Elegantný špargľový šalát s pršutom a vareným vajíčkom

Blogy, účty na Twitteri a nástenky na Pintereste sa práve začínajú zapĺňať zmienkami o tejto základnej jari. Jedným z najistejších signálov, že prišla jar, je, keď sa prvé stonky objavujú na farmárskych trhoch a v sezónnych reštauráciách.

Súvisiaci príbeh. Recept na špargľu od Iny Gartenovej je perfektný spôsob, ako prinútiť deti jesť zeleninu

Rovnako ako paradajky, aj špargľa je jedným z produktov, ktoré vyrábam, ale jedím ich iba vtedy, ak sú v sezóne. Nielenže je lacnejší a v jarných mesiacoch dostupnejší, ale aj chutí nekonečne lepšie, keď pochádza z miestnej farmy, v porovnaní s tým, keď je odoslaný z tisícov kilometrov preč.

Ak ste pestovali špargľu, viete, že je to úžasná malá rastlina. Za ideálnych podmienok môžu špargľové kopije narásť až do 10 palcov za pouhých 24 hodín. Akonáhle sa teploty neskoro na jar zahriajú, rovnaká špargľová koruna môže produkovať štyri až sedem oštepov týždenne. Špargľa je tiež mimoriadne výživná potravina. Má vysoký obsah kyseliny listovej, železa a vitamínov A a K. Navyše má vysoký obsah protizápalových a antioxidačných živín, ktoré účinne bojujú so zdravotnými problémami, ako je diabetes typu 2 a srdcové choroby.

click fraud protection

Zelená špargľa je najbežnejším druhom špargle, ktorá sa nachádza v USA. Biela špargľa, ktorá sa zvyčajne predáva konzervovaná v plechovkách alebo dózach, je oveľa menej bežná. Biela farba sa dosiahne, keď sa na výhonky nahromadia nečistoty, práve keď sa rozbijú o zem, a potom výhonky ďalej rastú pod zemou. Nedostatok slnečného svetla má za následok výhonky bielej špargle. Špargľa môže mať aj purpurovú farbu. Tento druh špargle býva o niečo sladší ako ostatné odrody.

Ako vyberať, skladovať a pripravovať špargľu

Pozrite sa na špargľu, ktorá je tenká a pevná, s tesne uzavretými špičkami. Je v poriadku, ak je základňa trochu drevnatá, pretože chráni špargľu pred vysušením a pred varením sa aj tak odreže.

Špargľu zabalenú vo vlhkej papierovej utierke skladujte v chladničke až štyri dni. Rovnako ako pre takmer všetky čerstvé ovocie a zeleninu je samozrejme najlepšie, ak ich zjete bezprostredne po nákupe.

Tesne predtým, ako ste špargľu použiť, odlomte drevnatú spodnú tretinu stonky. Najlepším spôsobom, ako nájsť bod zlomu, je držať konce špargle oboma rukami a ohýbať stopku, až kým nezapadne. Rozbije sa na správnom mieste a tento kus môžete použiť ako opatrenie pri orezávaní zvyšku zväzku.

Čerstvá špargľa je v mnohých prípadoch tenká a krehká a nezaručuje žiadne lúpanie. Ak je stonka trocha drevnatá a vláknitá, pomocou škrabky na zeleninu opatrne ošúpajte vonkajšiu vrstvu stonky, pričom sa zastavte skôr, ako narazíte na hrot špargle.

Spôsoby, ako si vychutnať špargľu

Pečené v rúre: Toto je klasický spôsob prípravy špargle, a to z dobrého dôvodu. Prirodzená sladkosť špargle sa zvýrazní, keď sa pečie s trochou olivového oleja, soli, korenia a citrónovej šťavy v horúcej rúre asi 15 minút. Pečená špargľa je skvelým doplnkom pečeného mäsa a rýb.
Surové (áno, surové!): Skutočne tenká, čerstvá špargľa je úžasná, keď je nakrájaná na veľmi tenké plátky a prehodená jednoduchým vinaigretom, olivami Kalamata a červenou cibuľkou. Šalát je dobré pripraviť ako prvý a nechať marinovať, keď pripravujete zvyšok jedla, pretože kyselina vinaigrette pomôže špargľu zjemniť.
Cestoviny: Na ľahkú a čerstvú večeru z cestovín premiešajte uvarené cestoviny s mierne sparenou špargľou, olivovým olejom, cesnakom, čerstvými bylinkami a nádychom parmezánu.

Vaječné jedlá: Omelety naplňte špargľou a kozím syrom alebo ich dajte do miešaných vajec a získajte punc farby a rôznej textúry. Alebo ak organizujete neskoré raňajky, skúste ich pridať do jednoduchej, ale elegantnej frittaty.
Polievky: Keď je špargľa pyré z aromatickej zeleniny a vývaru, môže z nej byť chutná a zemitá polievka. Tento recept kombinuje špargľu s pórom a kmínom a vytvára tak chutný predjedlo plné živín.
Kreatívne šaláty: Špargľa pečená v rúre alebo v pare môže byť príjemným doplnkom šalátov. Nakrájanú špargľu premiešajte s cestovinami alebo zemiakovým šalátom alebo s vašim obľúbeným zeleným šalátom. Špargľu môžete použiť aj ako elegantný základ pre šalát, ako napríklad v tomto recepte: