Milujete homáre, ale predstavte si, že varenie homárovej večere doma sa bude odohrávať ako scéna z hororu? Naučením sa niekoľkých jednoduchých trikov môžete ovládať nákup a varenie tejto kulinárskej pochúťky. Vyzbrojení týmito jednoduchými receptami, budete čoskoro pripravovať gurmánske večere z homára vo svojej vlastnej kuchyni.
Nákup homára
Uistite sa, že kupujete svoje homáre z obchodu s nádržou na živé homáre. Homáre budú oddelené podľa hmotnosti, pričom priemerný homár bude vážiť 1-1/4 až 2 libry. Ceny homárov sú uvedené za libru, nie za kus, takže pri výbere vezmite do úvahy svoj rozpočet. Jeden homár 1-1/4 libry nasýti jednu osobu.
Nebojte sa, že na výber homára nebudete musieť siahnuť rukami do nádrže! Predajca rýb vám prinesie vašu voľbu. Nie je dôvod sa znepokojovať, ak homáre nemajú jasne červenú farbu, ktorú môžete očakávať (táto červená farba sa vyvinie, keď homára uvaríte).
Namiesto prinášania živých homárov domov (čo môže byť trochu znervózňujúce aj pre profesionálov z homárov!) Požiadajte predajcu rýb, aby zabil homár pre vás, čo urobí rýchlym zasunutím ostrého noža do hornej časti homárovej škrupiny, asi 2 palce nad oči.
Verí sa, že je to najhumánnejší spôsob zabíjania homárov, váš homár bude čerstvý až dve hodiny po opustení obchodu. Uistite sa, že ho uchovávate v chladničke, kým nie ste pripravení ho pripraviť.
Varenie homára
Najpopulárnejšími spôsobmi varenia homárov sú však varenie a varenie v pare homáre môžu byť tiež pečené a grilované. Naučenie sa základnej metódy varenia homára v pare vám poskytne základ pre mnoho jednoduchých receptov s homármi. Tu nájdete návod na dokonale duseného homára.
- Naplňte veľký hrniec dvoma šálkami vody a nasaďte na dno hrnca kovový skladací parný hrniec na zeleninu. Nastavte teplotu na stredne vysokú teplotu a pri vytváraní pary pridajte homára do hrnca. Tesne prikryte a nechajte homára variť 13 minút v prvej libre, potom tri minúty na libru. Humr 1-1/4 libry by sa mal dusiť 14 minút. Homára určite neprevarte, pretože bude mať za následok tvrdé, žuvacie mäso. Ak chcete, podávajte jednoduchého duseného homára s trochou citrónu a rozpusteného masla. Ak by ste chceli vyskúšať rôzne recepty na homáre, pokračujte krokmi dva a tri.
- Uvareného homára vyberte z hrnca kliešťami a dajte do pripraveného ľadového kúpeľa. Homára poprehadzujte v ľadovej vode, kým úplne nevychladne (zvlnený chvost bude trvať najdlhšie).
- Chráňte si ruky kuchynskou utierkou, odrežte chvost a nohy z homára a zlikvidujte zvyšok tela. Luskáčikom vyberte mäso z pazúrika, kĺbov a chvosta homára. Malá vidlička na morské plody vám pomôže pri získavaní malých, ale vzácnych kúskov mäsa, ktoré môžu byť uväznené v škrupine. Žiadna vidlička na morské plody? Dobre poslúži aj vidlička na fondue!
Recepty na homáre
Gratulujem Najťažšie je už za sebou, úspešne ste sparili homára. Túto malú hromadu šťavnatého homárieho mäsa, ktorú teraz máte, môžete použiť v niektorých ľahkých, ale ukážkových receptoch.
Klasická homárska rolka z Nového Anglicka
Robí 2 porcie
Zloženie:
- 1 dusený homár 1-1/2 libry, mäso vybraté zo škrupiny, nakrájané na kúsky
- 2 lyžice nasekaného zeleru
- 2 až 3 polievkové lyžice majonézy
- 1/2 čajovej lyžičky čerstvo nastrúhanej citrónovej kôry
- Kóšer soľ a biele korenie podľa chuti
- Maslo
- 2 párky v rožku
Pokyny:
- V miske zmiešajte prvých päť surovín.
- Vnútro rohlíkov v rožku bohato namazajte a grilujte lícom nadol na rošte.
- Lyžicou nalejte homárovú zmes do buchiet v rožku.
- Podávame so zemiakovými lupienkami a kôprom.
Ak chcete získať šťavnaté ľahké jedlo, vyskúšajte tento šalát z ázijských homárov >>
Lobster carbonara
Robí 4 porcie
Zloženie:
- 1 dusený homár 2-1/2 libry, mäso vybraté zo škrupiny, nakrájané na kúsky
- 1 libra suchých špagiet
- 1-1/2 šálky silnej smotany
- 3 veľké vajcia
- 4 unce pancetty alebo slaniny, nahrubo nasekané
- Olivový olej
- 1 malá žltá cibuľa, nakrájaná na kocky
- 3/4 šálky zeleného hrášku
- Kosherová soľ a čerstvo mleté čierne korenie
Pokyny:
- Špagety vložíme do veľkého hrnca s vriacou osolenou vodou a varíme do al dente. Odstavíme a udržujeme v teple.
- V miske rozšľaháme smotanu a vajíčka, ktoré ochutíme soľou a korením.
- Na veľkej panvici varíme pancettu na troche olivového oleja na strednom ohni asi minútu. Pridajte cibuľu a varte, kým nezmäkne. Pridajte homára a hrášok a varte 2 minúty alebo kým sa neohrejú. Znížte teplotu na minimum a pridajte do panvice smotanovú zmes. Omáčku nepretržite miešajte, aby sa vajíčko nespojilo. Varíme asi 2 minúty, kým omáčka nie je teplá a začína bublať a hustnúť.
- Teplé špagety pridajte do omáčky a premiešajte kliešťami. Preložíme do zohriatej misky na cestoviny a ihneď podávame.
Ak chcete ďalšie recepty z mora, vyskúšajte tieto letné jedlá z morských plodov >>
Viac receptov na homáre
Vyprážaný homár raviolis
Špagety zo syrového homára
Lobster a kukuričné placky
