Chladné jesenné dni sú ideálnym obdobím na zahriatie výdatnými hrachovými polievkami. Časy, keď bola kašovitá zelená výhovorka hrachovej polievky preč, sú preč! Dnešné aktualizované recepty sú krémové, živé a neodolateľné. Rôzne druhy hrachu vynaliezavo zatočia s klasickou polievkou z hrášku.
Recepty z hrachovej polievky
Hrachová polievka z cukru
Robí 6 porcií
Zloženie:
2 kilá hrášku čerstvého cukru
1/4 šálky mletej šalotky
2 lyžice masla, rozdelené
3/4 šálky kuracieho vývaru
1 lyžička soli
Strúhaný čerstvý muškátový oriešok
1-1/2 čajové lyžičky citrónovej šťavy
1 čajová lyžička cukru (podľa potreby)
1/2 šálky silnej smotany
1/4 šálky strúhaného parmezánu
Pokyny:
1. Hrášok uvarte vo veľkom hrnci osolenej vriacej vody do mäkka, ale stále zelene, asi 6 až 8 minút. Scedíme a ihneď namočíme hrášok v ľadovom vodnom kúpeli, aby sa varenie zastavilo. Znovu vypustite.
2. Medzitým v malej panvici na strednom ohni uvaríme šalotku na 1 lyžici rozpusteného masla, kým nebude priesvitná, asi 5 minút. Odložiť.
3. Polovicu hrachu rozmixujte v mixéri alebo kuchynskom robote do hladka. Vmiešajte niekoľko lyžíc kuracieho vývaru, aby sa konzistencia zriedila. Ostatné hrášok a šalotku rozmixujte dohladka.
4. Hráškovú zmes prelejte cez jemné sitko a stierkou pretlačte. Zmes, ktorá zostala v sitku, zlikvidujte.
5. Do pyré nalejte viac kuracieho vývaru do riedkej konzistencie. Podľa potreby pridajte soľ, muškátový oriešok, citrónovú šťavu a cukor. Zmes zahrievajte na miernom ohni až do varu.
6. Smotanu a parmezán zmiešame v menšom hrnci na strednom ohni a za občasného miešania varíme, kým nie je hustá.
7. Keď je hrachová polievka horúca, pridajte za stáleho miešania zvyšok masla. Naberanú polievku nalejte do polievkových misiek a zalejte kopčekom parmezánu.
