Lepok je bielkovinová časť mnohých zŕn, ako je pšenica, raž a jačmeň. Mnoho ľudí nemôže tolerovať lepok v tenkom čreve a táto intolerancia na lepok je známa ako celiakia. U tých, ktorí majú celiakiu, lepok poškodzuje sliznicu tenkého čreva - spôsobuje kŕče, chudnutie, nadúvanie, plyn, hnačku a dokonca aj niektoré nedostatky vitamínov a minerálov. Ľudia s celiakiou musia prestať jesť potraviny obsahujúce lepok, aby sa uzdravili. Úplné odstránenie lepku zo stravy však nie je jednoduché, pretože toľko potravín obsahuje zrná.
Glutenfreeda.com je online časopis o varení bez lepku. Časopis má najväčšiu zbierku bezlepkových receptov na svete a je zostavený podľa bežných kuchárskych časopisov. Každé mesačné číslo obsahuje nové recepty, kurzy varenia, testovanie produktov a články súvisiace s jedlom a fitnes. Tu je úžasný bezlepkový recept na malinové suflé s pudingovou omáčkou, s láskavým dovolením Glutenfreeda.
Porcie: Porcie 8
Náročnosť: stredná
Malinová suflé
Zloženie:
* 1 pinta maliny
* 1/2 šálky cukru
* 5 vaječných bielkov
Pudingová omáčka
Zloženie:
* 1 1/2 šálky mlieka
* 1/4 šálky cukru
* 5 žĺtkov
* 1 polievková lyžica kukuričného škrobu
* 1 polievková lyžica vanilky
Pokyny:
Na pudingovú omáčku:
1. Nalejte mlieko do stredného hrnca a na strednom ohni priveďte k varu. Odstráňte asi 1/4 horúceho mlieka; odložiť bokom.
2. Do zvyšného mlieka na panvici pridajte cukor. Miešajte, kým sa úplne nerozpustí.
3. Do strednej misky pridajte žĺtky a kukuričný škrob a šľahajte, kým sa nezmiešajú. Pridajte mlieko do panvice do misky so žĺtkami, šľahajte dohladka.
4. Vložte zmes späť do hrnca a varte a miešajte na strednom ohni, kým zmes nevarí a nezhustne.
5. Odstráňte z tepla a pridajte vyhradené mlieko. Miešajte, aby sa zmes premiešala a preceďte do misky. Vmiešajte vanilku a prikryte plastovým obalom, kým nebudete pripravení na použitie. Ak omáčku hneď nebudete používať, skladujte v chladničke.
Na suflé:
1. 8 ramekinov potrieme maslom a potom posypeme cukrom.
2. Predhrejte rúru na 375 stupňov F.
3. Do kuchynského robota pridajte maliny s 1/2 cukru a spracujte do hladka. Malinovú zmes precedíme cez sitko do misky.
4. V samostatnej miske vyšľahajte bielky na tuhý sneh. Postupne pridávajte zvyšný cukor a šľahajte, až kým nebude lesklý. Do malinového pyré pridajte asi 1/4 vaječných bielkov a premiešajte, kým sa nezmiešajú. Do malinovej zmesi pridajte zvyšné bielka a premiešajte, kým nebude mať rovnomernú farbu.
5. Po lyžičkách zmiešame na varešky a dáme na plech. Pečieme 10-12 minút alebo kým nie sú nafúknuté a zhora začnú zlatnúť. Vyberte z rúry a posypte preosiatym práškovým cukrom.
Slúžiť:
Pudingovú omáčku v bazéne položte na jednotlivé dezertné taniere a na vrchu dajte suflé ramekin. Podávajte ihneď.
Tipy
Tieto suflé sú veľmi ľahké a takmer pripomínajú jedenie malinového vzduchu. Sú tiež nádherne prirodzene bezlepkové. Pudingovú omáčku je možné pripraviť vopred, ale suflé je potrebné pripraviť tesne pred podávaním.
Ďalšie informácie o živote bez lepku nájdete v týchto článkoch a receptoch!
- Celiakia a intolerancia na lepok
- Bezlepkový orieškový koláč
- Ďalší skvelý bezlepkový recept
