Nič nie je ako bochník domáceho chleba. Ale ak vám prvé pokusy o pečenie pristanú, bochníky, ktoré sa v rúre zrútia, neochrumkajte a nepostrádajte chuť, neobviňovali by sme vás, že sa chcete vzdať a zásobiť svoju špajzu bochníkmi z obchodu s potravinami ako obvyklé.
Napriek tomu sa nevzdávaj. Pečenie chleba doma je umenie a veda, ale nie je to mágia. Požiadali sme odborníka na výrobu chleba o tipy, ako si vyrobiť perfektný bochník doma, a nie je to nikdy ťažšie, ako sa svojmu strachu z kvasníc postaviť tvárou v tvár.
„Neboj sa, jednoducho to urob. Ak to nefunguje, nie je to koniec sveta. Môžete to skúsiť znova, “šéfkuchár Sim Cass, dekan chleba v Inštitút kulinárskej výchovy, povedal Ona vie.
Viac:Bezlepkový chlieb je tak jednoduchý na prípravu, že nepotrebujete ani rúru
Hniesť ako v posilňovni
Rýchle chleby sú chutné, ale pravý svätý grál pri výrobe chleba spočíva v kvasnicových cestách. Kvasinky môžu byť náročné, ale zvládnuť ich nemusí.
Je dôležité, aby ste miesili svoje cesto dostatočne dlho, aby sa správne vyvinul lepok - v opačnom prípade váš chlieb nebude správne kysnúť. Berte to ako mini cvičenie. Malo by to stačiť päť až desať minút - keď budete miesiť dostatočne dlho, cesto by malo byť hladké a elastické a malo by prejsť test okennej tabule.
Zachovajte pokoj a nechajte cesto kysnúť
"Najväčšou výzvou je netrpezlivosť." Musíte ísť pomaly a dať kvasinkám čas na prácu, “povedala Cass. A v zhone, aby ste kvások posunuli ďalej? "Nenechajte cesto príliš zahriať!" To môže spôsobiť, že chlieb prekysne a bude odolnejší, a zostane vám bochník, ktorý sa v rúre zrúti a sploští.
Skúste studený kvas
Možno sa budete dožadovať chleba do niekoľkých hodín od naštartovania cesta (cítim vás!), Ale možno by ste mali zvážiť položenie cesta cez noc do chladničky. Tento studený kvas umožňuje rozvoj hlbších chutí a chladené cesto sa dá ľahšie tvarovať na bochník aj nasledujúci deň. Je to metóda obľúbená medzi ľuďmi Remeselnícky chlieb za päť minút denne.
Viac:11 receptov na starý chlieb a spálené toasty, ktoré si skutočne pochutnáte
Využite svoju rúru na pečenie v pare
Komerčné rúry na pečenie chleba používajú konvekčné ohrievanie, aby sa zabezpečilo, že horúci vzduch obklopí každý bochník chleba a umožní rovnomerné varenie. Mnoho profesionálnych pekárov má tiež vstrekovanú paru do pecí, čo umožňuje bochníkom správne kysnúť, kým sa nevytvorí kôrka.
Na napodobnenie týchto podmienok v domácej rúre môžete urobiť pár vecí.
"Najlepšie, čo môžete urobiť, je zamiešať chlieb vodou z rozprašovača pred vložením do rúry - povrch chleba navlhčiť," odporúča Cass.
Ďalší trik? Pečte svoj chlieb v holandskej rúre, ktorá bola predhriata v rúre na 450 stupňov F. Postreknite chlieb vodou, potom priložte kryt na holandskú rúru a pečte 30 minút. Pomôže to chlebu správne kysnúť. Potom odstráňte kryt a pokračujte v pečení, kým nie je asi 15 minút hotové, alebo kým teplomer vložený do spodnej časti bochníka nezaregistruje 190 stupňov F.
Pamätajte si, že je to len chlieb
Chlieb vyžaduje veľmi málo prísad a ich zavedenie je lacné. Väčšina štandardných receptov obsahuje múku, vodu, droždie, soľ a niekedy aj cukor alebo olej. Ak váš prvý bochník nevyjde úplne správne, môžete to skúsiť znova.
Teraz, keď máte tieto tipy, môžete si doma vyrobiť chlieb v profesionálnom štýle. Stačí múka, voda, droždie a čas.
Viac:17 superľahkých receptov na chlieb zvládne aj amatérsky pekár
