Kura vajcia urobte rýchle a ľahké jedlo, ráno, napoludnie a večer. Sú základnou zložkou sladkých i slaných jedál, ale niekedy... niekedy sú trochu nudné.
Našťastie tam je celý svet vajíčok, ktoré čakajú na to, kým si ich užijete. Keď pochopíte tieto základy, môžete sa s kuracími vajcami rozlúčiť (aspoň na malú chvíľu).
Kačacie vajcia
Kačacie vajcia, zatiaľ čo drahšie ako konvenčne chované kurčatá (oni prijať viac krmiva, kladú menej vajec a ťažšie sa chovajú v priemyselnom meradle), sú tiež bohatšie na živiny. Kačacie vajcia majú viac bielkovín, vápnika, železa a draslíka ako kuracie vajcia a o niečo hrubšiu škrupinu. Majú však aj viac tuku a cholesterolu. Kačacie vajcia sú obľúbené aj v mnohých ázijských kuchyniach. Sú veľmi podobné kuracím vajciam, takže kačacie vajcia sú skvelým prvým krokom pri skúšaní nových druhov vajec.
Chuť: Veľmi podobný kura, aj keď intenzívnejší. Niektorí tvrdia, že je to preto, že kačice jedia stravu s vyšším obsahom bielkovín (vrátane slimákov, chrobákov a slimákov) ako kurčatá kŕmené zrnom.
Textúra: Bielko kačacieho vajíčka je úplne priehľadné a žĺtok je voči bielku väčší ako v kuracom vajci. To znamená, že sú oveľa bohatšie ako kuracie vajcia, čo môže byť prínosom pre vaše všeobecné varenie, ale ak chcete pri pečení používať kačacie vajcia, môže to chvíľu trvať.
Objem: Kačacie vajcia majú približne rovnakú veľkosť ako kuracie vajcia, aj keď majú väčšie žĺtky a menej bielkov.
Môžu byť podložené pre kuracie vajcia? Pokiaľ ide o miešané, varené, pytliacke, pečené (vo frittate) alebo vyprážané, kačacie vajce môžete do značnej miery použiť rovnako ako kuracie vajce. Je to v pečive, na ktoré musíte byť opatrní. Väčšia veľkosť žĺtka znamená, že kačacie vajcia majú viac tuku a bielkovín ako kuracie vajcia, čo môže ovplyvniť celkovú chémiu pečeného tovaru. Mnohým pekárom sa však páči spôsob, akým si kačacie vajcia vyrábajú svoje dobroty bohatší a vznešenejší, takže sa oplatí ich vyskúšať.
Viac:Vajcia bez klietok: 5 vecí, ktoré potrebujete vedieť
Prepeličie vajcia
Kúpanie prepeličích vajec môže chvíľu trvať, ale tá práca za to stojí za to a vynahradia to svojim super rýchlym varením. Prepeličie vajcia majú tiež pekný vizuálny dojem. Skúste ich použiť v predjedlách alebo ako prísadu do špeciálneho šalátu. Cacio e pepe by bolo extra dekadentné s niekoľkými vyprážanými prepeličími vajíčkami na vrchole, nemyslíte?
Chuť: Prepeličie vajcia v zásade chutia ako kuracie vajcia.
Textúra: Veľmi podobné slepačím vajciam, aj keď majú väčší podiel žĺtka na bielu.
Objem: Na výrobu jedného kuracieho vajca je potrebných päť až šesť prepeličích vajec.
Môžu byť podložené pre kuracie vajcia? Druh. Prepeličie vajcia je možné variť, vyprážať, pytliačiť atď. V zásade čokoľvek, čo môžete urobiť s kuracími vajcami, môžete urobiť s prepeličími vajíčkami. Na výrobu omelety by ste však potrebovali tonu prepeličích vajec, takže zvyčajne najlepšie fungujú ako predjedlo alebo obloha. Môžete ich použiť aj na pečenie, ale opäť ich malá veľkosť robí viac starostí, ako by sa asi oplatilo, najmä preto, že ich chuť je v každom prípade taká podobná slepačím vajciam.
