Pite ako Peruánec: Pisco sour - SheKnows

Oslávte národný kyslý deň Pisco objavením trochu viac o histórii a kultúre tohto tradičného peruánskeho kokteilu.

Súvisiaci príbeh. Koktailové páry Super Bowl Iny Gartenovej perfektne so všetkým vašim občerstvením počas slaného dňa

Mali sme možnosť posedieť si so spisovateľom jedla a šéfkuchárom Nicom Vera z tejto stránky Pisco Trail porozprávať sa o svojom obľúbenom kokteile Pisco sour. Najprv sa naučte, ako urobiť túto peruánsku klasiku.

Recept od Nico Vera

Výťažok 1

Zloženie:

• 2 unce Pisco
• 1 unca limetkovej šťavy
• 1 unca jednoduchého sirupu (pozri poznámku nižšie)
• 1 vaječný bielok
• Ľad
• Angostura trpká

Pokyny:

1. V šejkri zmiešajte Pisco, limetkovú šťavu, jednoduchý sirup a vaječný bielok.
2. Pridajte ľad a trepte 1 minútu, aby sa vytvorila hustá pena z vaječného bielka.
3. Podávame precedené v kupé a ozdobíme 3 kvapkami bitcoinu Angostura.

Táto verzia starej klasiky, táto verzia kyslého balíčka Pisco, prináša trochu tepla vďaka jednoduchému sirupu habanero.

Recept od Nico Vera

Výťažok 1

Zloženie:

• 2 unce Pisco
• 1 unca limetkovej šťavy
• 1 unca jednoduchého sirupu napusteného habanero (pozri poznámku nižšie)
• 1 vaječný bielok
• Ľad
• Angostura trpká

Pokyny:

1. V šejkri zmiešajte Pisco, limetovú šťavu, jednoduchý sirup napustený habanero a vaječný bielok.
2. Pridajte ľad a trepte 1 minútu, aby sa vytvorila hustá pena z vaječného bielka.
3. Podávame precedené v kupé a ozdobíme 3 kvapkami bitcoinu Angostura.

Všetko o kyslom pise

Peruánska kuchyňa je nadchádzajúca a trendová, nabitá skvelou históriou, chutnými receptami a úžasná koktaily ako ten, ktorý dnes oslavujeme po boku šéfkuchára Nico Veru.

Nico Vera sa narodil v Peru a sídli v San Franciscu v Kalifornii. Je zakladateľom a zároveň spisovateľom jedál a šéfkuchárom Pisco Trail, kde sa špecializuje na peruánsku kuchyňu a mixológiu Pisco. Poslaním Pisco Trail je propagovať peruánske jedlo a kultúru prostredníctvom vyskakovacích okien, večerí, tried a podujatí, ktoré sú gastronomickou prehliadkou peruánskej kuchyne a jej jedinečnej kulinárskej histórie.

SheKnows: Povedzte nám niečo o histórii kysnutého Pisco.

Nico Vera: Pisco sour je národný nápoj Peru a na celom svete oslavujeme Pisco Sour Day v prvú februárovú sobotu. Mnoho historikov Pisca kladie zrod Pisco sour na začiatku 20. rokov minulého storočia do baru The Morris Bar v peruánskej Lime. Tam vraj Victor Morris, Američan z Utahu, vytvoril Pisco sour - možno po tom, čo našiel inšpiráciu v koktailoch, ako je whisky sour alebo sour sour. Ďalší barmani z Limy pracujúci v hoteli Maury a Bar Ingles recept ďalej rozvinuli, pravdepodobne pridaním peny z vaječných bielkov, ktorá je tak ikonickou súčasťou nápoja, ktorý dnes podávame. Ale nedávny nález peruánskej kreolskej kuchárskej knihy z roku 1903 - Nuevo Manual de Cocina a la Criolla - ukazuje vytlačený recept na kokteil Pisco, ktorý veľmi dobre mohol byť prvým Pisco sour. Nie je to fascinujúce? Po všetkých tých rokoch stále objavujeme viac o histórii tohto legendárneho koktailu Pisco!

SK: Čo je to „La Ruta del Pisco“?

NV: Pisco je najstarší destilovaný destilát v Amerike a bol prvýkrát vyrobený na začiatku 16. storočia v údolí Ica v Peru. Tam španielski zberali hrozno, ktoré sa používalo na výrobu vína, ale po kráľovskom zákaze vína Na výrobu vína v Peru od španielskeho kráľa začala peruánska miestokráľovstvo používať Pisco. La Ruta del Pisco, alebo Pisco Trail je termín používaný na opis ciest spájajúcich rôzne vinárstva a pálenice Pisco v Ica. Ale tiež rád myslím na Pisco Trail, ako by siahal z Peru do Kalifornie. V čase vrcholiacej zlatej horúčky sa lode, ktoré sa plavili z východného pobrežia USA do Kalifornie, zastavili v prístave Callao v Peru. A čo zdvihli a priniesli do San Francisca? Pisco! Keďže som sa narodil v Peru a San Francisco je teraz mojim domovom, moja cesta pokračuje aj po Pisco Trail, ktorý mi slúžil ako inšpirácia pre názov môjho blogu.

SK: Aká je vaša obľúbená variácia Pisco sour?

NV: Existuje toľko variácií kysnutého Pisca a všetky ich tak milujem, že je veľmi ťažké vybrať len jednu! Klasický recept mieša Pisco, limetovú šťavu a jednoduchý sirup s vaječnými bielkami. Je otrasený, namáhaný, podávaný v pohári a ozdobený horkosťami Angostury. Existujú však dva obľúbené typy variácií: používanie rôznych Pisco macerados alebo infúzia rôznych príchutí do jednoduchého sirupu. Macerados sú vyrábané namáčaním prísad, ako je sušené ovocie, v Pisco, aby sa zmenila jeho chuť a príprava obvykle trvá týždne. Ako šéfkuchár ma baví pridávať rôzne bylinky alebo korenie do jednoduchého sirupu, keď ho pripravujem, takže mám kontrolu nad chuťou a intenzitou. Jeden z mojich obľúbených jednoduchých sirupov je vyrobený z pálivej papriky habanero, ktorá je v Kalifornii veľmi populárna a dostupná. Teplo sa dobre hodí k citrusom a robí Pisco kyslo pikantným a osviežujúcim zároveň.

Viac peruánskych receptov

Pisco sour La Fonda del Sol
Peruánsky ceviche
Čokoládovo-čili kokteil Pisco