Jemná chuť šafranu podlieva smotanovou omáčkou, zatiaľ čo kuracie mäso dusíte v bielom víne, kým nie je uvarené. Sú kombinované s rigatoni a ponúkajú jedlo kvalitnej reštaurácie, ktoré určite zapôsobí.
Šafran môže byť najdrahším korením na svete, ale našťastie nepotrebujete veľa na to, aby ste nakvapkali jedlá jeho zvodnou chuťou. Namočenie šafranu najskôr do horúcej tekutiny je skvelý spôsob, ako z hodnotného korenia extrahovať maximálne množstvo chuti. Napriek tomu, že je jedlo pôsobivé, dá sa dohromady asi za hodinu a je absolútne hodné spoločnosti-aj keď predstavuje aj špeciálnu večeru. Hoci recept vyžaduje rigatoni, váš obľúbený tvar cestovín môže byť nahradený.
Recept Rigatoni s kuracom duseným na víne a šafranovým krémom
Slúži 4 až 6
Zloženie:
- 2 až 2-1/2 kila celé kuracie prsia, nakrájané na veľké kúsky
- Soľ a korenie
- 2 lyžice olivového oleja
- 2 šálky nakrájanej bielej cibule (alebo kombinácie cibule a šalotky)
- 6 strúčikov cesnaku, rozdrvených
- 2 šálky suchého bieleho vína
- 1 čajová lyžička šafranových nití, rozdrvená
- 2 šálky kuracieho vývaru
- 1 libra rigatoni
- 1 šálka silnej smotany na šľahanie
- 2 polievkové lyžice (alebo viac) čerstvej citrónovej šťavy
- 2/3 šálky nakrájanej čerstvej bazalky
Pokyny:
- Kura ochutíme soľou a korením.
- Zahrejte olej v ťažkej veľkej panvici na stredne vysokej teplote.
- Pridajte kura a opečte dozlatista, asi sedem minút z každej strany. Preneste kura na tanier.
- Cibuľu a cesnak pridajte k odkvapkávaniu na panvici; restujte, kým cibuľa mierne nezmäkne, sedem až osem minút.
- Pridajte do panvice víno a šafran; priveďte do varu. Pokračujte vo varení, kým tekutina nezhustne a nezredukuje sa na menej ako polovicu, asi osem minút.
- Na panvicu pridajte dve šálky kuracieho vývaru. Vráťte kura na panvicu; priveďte do varu. Znížte teplo na minimum.
- Kryt; dusíme domäkka, kým kura nie je veľmi krehké (upravte teplotu, aby sa zabránilo varu a kura po 20 minútach otočte), celkovo 30 až 45 minút.
- Kura preneste na tanier a vychladnite. Panvicu si rezervujte so šťavami. Drvené kuracie mäso; preneste do strednej misky a rezervujte.
- Cestoviny uvarte v hrnci vriacej osolenej vody, kým nie sú mäkké, ale stále tuhé na skus, za občasného miešania. Vypustiť; návrat do hrnca.
- Medzitým na panvici pridajte smotanu do štiav a varte, kým sa omáčka nezredukuje na 2-1/2 šálky a nie je dostatočne hustá na to, aby sa dala natrieť lyžičkou, asi 10 minút.
- Vmiešajte dve polievkové lyžice citrónovej šťavy a potom kúsky kuracieho mäsa. Miešajte na strednom ohni, kým sa nezohreje, podľa potreby podlejte ďalším vývarom na riedku omáčku a podľa potreby pridajte po čajovej lyžičke viac citrónovej šťavy, asi päť minút. Ochutíme soľou a korením.
- Kuraciu zmes pridajte k cestovinám v hrnci a premiešajte. Vmiešajte bazalku. Cestoviny podávajte vo veľkých miskách a ozdobte šifonádovou bazalkou.
Viac šafranových receptov
Mäsitý pondelok: Šafranový pilaf s grilovanou zeleninou
Recept na šafranovo-ryžové kura
Krevety s citrónom a šafranovým olivovým olejom