Viac:5 jednoduchých náhrad vajec, ktoré potrebuje vedieť každý pekár
Husacie vajcia
Husacie vajcia je ťažké zohnať, ale možno ich nájdete na farmárskom trhu alebo dokonca zavolaním miestneho farmára, ktorý chová kačky. Husacie vajcia sú väčšie ako kuracie vajcia a majú dosť tvrdú škrupinu. Možno na to budete musieť použiť paličku alebo iný nástroj, ale čo je to život bez malého dobrodružstva v kuchyni?
Chuť: Väčšina husí je krmovinár a ich strava bohatá na bielkoviny znamená, že ich žĺtky sú chutnejšie a bohatšie ako kuracie vajcia.
Textúra: Husacie vajcia sú dosť bohaté a majú krémový, vlhký žĺtok. Ich bielka však obsahujú menej vlhkosti ako kuracie vajcia, dajte si preto pozor na ich prevarenie, pretože môžu byť gumové.
Objem: Jedno husacie vajce má zhruba veľkosť dvoch až troch kuracích vajec.
Môžu byť podložené pre kuracie vajcia? Väčšinou áno. Husacie vajcia sa osvedčia v jednoduchých prípravách, kde ich možno skutočne oceniť, a je o nich známe, že pripravujú chutné čerstvé cestoviny. Husacie vajcia so svojimi veľkými žĺtkami urobia pečivo hustým a bohatým, ale niekedy príliš - pridanie kuracieho bielka navyše môže pomôcť dosiahnuť rovnováhu. Je tiež dobré vedieť, že veľké kuracie vajce váži 2 unce. Ak to chcete pri pečení vymeniť za husacie vajce, rozdrobte husacie vajcia, zľahka ich rozšľahajte a odvážte. Na každé veľké kuracie vajce, ktoré požaduje váš recept, použite 2 unce husieho vajca.
Pštrosie vajcia
Pštrosie vajcia sú pozitívne obrovské. V skutočnosti sú to oni najväčšie vajíčko akéhokoľvek vtáka na Zemi. Predstavujú veľkolepý stredobod Veľkej noci a ich škrupiny sa používajú na výrobu umenia. V USA je ťažké dostať sa k pštrosím vajciam - kontaktovať farmu, ktorá chová pštrosy na mäso, je asi najlepšia voľba.
Chuť: Pštrosie vajcia chutia podobne ako kuracie vajcia, aj keď môžu byť o niečo intenzívnejšie ochutené - niektorí by dokonca povedali, že sú gamy.
Textúra: Pštrosie vajcia majú podobnú štruktúru ako kuracie vajcia, aj keď nie sú pri varení také pevné.
Objem: Jedno pštrosie vajce zodpovedá dvom tuctom slepačích vajec. To je veľa vajec!
Môžu byť podložené pre kuracie vajcia? Áno, väčšinou. Pštrosie vajcia môžete zamiešať alebo ich použiť vo frittate alebo quiche rovnako ako v bežných kuracích vajciach; jednoducho budete mať oveľa viac vajíčka, s ktorým môžete pracovať. Technicky môžete vyprážať a variť pštrosie vajcia, ale budete potrebovať skutočne veľkú panvicu a musíte byť trpezliví. Pštrosiemu vajcu môže trvať celú hodinu a pol, kým nie je úplne uvarené natvrdo. Pštrosie vajcia je možné použiť aj na pečenie - celé premiešajte a na každé kuracie vajce uvedené v recepte použite 2 unce pštrosieho vajíčka.
Viac:Ako bezpečne pasterizovať vajíčka podľa vašich obľúbených raw receptov
Predtým, ako pôjdete, sa pozrite naša prezentácia nižšie.
