Mnoho domácich kuchárov sa „vyhýba“ vareniu vlastných steakov - nie preto, že by nevedeli ako, ale preto, že je to finančne náročné a málokedy chutí tak dobre ako mäso u vás doma. rezeň dom, keď skončíte.
Nie je to však preto, že by ste neboli tak dobrí vo varení hovädzieho mäsa. Je to preto, že nemáte know-how na výber správneho strihu pre správne jedlo.
Butcher Kari Underly, autor knihy Umenie krájania hovädzieho mäsa: Príručka mäsového profesionála o mäsiarstve a obchodovaní, ponúka komplexné tipy pre profesionálov v jej praktickom sprievodcovi, ale existuje množstvo informácií, ktoré sú pre domáceho kuchára rovnako dobré. (A ak ste gurmán, je to tiež krásna kniha od konferenčného stolíka!)
Vyhovuje vaše hovädzie mäso?
Americké ministerstvo poľnohospodárstva (USDA) zaviedlo systém klasifikácie kvality pre hovädzie mäso, ktoré sa tu predáva. Verte či neverte, tento systém hodnotenia je dobrovoľný program, ktorý platia ľudia z tohto odvetvia!
Bez prílišného podrobného hodnotenia je hodnotenie založené na množstve mramorovania (biele škvrny tuku v mäse). Čím mramorovanejšie, tým vyšší stupeň, pretože toto je hovädzie mäso najjemnejšie, šťavnatejšie (a báječné). Dávajte pozor, pretože to pochádza od samotných odborníkov!
- Prime - Tento stupeň má najviac mramorovania. Len tri percentá predaných steakov sú Prime s certifikáciou USDA.
- Voľba - Má menšie mramorovanie ako Prime, ale je najobľúbenejšia v USA, pretože má dokonalú rovnováhu medzi cenou a chuťou. Pravdepodobne to nájdete vo väčšine maloobchodných predajní a reštaurácií.
- Vyberte - Z prvých troch má tento strih najmenej mramorovania, ale je to aj štíhlejší strih. Nie je tak chutný ako Prime alebo Choice, ale pretože má menej mramorovania, nie je ani taký tučný.
Vaše hovädzie mäso bude označené nálepkou alebo symbolom, ktorý dáva známku. Ak na miestnom trhu namiesto puzdra na mäso kupujete u mäsiara, možno sa budete musieť opýtať.
Levný sprievodca nákupom hovädzieho mäsa
Dobre, teraz si musíte položiť otázku, ako vyriešiť pôvodný problém - dobrý steak je drahý! Iste, vysokokvalitný steak je drahší ako mletý. Ale mali by ste si príležitostne dopriať - to neznamená, že musíte peniaze dávať bez dôvodu. Tieto tipy vám pomôžu minúť čo najmenej a pritom si vybrať ten pravý recept.
Váš mäsiar je váš najlepší kamarát - spoznať miestneho mäsiara. Mnoho obchodov s potravinami má skvelých mäsiarov, ale nebojte sa pozrieť do skutočného mäsiarstva, ak je vo vašom okolí. Títo chlapci a dievčatá nie sú len odborníkmi, ale konkurujú obchodom s potravinami, takže je v ich najlepšom záujme zaistiť, aby ste pre svoj recept získali to najlepšie mäso bez toho, aby ste prelomili banku. Niekedy budú drahšie, ale nekúpite lacný strih, ktorý vám pokazí večeru.
Zabaľte kilá... na porciu - Nakupujúci v obchode s energiou sú zvyknutí dávať pozor na cenu za porciu, ale uvedomte si, že pri hovädzom mäse sa to nerovná librám. Len preto, že zníženie je lacnejšie na libru, neznamená to, že je to lacnejšie na porciu. Väčšina libier môže byť ľahko založená na tuku alebo kostiach.
Hľadaj farbu a textúru -kúpte si rezy, ktoré sú svetlo čerešňovej farby (nie sýto červené alebo, čo je horšie, sivé). Mäso by malo byť na dotyk pevné a malo by mať jemnú textúru.
Nehádžte kosti - ak má strih, ktorý si vyberiete, kosti, uložte si ich na neskôr. Sú z nich vynikajúce zásoby alebo polievkové základy.
Je DIY to pravé pre vás?
Mnoho vážnych gurmánov v dnešnej dobe berie situáciu do vlastných rúk. K svojmu obľúbenému stojanovému mixéru si môžete dokonca kúpiť nástavec na mletie mäsa. Keďže trendy ako varenie celých zvierat a domáce mäsiarstvo sú stále obľúbenejšie, domáci kuchári budú na webe hľadať správne informácie, aby sa presvedčili, že na svojho bývalého mäsiara sú hrdí. Ďalší dôvod, prečo si pozrieť knihu Underly!
Recepty na steaky
Ako predstierať 5-hviezdičkový steak
2 jednoduché, chutné recepty na prvotriedne rebrá
Recept na steak z hnedého cukru
O Kari Underlyovej
Kari Underly je mäsiar tretej generácie, ktorý sa objavil v sieti Food Network Rozbalené a je autorom krásne ilustrovaného sprievodcu mäsiarstvom, Umenie krájania hovädzieho mäsa: Príručka mäsového profesionála o mäsiarstve a obchodovaní. Napriek názvu je kniha skvelou referenciou aj pre serióznych domácich kuchárov! Ako žena v oblasti, v ktorej dominujú muži, pokračuje v šľapajach svojej starej mamy a posúva ju na ďalšiu úroveň-ako vychovávateľka, odborníčka a marketingová špecialistka.
