Ak si myslíte, že váš život bez lepku je bezlepkový, myslíte si, že vaše dni chutného jedla sú už za nami, zamyslite sa znova. Bezlepkové recepty môžu byť rovnako uspokojujúce-a ešte viac, pretože vás nebudú sužovať gastrointestinálne ťažkosti. To sú len tri z ľahkých a báječných bezlepkových receptov, ktoré môžete pridať do svojho bezlepkového jedálenského repertoáru.
RECEPTY
Recepty sú s láskavým dovolením šéfkuchára Davida Kayeho z Dinner du Jour a Wegmans Markets, oba v New Jersey.
Bezlepková smotana z karfiolovej polievky
Slúži 6 až 8
Zloženie:
3 hlavy karfiolu, orezané z listov
1 lyžica extra panenského olivového oleja
4 lyžice nesoleného masla
1 veľká španielska cibuľa, olúpaná, stredne veľké kocky
1/2 čajovej lyžičky sušeného tymianu
2 strúčiky cesnaku, mleté
5 šálok kuracieho vývaru s nízkym obsahom soli a bez lepku
1/2 šálky hnedej ryže
1/4 čajovej lyžičky čerstvo mletého muškátového orieška
1/8 čajovej lyžičky kajenského korenia
1 zväzok čerstvej pažítky, opláchnutej, mletej
3/4 šálky silnej smotany
Soľ a korenie podľa chuti
Bezlepkové misky na chlieb (voliteľné)
Biely čedar, nastrúhaný
Čerstvá petržlenová vňať
Pokyny:
Karfiol jadrovník a rozvaľkajte na ružičky. Opláchnite v cedníku a odložte bokom. V hrnci na stredne vysokej teplote zohrejte olivový olej a maslo. Pridajte cibuľu nakrájanú na kocky a restujte, kým nezmäkne, asi 6 minút. Pridajte tymian a cesnak a restujte ďalšie 2 až 3 minúty.
Zalejeme kuracím vývarom, ryžou, muškátovým orieškom a karfiolom. Privedieme k varu, potom oheň pomaly dusíme a hrniec prikryjeme pokrievkou. Pomaly dusíme 30 minút alebo kým karfiol nezmäkne.
Zásobník vyberte z tepla. Ručným ponorným alebo tyčovým mixérom rozmixujte karfiolovú zmes dohladka. Ak nemáte ponorný mixér, nalejte vychladnutú zmes po malých dávkach do kuchynského robota alebo mixéra a rozmixujte dohladka (dávajte pozor, aby ste nepreplnili). Opakujte, kým nebude všetka polievka rozmixovaná dohladka. Miešanú polievku vráťte do zásobníka.
Do zmesi karfiolu pridáme kajenské korenie, čerstvú pažítku, smotanu, soľ a korenie. Korenenú polievku za častého miešania jemne zohrejte na bod varu. Podávame horúce v malých bezlepkových miskách s chlebom s posypaním nastrúhaným syrom a vetvičkou čerstvej petržlenovej vňate.
Bezlepková klobása Lasagna
Slúži 8
Zloženie:
1 krabička bezlepkových lasagní rezancov (k dispozícii vo väčšine obchodov alebo online)
2 lyžice olivového oleja
3 veľké vajcia
2 kilá čerstvého syra ricotta
3/4 šálky strúhaného syra Romano plus 3 polievkové lyžice odložíme bokom
1 libra nakrájaného alebo nastrúhaného syra mozzarella
1 šálka malých listov bazalky
3 lyžice nasekanej čerstvej petržlenovej vňate
1/2 čajovej lyžičky čerstvo nastrúhaného muškátového orieška
Soľ a korenie podľa chuti
1 libra bezlepkovej sladkej talianskej klobásy, dôkladne uvarená, nahrubo nasekaná*
3 poháre (po 28 uncí), bezlepková paradajková omáčka (k dispozícii vo väčšine obchodov alebo online)
Pokyny:
Predhrejte rúru na 400 stupňov F. a pekáč s rozmermi 9 × 13 palcov nastriekajte bezlepkovým sprejom na varenie. Uvaríme rezance podľa návodu na obale. Rezance ochlaďte v studenej vode, sceďte a polejte olivovým olejom, aby ste zachovali textúru. Odložiť.
