V tejto fáze všetci vieme, že niektoré potraviny prinášajú výhody, či už sú vitamíny, minerály alebo proteín produkujúci energiu. ale nový výskum naznačuje, že konzumácia jedného druhu jedla - alebo konkrétnejšie príchute - nás môže v skutočnosti urobiť zdravšími jedlíkmi.
Vedci z Beth Israel Deaconess Medical Center na Harvardskej lekárskej škole zistil, že konzumácia vývaru bohatého na umami - bohatej, slanej chuti - môže vyvolať jemné zmeny v mozgu, ktoré podporujú zdravšie stravovanie a výber potravín, najmä u žien.
Najprv sa vráťme k slovu umami. Umami je japonské slovo používa sa na opis komplexnej slanej chuti nad rámec štyroch základných chutí sladkej, slanej, kyslej a horkej. Niektoré potraviny - ako zrejúci syr, kvasené sójové výrobky, špargľa, grilované tučné mäso alebo morské plody - obsahujú molekula nazývaná L-glutamát, ktorá stojí za príchuťou.
Tento termín vymyslel v roku 1908 profesor chémie z Tokijskej cisárskej univerzity, ktorý spoluzakladal Ajinomoto, jedného z popredných výrobcov glutamátu sodného. Ako sa ukazuje, táto konkrétna štúdia bola podporená grantom od Ajinomoto, aj keď podľa vyhlásenia od
Zdravotné stredisko pre diakonie Beth Israel, spoločnosť nemala žiadnu úlohu pri navrhovaní, analýze alebo písaní článku.Za zmienku tiež stojí dlhá rasistická história v Amerike MSG vinení zo všetkého, od migrény cez obezitu až po astmu, epilepsiu a autizmus. Existuje žiadne vedecké dôkazy robí niektoré z týchto vecí, ale ľudia sa stále bežne vyhýbajú MSG alebo vinia z toho, že im ochorel. Takže aj keď je štúdia v zásade pro-MSG čiastočne financovaná spoločnosťou MSG, je to trochu ako červená vlajka, existuje nevyžiadaná veda proti MSG o desaťročiach, takže nový výskum v tejto oblasti prináša úspech zmysel.
Viac: Je načase prekonať MSG - nie je to pre vás zlé
Ale vráťme sa k štúdii, publikovanej v časopise Neuropsychofarmakológia, vedci sa snažili otestovať predchádzajúcu prácu, ktorá zistila, že konzumácia vývaru alebo polievky doplnenej MSG pred jedlom môže znížiť chuť do jedla a prinútiť vás jesť menej. Aby to urobili, analyzovali všetky zmeny, ktoré sa vyskytli v mozgu zdravých mladých žien po tom, čo zjedli kurací vývar s pridaním alebo bez pridania MSG, po ktorom nasledovalo jedlo formou bufetu.
Ukázalo sa, že skupina, ktorá jedla vývar bohatý na umami, mala väčšiu kontrolu nad tým, koľko toho jedla, a venovala tomu väčšiu pozornosť jedlo a malo vyššie úrovne zapojenia časti mozgu spojené s úspešnou samoreguláciou jesť.
Viac: Vieme, že potraviny bohaté na vlákninu sú pre nás dobré-tu je dôvod, prečo a čo jesť
"Predchádzajúci výskum na ľuďoch študoval účinky bujónov umami na chuť do jedla, ktoré sa zvyčajne hodnotia subjektívnymi opatreniami." Tu sme rozšírili tieto zistenia replikáciou priaznivých účinkov umami na Zdravé stravovanie u žien s vyšším rizikom obezity a použili sme nové laboratórne opatrenia, ktoré sú citlivé a objektívne, “hovorí Miguel Alonso-Alonso, hlavný autor štúdie a odborný asistent v Centre pre štúdium medicíny výživy na oddelení BIDMC z Chirurgia, uviedol vo vyhlásení.
Alonso-Alonso tiež poukázal na to, že mnohé z existujúcich výskumov chuti sa zameriavajú na vplyv cukru a sladkostí na mozog a ignorujú účinky konzumácie slaných jedál. A poznamenal, že je potrebné vykonať ďalší výskum mimo laboratórnych nastavení, aby sa zistilo, či sa tieto zmeny mozgu hromadia v priebehu času, čo má dlhodobejší vplyv na naše stravovacie návyky. V každom prípade to budeme považovať za ospravedlnenie pre objednanie polievky miso.
