Tešil som sa na check -out Najlepší majstri kuchárov„Víťaz a nová kuchárska kniha šéfkuchára Floyda Cardoza, nominovaného na cenu Jamesa Bearda, Flavorwalla, čiastočne len pre názov. A tiež som to chcel vidieť, pretože jedlo, ktoré pre film vytvoril Sto stopová cesta vyzeral neuveriteľne. Ale teraz, keď som to videl, zostávam pre úprimné názory.
Viac:23 thajských jedál, ktoré si môžete pripraviť doma
Predstavte si to, že môžete zistiť, či je kus mäsa alebo ryby hotový, iba stlačením mäsa.
"Títo ľudia sú plní sračiek," píše Cardoz. "Nikdy nemôžete povedať, či sa niečo robí týmto spôsobom." Najlepším spôsobom, ako zistiť, kedy je losos v tomto recepte hotový, je nastaviť časovač a potom hľadať na plastovom obale svetlú hmlu. “
Dobre teda! Bez ďalších okolkov je tu lososový pokrm, ktorý chce Cardoz, aby ste uvarili... správne. Nič z toho, čo sa týka rybárčenia. Je to skvelé jedlo pre väčšiu rodinnú oslavu alebo večierok.
Viac:25 jedál hodných sliny, vďaka ktorým si kórejské jedlo zamilujete
Pomaly varený losos s receptom na fenikel a koriander
Slúži 12
Losos je dobrá ryba, ktorá slúži veľkej skupine, pretože je veľmi obľúbená. Nie je však nič horšie ako prepečený losos, a preto je táto metóda varenia skvelá. Teplota rúry je taká nízka, že prakticky neexistuje šanca na jej prevarenie. Najprv som to pripravil na vianočnú večeru doma pre asi 40 ľudí a stala sa to moja obľúbená metóda varenia lososa pre veľkú skupinu. Je tiež dobrý na večierok, pretože môže ísť priamo z rúry na stôl, podávaný priamo z pekáča. Vďaka nízkemu a pomalému vareniu bude vlhké a chutné, aj keď chvíľu sedí.
Zloženie:
- 1-2 libry/680 gramov lososa so stredným rezom, hrubého 1 až 1 palca, nakrájaného na 12 rovnakých obdĺžnikov
- Morská soľ
- Čerstvo mleté čierne korenie
- 1 malá feniklová žiarovka
- 2 lyžice osoleného masla, zmäknuté
- Mletá kôra a šťava z 1 pomaranča
- 24 tenkých plátkov cesnaku
- 2 lyžice mletej šalotky
- 1 lyžica mletého olúpaného čerstvého zázvoru
- Listy z 3 vetvičiek estragónu, tenké plátky
- 1 lyžička koriandrových semienok, mletých stredne jemných
- 1 lyžička feniklových semienok, mletých najemno
- 12 tenkých plátkov čili serrano (asi 1 chilli)
- 3 lyžice olivového oleja
Pokyny:
- Rúru predhrejte na 200 stupňov F.
- Lososa ochutíme morskou soľou a korením. Odložiť.
- Odstráňte a zlikvidujte listy a tvrdé vrcholy feniklovej žiarovky. Žiarovku a zvyšné jemné stonky nakrájajte na tenké plátky, pričom ich oddeľte. Odložiť.
- Maslom potrieme dno veľkej pyrexovej alebo keramickej misky. Posypte nakrájanou feniklovou žiarovkou dno misky. Fenikel zalejeme pomarančovou šťavou. Posypeme soľou a korením. Posypte polovicou každého z nasledujúceho: pomarančovou kôrou, cesnakom, šalotkou, zázvorom, estragónom, koriandrom a feniklom.
- Lososa naaranžujeme do jednej vrstvy do misky. Na každý kus lososa položte plátok serrana a plátok cesnaku. Posypte nakrájanými stonkami feniklu a zvyšnou pomarančovou kôrou, cesnakom, šalotkou, zázvorom, estragónom, koriandrom a feniklom. Navrch pokvapkáme olivovým olejom. Misku pevne prikryte plastovým obalom. (Misku je možné do tohto bodu pripraviť až 1 deň vopred a uložiť v chladničke. Pred varením vyberte misku z chladničky a nechajte plast na mieste, nechajte 1 hodinu stáť pri izbovej teplote.)
- Lososa pečieme 25 minút. Nechcete ho variť tak dlho, aby bol nepriehľadný a vyšiel biely albumín. Keď je losos hotový, plastový obal je skutočne tesný a lesklý a na spodnej strane je svetlá hmla. Ak však hmlu nevidíte, nechajte sa sprevádzať časovačom.
- Vyberte pekáč z rúry, vyberte a zlikvidujte plastový obal a podávajte. Čas varenia: asi 35 minút.
Výňatok z Floyd Cardoz: Flavorwalla od Floyda Cardoza (Remeselné knihy). Copyright © 2016. Fotografie Lauren Volo
Predtým, ako vyrazíte, vyskúšajte 20 receptov na karfiolovú ryžu