Vo veľkej mise zmiešajte vajíčka, ricottu, syr Romano, nasekanú petržlenovú vňať, bazalku, muškátový oriešok, soľ a korenie. Odložiť. Kabátové dno zapekacej misy si želá štedrú šálku paradajkovej omáčky. Na dno panvice položte 3 až 4 uvarené rezance tak, aby sa mierne prekrývali po okrajoch (rezané rezance sa končia, ak sú na panvicu príliš dlhé). Na rezance rozotrieme jednu tretinu zmesi ricotty. Jednu tretinu varenej klobásy posypeme zmesou ricotty. Klobásu pokvapkáme ďalšou výdatnou šálkou omáčky a nalejeme 1 polievkovú lyžicu vyhradeného syra Romano. Omáčku nalejte do jednej tretiny syra mozzarella a zľahka zatlačte rukami, aby sa vyhladili vzduchové kapsy. Špičková mozzarella s malým množstvom omáčky. Opakujte, kým sa nevytvoria 3 vrstvy. Uistite sa, že horná vrstva je mozzarella a omáčka. Môžete mať omáčku navyše - podávajte ju vedľa lasagní.
Odrežte kúsok pergamenu, ktorý sa zmestí na lasagne a jednu stranu postriekajte nelepivým sprejom na varenie (aby sa syr nelepil). Prikryjeme veľkou vrstvou alobalu, preložíme okolo okrajov pekáča. Pergamenový papier zabraňuje interakcii kyseliny v paradajkovej omáčke s hliníkovou fóliou. Pečte 40 až 50 minút, alebo kým lasagne nestuhnú. Vyberte z rúry a nechajte 10 minút odpočinúť, než vyberiete pergamen a fóliu. Nakrájajte a podávajte.
*Porozprávajte sa so svojim mäsiarom o lepkových plnkách v klobáse v mäsiarskom bloku a uistite sa, že pri nákupe zabalené, že zoznam zložiek údenín je bezlepkový (zavolajte na zákaznícku linku výrobcu na opakovaná kontrola).
Kokosové makrónky bez lepku
Vyrába 3 tucty cookies
Zloženie:
1 (14 uncí) môže sladené kondenzované mlieko
1 vaječný bielok, šľahaný
1 lyžička čistého mandľového extraktu
2 čajové lyžičky čistého vanilkového extraktu
1/2 lyžičky mletej škorice
1 (14 uncí) balíček strúhaného kokosu, sladeného alebo nesladeného
Pokyny:
Predhrejte rúru na 325 stupňov F. a niekoľko plechov na pečenie vystelieme alobalom. Fóliu vymastíme bezlepkovým sprejom na varenie alebo trochou kokosového oleja. Vo veľkej mise zmiešajte kondenzované mlieko, vaječný bielok, mandľový a vanilkový extrakt, škoricu a strúhaný kokos. Dobre premiešajte veľkou drevenou lyžicou.
Kokosovú zmes nakvapkajte na plechy na čajovú lyžičku, prstami jemne premiešajte. Jemne zarovnajte pomocou zadnej časti lyžice. Pečte približne 15 minút alebo kým kokos nezačne hnednúť. Makronky ihneď vyberte z plechov na pečenie a vychladnite na mriežkach. Uchovávajte vo vzduchotesnej nádobe. Hotové makarónky ešte pokvapkáme rozpustenou horkou čokoládou alebo karamelom.
Informácie o celiakii a intolerancii na lepok-a ďalšie chutné recepty-nájdete na týchto odkazoch:
- Celiakia a intolerancia na lepok
- Tipy na život bez lepku
- Bezlepkový koláč z lieskových orieškov
- Bezlepková malinová suflé
- Bezlepkový banánový koláč
