Keďže sezóna grilovania je za rohom, nič nehovorí o lete ako chutné marinované rebrá. Inšpirácia z celého sveta prinesie jedinečné rebrá, ktoré sa dajú ľahko pripraviť, a osvedčené potešenie davu.
Bravčové alebo hovädzie rebrá
Voľba medzi bravčovými a hovädzími rebrami skutočne závisí od osobných chuťových preferencií. Niektorí hovoria, že bravčové rebrá sú krehkejšie, ale hovädzie rebrá môžu byť pri správnom varení rovnako jemné.
Na výber je niekoľko druhov bravčových a hovädzích rebier: nevykostené alebo vykostené (o ktorých budeme podrobnejšie diskutovať nižšie), takže sa rozhodnite podľa toho, či chcete kosti alebo nie.
Bravčové rebrá majú tendenciu mať viac tuku, a preto ich mnohým ľuďom pripadá jemnejších a šťavnatejších, ale hovädzie rebrá majú tiež slušné množstvo tuku, vďaka ktorému sú tiež chutné a šťavnaté.
Bez kostí alebo bez kosti
Vykostené verzus kosť je záležitosťou osobnej voľby, ale vykostenie je na grilovanie o niečo lepšie, pretože vykostené mäso sa môže ľahko rozpadnúť. Môžete si kúpiť veľké stojany na rebrá a grilovať ich, až kým mäso neodpadne z kosti, alebo si môžete kúpiť krátke rebrá bez kostí a budú jemné a šťavnaté. Ak sa rozhodnete pre vykostenie, zabaľte ich do alobalu, aby nespadli cez mriežky na grilovanie.
Marinády a trenie
Môžete buď použiť mokrú marinádu alebo suché potretie, aby mali rebrá výraznú chuť. Na mokrú marinádu určite použite malé množstvo citrusov alebo octu, ktoré pomôžu rozložiť chrupavku a urobiť mäso pekným a krehkým. Na zosvetlenie chutí marinády môžete pridať aj veľa byliniek a korenia.
Ak chcete skúsiť rebrá s medzinárodnou chuťou, primiešajte niekoľko byliniek a korenia pripomínajúcich chute sveta. Pridajte napríklad sójovú omáčku a sezamové semená na rebrá inšpirované Áziou alebo oregano a paradajkový pretlak na rebrá v talianskom štýle. Tabasco a cibuľa robia lahodnú pikantnú marinádu a môžete si pripraviť hustú a jemne sladkú hnedú cukrovú marinádu.
Ak radšej použijete sušenie, použite rôzne sušené bylinky a korenie, ako je čili prášok, cesnakový prášok, cibuľový prášok, kajenské korenie, hnedý cukor alebo suchá horčica. Môžete dokonca pridať mleté sušené kúsky citrusov, kôpor alebo dymový kmín a papriku.
Experimentujte so všetkými druhmi byliniek a korenia, aby ste si vytvorili trenie, ktoré je pre vás to pravé. Rebrá by ste mali nechať odstáť v marináde alebo trieť najmenej 12 hodín, ale 24 hodín je ešte lepšie. Chute budú intenzívnejšie, čím dlhšie necháte rebrá marinovať, a tiež sa budú chute lepšie spájať.
Čas a teplota varenia
Hovädzie rebrá je možné variť na objednávku a bravčové rebrá by mali byť varené úplne. Mali by ste ich variť na strednom ohni so zatvoreným vekom 30 až 45 minút, podľa toho, aké sú hrubé. Skúste rebrá prevrátiť iba raz, aby ste získali pekné značky grilu na oboch stranách. (Ak necháte veko zatvorené, dodá vám to príjemnú dymovú chuť a pomôže im to uvariť rovnomerne zvnútra aj von.)
