Chutné, šťavnaté a všestranné paradajky husté na živiny sú základom talianskej kuchyne. Napriek tomu, tri storočia po tom, ako bola paradajka v 1500 -tych rokoch predstavená ako (nejedlá) okrasná rastlina, mnoho Talianov stále považovalo paradajku za podozrivú a za potravinu vhodnú iba pre roľníkov. Až koncom 19. storočia sa paradajka dostala do obľúbených jedál, ako sú cestoviny al pomodoro (cestoviny s paradajkovou omáčkou) a pumarou gratte (plnené paradajky v sicílskom štýle).
Paradajka je v skutočnosti ovocím (rastliny) Lycopersicon esculentum). Spolu so zemiakmi, paprikou a baklažánom patria paradajky k tienidlu (Solanaceae) rodina zeleniny. Nightshades často obsahujú alkaloidy (prirodzene sa vyskytujúce chemické zlúčeniny pozostávajúce väčšinou zo zásaditých atómov dusíka), z ktorých niektoré sú potenciálne toxické. Aj keď mnoho ľudí môže tolerovať alkaloidy, veľmi citliví jedinci môžu po konzumácii zeleniny z nočných rastlín pociťovať nežiaduce reakcie.
Napriek tomu, že pochádza zo západnej Južnej Ameriky, paradajka (pravdepodobne žltá odroda) bola pôvodne domestikovaná v Mexiku, najskôr Maymi, potom Aztékmi. Po Cortezovom dobytí Mexika sa semená paradajok dostali späť do Európy a do záhrad ako okrasné rastliny - rastliny, ktoré boli nie najedený.
V USA sú paradajky po zemiakoch, šaláte a cibuli štvrtou najobľúbenejšou čerstvou zeleninou na trhu. Podľa USDA existuje zhruba 25 000 odrôd paradajok a priemerný Američan zje 22 libier paradajok ročne, väčšinou ako kečup a paradajkovú omáčku.
Príspevok USA k rajčinovej kuchyni? Konzervovaná paradajková polievka Josepha Campbella v roku 1870, kečup Henryho Johna Heinza v roku 1876 a taliansko-americký „Nedeľná omáčka“, bohatá mäsová omáčka z paradajok a paradajkovej pasty, ktorá sa vyvinula z domova talianskych prisťahovalcov varenie.
Vitamíny, minerály... a ďalšie
V jednej šálke surových paradajok nájdete:
- 32 kalórií
- Je vynikajúcim zdrojom vitamínov C, A a K.
- Kvalitný zdroj draslíka zdravého pre srdce, 427 mg na šálku
- Dobrý zdroj ďalších minerálov, vrátane molybdénu, mangánu, medi, horčíka a fosforu
- Dobrý zdroj vlákniny
Paradajky sú tiež bohaté na karotenoidy, ako je luteín, beta-karotén a zeaxantín, flavonoidy vrátane kaempferolu a kvercetínu a Kyselina 9-oxo-oktadecadienoic, ktorý môže pomôcť znížiť triglyceridy.
Ako získať čo najviac lykopénu
Lykopén je „hviezdny“ antioxidačný karotenoid, ktorý dodáva paradajkám a niektorým druhom ovocia červenú farbu (napríklad červená paprika, červená mrkva a melón). Lykopén je uznávaný predovšetkým vďaka svojim vlastnostiam ochranné účinky proti rakovinenajmä rakovina prostaty u mužov. Paradajky môžu tiež pomôcť v boji proti oxidačnému poškodeniu, ktoré spôsobuje srdcové choroby a úbytok kostí (osteoporóza).
Varené paradajky zaisťujú vyššie množstvo lykopénu a tiež robia lykopén dostupnejším pre telo, aby ho absorbovalo. A konzumácia paradajok varených s olivovým olejom výrazne zvyšuje vstrebávanie lykopénu a antioxidantov, podľa štúdie publikovanej v Asia Pacific Journal of Clinical Nutrition.
Protirakovinové výhody
Diéta bohatá na paradajky môže pomôcť chrániť rizikové postmenopauzálne ženy pred rakovinou prsníka, tvrdí nový výskum publikovaný v Časopis klinickej endokrinológie a metabolizmu. Riziko rakoviny prsníka u postmenopauzálnych žien stúpa s rastom indexu telesnej hmotnosti. Štúdia sledovala ženy, ktoré jedli paradajkové výrobky s obsahom najmenej 25 mg lykopénu každý deň počas 10 týždňov. Konzumácia stravy s vysokým obsahom paradajok mala pozitívny vplyv na hladiny adiponektínu (hormónu, ktorý reguluje metabolizmus tukov a cukru v krvi), ktorý sa zvýšil o 9 percent. Účinok bol ešte silnejší u žien, ktoré mali nižší index telesnej hmotnosti. Ženy, ktoré si udržali zdravú hmotnosť, ťažili z konzumácie stravy bohatej na paradajky ešte viac, čím demonštrovali dôležitosť prevencie obezity.
Napriek tomu, že vedci z University of Portsmouth zdôrazňujú, že je potrebné vykonať viac testovaní, ich štúdia, publikovaná v British Journal of Nutritionukázali, že lykopén v starostlivo kontrolovanom laboratórnom prostredí spomalil rast alebo dokonca usmrtil bunky rakoviny prostaty.
Pre maximálnu výživu kupujte organické
Ak chcete v paradajkách viac antioxidantov a viac vitamínu C, kúpte si paradajky v ekologickom pestovaní. Štúdia vykonaná na univerzite v Barcelone ukazuje, že organické paradajky obsahujú vyššie hladiny fenolových zlúčenín (prírodné oxidanty rastlinného pôvodu) ako konvenčne pestované paradajky. Prečo? Pretože sa dusíkaté hnojivá nepoužívajú v ekologickom poľnohospodárstve, rastliny rajčiakov budú potom reagovať na stres, akým sú napríklad environmentálne hrozby, aktivácia vlastného obranného mechanizmu, čím sa zvýši hladina všetkých antioxidantov (ktoré majú pri konzumácii ľudí mnoho zdravotných výhod) oni). Podľa výskumu publikovaného v PLUS JEDEN„Táto zvýšená hladina stresu v ekologicky pestovaných rastlinách tiež vysvetľuje, prečo majú organické paradajky vyššie hladiny cukru, vitamínu C a lykopénu.
Na vrchole sezóny paradajok som v režime plných paradajok, najmä na miestnych farmárskych trhoch, kde ma to ťahá k ekologicky pestovaným, poľným a dedičným odrodám, ako sú škvrnité rímske a čokoládové prúžok. Mimo sezóny si pravidelne vychutnávam konzervované bio paradajky. Moja obľúbená značka je Bionaturae organické pasírované paradajky, balené v sklenenej nádobe. Našťastie výstelka konzervovaných organických paradajkových výrobkov neobsahuje BPA (bisfenol-A je chemická látka narúšajúca endokrinný systém). Na rozdiel od iných značiek konzervovaných paradajok, Bionaturae nepridáva do svojich konzervovaných paradajok chlorid vápenatý ani prebytok sodíka.
Pri varení rajčín, ktoré sú silne kyslé, sa vyhýbajte použitiu hliníkových hrncov alebo panvíc, ktoré môžu do jedla vylúhovať hliník; namiesto toho použite smaltovaný alebo nerezový riad.
Ďalšie tipy na výživu
Najlepších 10 najzdravších zelenín
5 jednoduchých a zdravých paradajkových šalátov
Bezlepkový piatok: paradajkovo-bazalková frittata
