Strukoviny sú skvelé v každom ročnom období, sú zdravým a lacným doplnkom vašich jedál. Teraz, keď je jeseň tu, myslite na množstvo polievok a dusených pokrmov, ktoré je možné pripraviť tak, aby ste boli v teple a pohodlí! Ste pripravení naučiť sa variť strukoviny?
Druhy strukovín
Strukoviny sú považované za rastliny, ktoré majú vo vnútri struky so semenami a zahŕňajú fazuľa, hrach, šošovicu, arašidy a dokonca aj lucernu a ďalšie klíčky. Existuje mnoho druhov strukovín (s niektorými sa môžete zoznámiť viac ako s inými) a patrí medzi ne:
- Fazuľa adzuki
- Čierne fazule
- Čiernooký hrášok
- Cícer alebo garbanzo fazuľa
- Edamame (zelené sójové bôby)
- Fava fazuľa
- Obličky
- Šošovica (mnoho typov vrátane červenej, čiernej, zelenej, francúzskej zelenej a hnedej)
- Lima fazuľa
Ak vás zaujíma strava s vysokým obsahom bielkovín a vlákniny a s nízkym obsahom tukov a cholesterolu, ste na správnom východisku! Strukoviny sú vďaka svojmu nutričnému obsahu a skvelej štruktúre a chuti aj dobrou náhradou mäsa. Vo svojom miestnom obchode s potravinami by ste nemali mať problém nájsť väčšinu strukovín, sušených aj konzervovaných. Fazuľa z konzervy sa používa častejšie, ale sušená fazuľa je lacnejšia. A máte tú výhodu, že si vyberiete ingrediencie, ktoré by ste chceli pridať na ochutenie sušených fazuliek. Väčšina receptov funguje zameniteľne so sušenou a konzervovanou fazuľou.
Čas prípravy
Ak vás zaujíma jedlo za letu vyrobené zo sušených fazúľ, možno by ste to mali znova zvážiť. Väčšinu sušených strukovín je potrebné pred varením namočiť, aby ste ich rehydratovali (to tiež vášmu telu pomôže rozložiť ich, keď sú skonzumované). Existujú určité výnimky z pravidla, ako šošovica a hrášok. Predtým, ako začnete s namáčaním, je najlepšie triediť fazuľu, vybrať malé kamienky alebo nepoužiteľné fazule a potom ich opláchnuť a vyčistiť. Asi 1 šálka sušenej fazule poskytne asi 2 až 2-1/2 šálky varenej fazule.
Namočiť čas
Na namáčanie sušených strukovín existujú rôzne metódy. Do veľkej fazule obvykle do fazule pridáte asi trojnásobok objemu vody. Nepridávajte do vody soľ, pretože to môže spôsobiť ich tvrdosť. Pri každom z týchto spôsobov fazuľu sceďte a potom do nej pridajte novú vodu na varenie.
Pomaly namočte - K sušenej fazuli pridajte vodu. Prikryte a dajte do chladničky na šesť hodín alebo cez noc.
Namočte za tepla - Priveďte vodu do varu a pridajte sušenú fazuľu a vráťte k varu. Odstavíme z ohňa, prikryjeme a odložíme na dve až tri hodiny.
Rýchle namočenie - Priveďte vodu do varu a pridajte sušenú fazuľu a nechajte variť asi tri minúty. Odstavíme z ohňa, prikryjeme a odložíme asi na hodinu.
Namočenie bez plynu - Pridajte sušené fazule do hrnca spolu s vriacou vodou. Varte asi tri minúty. Prikryte a odložte cez noc. Obnovte vodu, kým nie ste pripravení fazuľu použiť. Tento typ máčania pomáha eliminovať plyn, ktorý môžu spôsobiť fazule.
Čas varenia
Bez ohľadu na to, pre ktorý spôsob namáčania sa rozhodnete, fazuľu pred pridaním novej vody na varenie sceďte. Opäť postupujte podľa návodu na pridanie asi trojnásobku objemu vody.
Pridajte korenie a/alebo cibuľu, cesnak, mrkvu alebo zeler a fazuľu priveďte k silnému varu najmenej na 10 minút. Majte na pamäti, že kyslé prísady ako citrón alebo paradajky by ste mali pridávať iba vtedy, keď sú fazule uvarené.
Znížte teplotu a nekryté duste, kým nezmäknú. Niektorí ľudia uprednostňujú varenie fazule v rúre. Ak zvolíte tento spôsob, prikryte ich a varte pri teplote asi 300 stupňov F. Fazuľu budete chcieť občas premiešať a otestovať jej pripravenosť. Tiež skontrolujte, či je potrebné pridať trochu viac vody, aby fazuľa nevyschla. V priemere trvá varenie fazule od 30 minút do 1-1/4 hodiny v závislosti od typu.
Strukoviny sú skvelým zdrojom zdravej výživy. Chutia skvele, sú sýte a lacné a relatívne ľahko dostupné vo vašom obchode s potravinami. Ak ste sa vareniu so sušenou fazuľou a strukovinami vyhýbali, dajte si do toho!
Pozrite sa: Ako variť sušené fazule a strukoviny
Naučte sa variť sušené fazule a strukoviny pomocou metódy rýchleho namáčania.
Skúste tieto recepty s použitím strukovín
Šalát z bielych fazúľ a kreviet
Šošovicová bolonská omáčka
Obal s hráškom a orechovým šalátom
Morčacie mäso a čili biele fazule
Rozdelená hrachová polievka
Ďalšie funkcie varenia 101
Základné tipy na grilovanie rýb
Varenie s vínom
Perfektná koláčová kôrka
Ako pripraviť dokonalé cestoviny
