Ak si myslíte, že bohaté, výdatné a zahrievajúce rizoto je k dispozícii iba v reštaurácii, zamyslite sa znova. Rizoto je prekvapivo jednoduché na prípravu a plné chutných možností. V chladnej zimnej noci je miska rizota vítaným pohodlným jedlom pre celú rodinu.
Rizoto je lahodne všestranné
V našom dome robíme rizoto každých pár týždňov. Vyrobili sme ho s mrkvou, špargľou, artičokovými srdiečkami, lesnými hubami, hráškom a prosciuttom a klobásou. Pravdepodobne sme to nikdy neurobili dvakrát rovnako! Niekedy môžeme pridať nejaké víno na zvýšenie chuti alebo smotanu alebo syr - a niekedy nie. To závisí od toho, ako sa v ten večer cítime. Môže to byť skvelé jedlo na poslednú chvíľu, ktoré spotrebuje kúsky v chladničke. V spojení s čerstvým zeleným šalátom sa stane elegantným jedlom aj pre hostí.
Základné techniky pre rizoto
Hlavnou technikou, ktorú sa musíte pri rizote naučiť, je trpezlivosť - trpezlivosť, aby sa naberačka zásob väčšinou absorbovala, než do nej vmiešate viac. A na rozdiel od všeobecného presvedčenia, nemusíte miešať neustále - len pravidelne. Po naliatí trochy vývaru dajte ryži pár dobrých premiešaní a na minútu alebo dve môžete odísť - ale iba na minútu alebo dve.
Prírastky a variácie k základnému rizotu
Základné rizoto je pekné, ale stále môže byť prízemné. Ak chcete z rizota urobiť vždy vzrušujúce jedlo, vyskúšajte jednu z nasledujúcich variácií:
- Rozmrazte štyri mrkvy na 3/4 šálky bieleho vína a pridajte ich pred ryžu. Podobne pridajte dusenú a pyré z tekvice, karfiolu alebo zeleru.
- Pred pridaním ryže pridajte 1/4 až 1/2 šálky vína na zvýšenie chuti.
- Špargľové alebo artičokové srdiečka sparte a pridajte pred ryžu spolu s trochou chutnej naparovacej tekutiny s prvými naberačkami vývaru. Rovnako namočte sušené huby a pridajte namáčaciu tekutinu.
- Pred pridaním ryže orestujte čerstvú klobásu s cibuľou a zalejte prvou naberačkou vývaru 1/2 šálky červeného vína.
- Keď je rizoto takmer hotové, primiešajte za hrsť doplnkového strúhaného syra.
- Rizoto zakončite pár polievkovými lyžicami krému.
Základné rizoto
Slúži 6
Ak ste ešte nikdy nerobili rizoto, toto je jednoduchý recept na zvládnutie.
Zloženie:
6-1/2 šálky vývaru (hovädzie, kuracie alebo zeleninové)
1 malá cibuľa, nakrájaná nadrobno
3 lyžice masla
2 šálky arborio ryže
Pokyny:
1. V hrnci na miernom ohni podusíme vývar. Vo väčšom ťažkom hrnci na strednom ohni rozpustíme maslo. Pridajte nakrájanú cibuľu a duste asi 3 až 5 minút.
2. Pridajte ryžu a miešajte, aby sa obalili zrná. Pridajte 2 naberačky vývaru a niekoľkokrát premiešajte. V priebehu minúty alebo dvoch sa tekutina začne absorbovať. Ak sa ryža začne lepiť, môžete oheň stíšiť.
3. Pridajte ďalšiu naberačku vývaru a premiešajte. Tento krok opakujte, pridajte vývar a miešajte, kým ryža nebude veľmi jemná a krémová. Bude to trvať 15 až 20 minút a spotrebujete väčšinu alebo všetky zásoby. Podávame horúce ozdobené nastrúhaným syrom alebo čerstvými bylinkami.
Ďalšie dva recepty na rizoto, ktoré lahodia ústam
Zimné squashové rizoto
Špargľové rizoto
