Ako získajú grilovacie reštaurácie takú krásnu chuť, akú sa vám doma jednoducho nedarí replikovať? Používajú fajčiara. Zariadenie na prestavbu fajčiara na váš plynový alebo uhľový gril môže byť samozrejme drahé a nákup (a skladovanie!) Fajčiara v plnej veľkosti je pre väčšinu ľudí nepraktické. To však neznamená, že nemôžete mať doma bohatú chuť údeného mäsa (alebo orechov, zeleniny alebo dokonca soli). Stačí zmeniť váš existujúci gril na fajčiara v niekoľkých smiešne jednoduchých krokoch.
Všimnite si toho, že presné kroky, ktoré urobíte, sa líšia v závislosti od toho, či máte gril na drevené uhlie alebo plyn, ale princípy sú rovnaké. Okrem bežného grilu a zdroja paliva budete potrebovať aj niekoľko lacných vecí, z ktorých mnohé už pravdepodobne máte poruke.
Ako zmeniť svoj gril na kutilského kutila
Zásoby:
- Štiepka
- Voda (alebo iná tekutina, napríklad pivo alebo džús)
- Hliníková fólia (v závislosti od typu grilu)
- 1-2 hliníkové panvice (v závislosti od typu grilu)
Krok 1: Pripravte si štiepku
Bez ohľadu na to, aký druh čipov používate, budete ich musieť pred použitím namočiť na 15 až 30 minút do vody. Ak vás zaujíma, aký druh drevnej štiepky by ste mali používať, vytvorili sme tohto užitočného sprievodcu drevnou štiepkou, ktorý obsahuje ich chuťový profil a druhy mäsa, na ktoré sú najvhodnejšie.
Keď je drevná štiepka namočená, vodu dobre vypustite. Ak používate plynový gril, poukladajte ich na pár kúskov hliníkovej fólie. Fóliu stočením a zovretím vytvoríte guľatinu, potom do každého urobte niekoľko otvorov (dávajte pozor, aby ste fóliu neroztrhli natoľko, aby čipy vypadli).
Krok 2: Začnite fajčiť
Na gril na drevené uhlie
Položte polovicu uhlia na jednu stranu grilu (zatiaľ ho nezapaľujte). Uchopte kopu (asi šálky) namočených lupienkov a hodte ich navrch. Druhú polovicu dreveného uhlia zapáľte v zapaľovači a vylejte ho na vrch, uistite sa, že polovica grilu zostane bez dreveného uhlia (na druhú stranu budete musieť pridať odkvapkávaciu misku). Na to položte ďalšiu hrsť namočených lupienkov.
Vedľa dreveného uhlia položte prázdnu hliníkovú panvicu, o niečo väčšiu, než s ktorou varíte, aby zachytila akékoľvek kvapky. Rošt na varenie položte na uhlie.
Naplňte hliníkový pekáč vodou a položte ho priamo na uhlie. Bude to fungovať tak, aby sa udržala nižšia teplota fajčenia.
Na plynový gril
Fóliové polená umiestnite priamo nad plameň (alebo čo najbližšie bez udusenia). Niektoré grily na to môžu mať vhodnú oblasť, zatiaľ čo na iných možno budete musieť použiť rošty. Gril zapaľte ako obvykle.
Krok 3: Začnite fajčiť
Na gril na drevené uhlie
Nasaďte veko na gril, do jedného z prieduchov vložte teplomer, aby ste mohli zmerať teplotu, a nechajte ho predhriať asi 20 minút alebo dovtedy, kým sa teplota priblíži na 200 až 250 stupňov F.
Položte mäso (alebo čokoľvek, čo fajčíte) na odkvapkávaciu misku (nie na uhlie, pretože tam je voda). Uistite sa, že vaše prieduchy sú nad tým, čo varíte, aby bol dym tlačený týmto smerom. Ak sú nad vašou panvicou s vodou (a teda s uhlím), dym jednoducho vypadne.
Ak je teplota príliš vysoká, možno budete musieť zavrieť vetracie otvory, aby ste obmedzili kyslík (jednoducho ich nezatvárajte úplne, inak plameň zhasne).
Na plynový gril
Predhrejte gril na 200 až 250 stupňov F. Ak máte horný rošt, použite ho na údenie mäsa alebo iných prísad. Ak nie, pokúste sa ho umiestniť mimo čipov a do najchladnejšej časti grilu. Ak je to potrebné, môžete hliníkovú panvicu obrátiť hore dnom a použiť ju na zdvihnutie mäsa z ohňa (alebo stačí použiť stojan na fajčenie). Ak použijete druhý stojan, položte hliníkovú panvicu pravou stranou hore pod mäso, aby zachytila akékoľvek kvapky.
Záverečné poznámky o varení
Akonáhle máte mäso predhriate a mäso dovnútra, zatvorte veko a chvíľu ho neotvárajte. Chcete, aby sa dym hromadil. Ako dlho závisí od toho, čo robíte. Ryba sa varí asi 20 minút vo fajčiarskom zariadení, takže by ste ju nemali otvárať, kým nie ste pripravení ju skontrolovať. Pri dlhšie varenom mäse (ako rebrá) ho nechajte najmenej 45 minút až hodinu. Čokoľvek robíte, uistite sa, že teplota zostane okolo 200 až 250 stupňov F.
Potom ho môžete otvoriť na poliatie alebo poliať šťavou. Na mäso dlho varené možno budete potrebovať aj viac namočenej drevenej štiepky. Akonáhle sa to, čo máte, zmení na popol, nerobí to veľa na dodanie chuti mäsu.
A nepoužívajte túto metódu iba na mäso. Fajčiť môžete takmer čokoľvek.
Ďalšie tipy na grilovanie
10 nevyhnutných miest pre zábavu vonku
Sledujte, ako vás hot kuchár naučí variť perfektný šťavnatý vzácny steak (VIDEO)
Ako grilovať svoje obľúbené druhy rýb (INFOGRAFICKÉ)
