Pestovanie kvetov na kulinárske účely je v zásade rovnaké ako pestovanie kvetov na ozdobu. Je dôležité vyhnúť sa používaniu pesticídov alebo čohokoľvek iného, čo vo svojom tele nechcete. Okrem toho jedného preventívneho opatrenia pestujte svoje jedlé kvety v dobre priepustnej pôde s pH okolo 5,5 až 6 a zahrňte 2 až 3 palcovú vrstvu mulča. Polievajte tak často, ako treba. Kvôli svojej jemnosti môžu jedlým kvetom chutiť lepšie, ak ich pestujete oddelene od svojej pravidelnej záhradky. Podrobné informácie o výsadbe a údržbe jedlých kvetov nájdete na Jedlá kvetinová záhrada od Rosalind Creasy.
Nie všetky kvety sú lahodné a dokonca ani nejedlé. Toxicita však závisí od dvoch faktorov: chemického obsahu a dávkovania. Niektoré rastliny sa používajú na liečebné účely, ale sú škodlivé, ak sú konzumované vo veľkých dávkach. Tu je niekoľko kľúčových bodov, ktoré by ste mali pamätať pri výbere kvetov na jedlo:
Príprava kvetov na tanier
Kvety nevyžadujú veľkú prípravu za predpokladu, že boli vo vašej záhrade dobre udržiavané (alebo kúpené v dobrom stave a používané počas rozkvitania). Skorý zber: Zbierajte kvety skoro ráno, keď je vzduch chladnejší. V prípade kvetov s dlhými stonkami ich uchovávajte vo vode rovnako ako na okrasné účely. Kvetiny s krátkymi stonkami by ste mali pokročiť najskôr tri až štyri hodiny. Udržujte vlhkosť a chladné teploty: Po narezaní kvetov vložte medzi vlhké papierové utierky a uložte ich do chladničky. Jemne sa pripravte na prezentáciu: Kvety jemne umyte a odstráňte všetky zvieratá, ktoré sa môžu skrývať v okvetných lístkoch. Odstráňte tyčinky, štýly a sepaly veľkých kvetov, pretože bývajú tvrdé. Nie ste si istí štruktúrou kvetu? Pozrite sa na toto diagram kvetu.Dajte kvetinám ochutnať: Čo je najdôležitejšie, ochutnajte kvety pred ich vložením na tanier. Niektoré kvety vyzerajú lepšie, ako chutia. Spojte jedlé kvety so sladkými a slanými jedlami: Sladké okvetné lístky, ako levanduľa a ruža, spárujte s rýchlym chlebom, koláčmi a inými dezertmi. Spojte slané púčiky, ako sú kvety pažítky a cukety, so slanými jedlami. Ďalšou dobrou zásadou je použiť kvety byliniek použitých v miske.
Návrhy na podávanie jedlých kvetov
V americkej kuchyni sa kvety zvyčajne používajú iba ako ozdoba. Kreatívni kuchári sa však rozchádzajú a využívajú jemné chute jedlých kvetov. Kvette svoje bežné prísady a jedlá: Zmes mletých kvetov je možné pridať do bylinkových masiel, palaciniek, vaflových a krepových cestíčok alebo do tvarohových nátierok. Pridajte do šalátov jedlé kvety: Celé púčiky alebo hodvábne okvetné lístky môžu byť posypané zmiešanou zeleňou na jednoduchý záhradný šalát. Vyrobte si kvetinové zaváraniny: Zo sladkých kvetov sa dajú pripraviť želé alebo džemy pre koláčiky a sušienky. Jedlé kvety dodávajú eleganciu: Kandizované okvetné lístky obliekajú jednoduchý vanilkový koláč alebo si sami urobia elegantnú pochúťku. Púčiky kvetov je možné tiež zmraziť na kocky ľadu, čím získate farebný a funkčný dekor na nápoje. Vytvorte kvetinové infúzie: Sladké sirupy naplnené kvetmi je možné pridať do talianskych sódoviek a naliať na dezertné koláče alebo ovocie. Okvetné lístky môžete namočiť v horúcej vode na jemný čaj. Možnosti jedlých kvetov sú nekonečné a vždy lahodia oku. Vyskúšajte tento recept na jarný kvetinový šalát z kvetov v kuchyni od Susan Belsinger, potom začnite sami experimentovať s jedlými kvetmi.
Šalát z jarných kvetov
Slúži 8 Zloženie:
8 šálok miešaných zelených šalátov (detský šalát, čakanka, endive, rukola, žerucha alebo špenát)
2 šálky rôznych jedlých kvetov
1 až 2 polievkové lyžice malých nových listov mäty
2 až 3 vetvičky kôpru
2 lyžice nakrájanej pažítky
1/4 šálky olivového oleja
2 až 3 polievkové lyžice balzamikového octu
Soľ a čerstvo mleté korenie Pokyny:
1. Zeleninu šalátu umyte a utrite alebo odstredte. Veľké listy natrhajte na kúsky veľké na sústo.
2. Bylinky umyte a osušte.
3. Kvety jemne opláchnite a osušte. Odstráňte všetky nepotrebné časti, ako sú tyčinky, štýly a sepaly veľkých kvetov.
4. V malej miske vidličkou zmiešajte olej s octom a dochuťte soľou a korením.
5. Zeleninu poukladajte na servírovací tanier a posypte ňou bylinky.
6. Na vrch ozdobne poukladajte kvety.
7. Vinaigrette v prípade potreby premiešajte a ihneď podávajte. Tu je niekoľko ďalších receptov, ktoré môžete vylepšiť jedlými kvetmi!
- Predjedlá pre jednoduchú zábavu
- Recepty na jarný dezert
- Sedem receptov na super jedlo s bylinkami a korením
