Paradajkysú jednou z najrozšírenejších letných záhradných zeleniny, a aj keď sú vynikajúce surové, môžete skončiť s viac, ako dokážete zjesť. Keď sa o čerstvú úrodu podelíte s priateľmi, konzervovanie to, čo zostalo, je ideálny spôsob, ako si to uložiť na ďalšie dni.
Paradajkysú jednou z najrozšírenejších letných záhradných zeleniny, a aj keď sú vynikajúce surové, môžete skončiť s viac, ako dokážete zjesť. Keď sa o čerstvú úrodu podelíte s priateľmi, konzervovanie to, čo zostalo, je ideálny spôsob, ako si to uložiť na ďalšie dni.
Paradajky spadajú do stredného pásma medzi ovocím s vysokým obsahom a nízkym obsahom kyselín a zeleninou, takže ich možno zavárať buď horúcou vodou alebo tlakom. Horúca voda trvá trochu dlhšie ako tlakové konzervovanie, ale nevyžaduje špeciálny tlakový konzervárenský stroj.
Potrebné vybavenie:
-
t
- Poháre, viečka, tesnenia
- Veľký hrniec na zaváranie vo vodnom kúpeli
- Hrniec na varenie paradajok
- Hrniec na ohrev vody/paradajkovej šťavy
- Lievik/naberačka
- Kliešte
t
t
t
t
t
Asi 7 veľkých varených paradajok naplní 1-litrovú nádobu. Konzervované môžu byť všetky druhy paradajok, ale na konzervovanie sú často najvhodnejšie slivkové paradajky (ako rímske), pretože sú to mäsité paradajky s menším počtom semien a lepšie fungujú v omáčkach a iných recepty ktoré spravidla používajú konzervované paradajky.
Na prípravu pohárov použite dezinfekčný cyklus vašej umývačky riadu. Akonáhle sú poháre čisté, rozohrejte veľký zásobník a naplňte ho asi do polovice vodou. Začnite ďalším menším hrncom vriacej vody na dezinfekciu viečok. Akonáhle voda vrie, ponorte viečka do vody (pomocou klieští). Začnite ohrievať ďalší hrniec vädnutej vody alebo paradajkovej šťavy.
Paradajky začnite pripravovať ich umytím a odstránením stopiek. Paradajky dajte do tretiny vriacej vody asi na jednu minútu, ponorte ich do misky s ľadovou vodou. Akonáhle sú dostatočne chladné na to, aby ste s nimi mohli manipulovať, odstráňte šupky. Paradajky nakrájajte podľa potreby a naplňte nádoby do 1/4 palca od okraja. Pridajte vriacu vodu alebo horúcu paradajkovú šťavu, aby sa nádoby naplnili do 1/2 palca od vrchu. Nožom na maslo popichajte do nádoby a uvoľnite všetky vzduchové bubliny.
Nasaďte viečka a krúžky na banky a zaistite ho tak, aby zvieral, ale nebol extrémne tesný. Uistite sa, že na ráfiku nie sú kúsky šťavy alebo paradajok, inak nedostanete tesné tesnenie. Akonáhle sú nádoby zavreté, pomocou klieští ich postavte vzpriamene do veľkého hrnca s vriacou vodou. Voda by mala zakryť nádoby najmenej o jeden palec. Na hrniec dajte veko a nechajte ho prevrieť. Ak sa nachádzate v nadmorskej výške alebo okolo hladiny mora, zavarte banky 45 minút. Vo vyšších polohách sa čas mierne zvyšuje. Pridajte 2 minúty na každých 1 000 stôp nad morom.
Po uplynutí času nádoby opatrne vyberte kliešťami a nechajte ich odpočívať na pulte, kým nevychladnú, asi 12 až 24 hodín. Zatlačením na veko skontrolujte, či sú poháre uzavreté, aby ste zistili, či sú nasaté. Uložte svoje domáce konzervované paradajky na chladnom a suchom mieste
