleninových jedál, zvyčajne niečo ako krémový špenát alebo mrkvu, ale ružičkový kel medzi nimi nebol. Bruselskú kapustu som v reálnom živote ani nevidel, kým som nemal asi 14 rokov a pariaci sa tanier varených klíčkov dorazilo k nášmu stolu v reštaurácii - dodnes netuším, kto si objednal ich.
Klíčky boli v pare, jasne zelené gule a také veľké, že som nevedel, ako sa mi elegantne zmestí celý jeden do úst naraz. Vystrašil som sa. Po najmenej 14 rokoch vyhlasovania ružičkového kelu za nechutného som zrazu prvýkrát stál pred jedným. Cítil som, že by som to mal aspoň skúsiť.
Našťastie pre moje budúce ja bola tá ružičková kapusta nechutná. Bolo to škrípavé a prepečené a plné vriacej vody, ktoré vystreklo a spálilo mi ústa. Ostatné som položil a vyhlásil, že som sa statočne postavil k ružičkovému kelu a celý čas som mal pravdu: ružičkový kel bol nechutný.
Mýlil som sa, samozrejme, ružičkový kel je jednou z najlepších zeleniny, aká existuje. Žiaľ, trvalo mi ďalších 16 dlhých bez klíčkov, kým som to pochopil, pretože som bruselskú kapustu znova neskúsil, kým som nemal 30.
Viac: 21 bruselských klíčkov recepty, ktoré sú čokoľvek iné ako kašovité
Pred niekoľkými rokmi som znova objavil ružičkový kel, ktorý sa práve presťahoval do nového mesta a neďaleko svojho domu objavil nový farmársky trh. Stánky tam boli nahromadené s ružičkovou kapustou a všetci si robili veľký problém so štartom klíčkovej sezóny.
"O čo im ide?" Myslel som. "Bruselská kapusta je nechutná."
Ale kúpil som ich, jednak preto, že som sa chcel zmestiť medzi svojich nových susedov milujúcich klíčky, a jednak z viny kvôli tomu, že som ten týždeň nejedol dostatok zeleniny.
K ružičkovému kelu nebol priložený návod, ale vedel som, že ho nechcem variť ani variť v pare, pretože predtým to išlo tak zle. Keď som zistil, že väčšina vecí chutí dobre pečená, odrezal som dna z každého výhonku, prekrojil som ich na polovicu a potom som ich hodil do šalátovej misy s trochou morskej soli a čierneho korenia. Rozložil som ich na plech a dal ich piecť do rúry, potom som odišiel a sledoval televíziu. Raz som ich skontroloval, čiastočne kvôli pretrepaniu plechu na pečenie, aby sa klíčky uvarili zo všetkých strán, a čiastočne kvôli tomu, aby sa bočné oči tvarovali a neboli nechutné.
Viac: Šalát z ružičkového kelu je perfektnou chuťou jesene
Keď som ich vytiahol z rúry, boli zlatohnedé a listy na vonkajšej strane boli chrumkavé a kučeravé a len mierne spálené. Váhal som, ale v skutočnosti vyzerali dobre. Potom som vyskúšal jedno a od tej chvíle boli ružičkový kel jedným z mojich veľmi obľúbených jedál. Sú bohaté a listové a keď sú pražené, majú výraznú chuť a ostré listy okolo mäkkého, krémového stredu.
Keď klíčky zmizli, vybral som všetky jednotlivé listy, ktoré spadli a spálili na panvici, a zjedol som ich ako posledný kúsok prachu na dne vrecka so zemiakovými lupienkami. Boli úžasní. Netešil som sa na každú televíznu šou, ktorú som kedy videl, na guláš z ružičkového kelu, pretože ma nútila tak dlho sa vyhýbať tejto najzaujímavejšej zelenine.
Ružičkový kel je silná, odvážna zelenina a musí sa s ním odvážne zaobchádzať, aby ste dosiahli dobré výsledky. Varením alebo naparovaním ružičkového kelu je len kašovitý a mokrý. Dalo by sa jesť taký ružičkový kel z pocitu povinnosti alebo zdravia, ale prináša malé potešenie. Ale restované na slanine alebo pečené za’atar, ružičkový kel je úplne zvodný.
Viac: Ružičková kapusta a brusnicový grilovaný syr sú najlepším využitím zvyškov
Ružičkový kel sa hodí k mnohým odvážnym silne ochuteným prísadám, ako je slanina alebo cesnak alebo cibuľa. Ale aj bez toho sú v poriadku. Je ťažké zlepšiť dymovú, mäsovú chuť ružičkového kelu praženého s chrumkavou morskou soľou a čerstvým čiernym korením. Prial by som si, aby mi okolo domu sedeli malé misky čerstvých, pražených ružičkových kel, ako babičky skladujú orechy alebo tvrdé cukríky.
Najjednoduchší recept na pečenú ružičkový kel
Zloženie:
- Ružičkový kel
- Olivový olej
- Soľ
- Korenie
Pokyny:
- Rúru predhrejte na 400 stupňov F.
- Z ružičkového kelu odrežte dno a potom ich prekrojte na polovicu.
- Vo veľkej miske premiešajte ružičkový kel s olivovým olejom, soľou a korením.
- Ružičkový kel rozložíme na plech. Pražte 35 minút a počas varenia panvicu občas potraste.
- Ružičkový kel sa robí ostrý a mierne karamelizovaný.
