Osvojenie si schopností variť ryžu, ktorá je dokonale nadýchaná a krehká vždy môže byť o niečo zložitejšie, ako by vás mohlo presvedčiť mnoho webových stránok - najmä ak ste väčšinou ryžu ovládali, pokiaľ ide o ryžu.
Varenie ryže na varnej doske si vyžaduje neustále sledovanie a často môže viesť k nekonzistentným výsledkom. Napriek všetkému úsiliu je vaša ryža buď suchá, chrumkavá a spálená v strede, alebo polievka ako rizoto vašej tety. Špičkové ryžovary sú lepšie, ale sú drahé tým, čím sú, zaberajú drahocenný kuchynský priestor a až na niekoľko výnimiek sa zdá, že skutočne nič iné ako základnú bielu ryžu zvládajú veľmi dobre. Nie, vašou najväčšou šancou na spoľahlivú ryžu s vynikajúcou textúrou a chuťou je tlakový hrniec-buď novej generácie elektronické modely, ktoré sa začali objavovať všade, alebo osvedčené sporáky z nehrdzavejúcej ocele (alebo hliníka), ktoré používate vo svojom varná doska.
Viac:12 dôvodov, prečo sú tlakové hrnce nové pomalé hrnce
Prečo je tlakový hrniec lepší?
Tlakové hrnce zabraňujú úniku vzduchu zo sporáka a vynútia si vyšší bod varu (250 stupňov F), pričom jedlo varíte v prehriatej mokrej pare. Okrem oveľa kratších časov varenia a koncentrovanejších chutí varenie ryže pod tlakom podporuje Maillardovu reakciu (chemickú reakciu, ktorá spôsobuje zhnednutie jedla) jeho intenzívna chuť) a želatinizuje škrob v ryži do maximálnej miery, čím vytvára oveľa jemnejšiu a lepivejšiu štruktúru zrna, než je možné replikovať prostredníctvom bežných varenie. Tento mikroskopický vplyv na zrno tiež robí ryžu oveľa stráviteľnejšou a zvyšuje nutričnú hodnotu vášho jedla. Ako bonus, vyššie teploty varenia dokonca privádzajú škodlivé baktérie a plesne bežne vyskytujúce sa v nesprávne skladovanej ryži na bezpečnú úroveň. Tieto bezprostredné a zrejmé výhody sú dôvodom, prečo toľko špecializovaných hrncov na ryžu preskočilo na modely s funkciou tlakového hrnca.
Aký druh tlakového hrnca by ste mali používať?
Elektrické tlakové hrnce
Elektrické tlakové hrnce sa veľmi ľahko používajú a udržiavajú. Stačí pridať vodu a ryžu, stlačiť tlačidlo a zabudnúť. Môžete sa venovať iným úlohám, a keď budete hotoví, vaša ryža na vás bude čakať (len netrvajte dlho).
To znamená, že elektrické tlakové hrnce nemusia nevyhnutne fungovať pre každého. Väčšina z nich má kapacitu do 6 litrov, ideálna pre páry, ale možno príliš malá pre veľké rodiny. Niektoré (aj keď nie všetky) majú nepriľnavé vnútorné nádoby, ktoré zle zhnednú, dajú sa ľahko poškriabať a pri miešaní obsahu sa točia na mieste. Ak teda hľadáte elektrický tlakový hrniec, hľadajte ten s držadlami, vnútorným hrncom z nehrdzavejúcej ocele a rozhodne rýchlym uvoľňovaním pary.
Tlakové hrnce so sporákom
Tlakové hrnce so sporákom sú ťažké, ťažkopádne a drahé - a pokiaľ ide o mňa, sú pravdepodobne najlepšou voľbou pre serióznych kuchárov. Konštrukcia z nehrdzavejúcej ocele je oveľa odolnejšia a umožňuje niekoľko typov uvoľňovania pary, takže je pre recepty tlakových hrncov oveľa univerzálnejšia. Kým vaša elektrická energia zaberá miesto, váš oveľa väčší hrniec bude pracovať s varením zásob a omáčok, s konzervovaním jedla na zimu a s varením v pare. Majú viac práce, ale stojí za to investovať viac času a peňazí.
Viac:Chytré spôsoby použitia tejto prevarenej ryže si skutočne obľúbite
Varenie ryže
Príprava ryže v elektrickom tlakovom hrnci nemôže byť jednoduchšia. Postupujte podľa pokynov výrobcu a užívajte si.
Tlakové hrnce so sporákom sú o niečo komplikovanejšie. Pridajte vodu, ryžu a trochu oleja alebo masla (aby ste zabránili tvorbe peny), zatvorte veko a keď je váš tlakový hrniec pripravený, riaďte sa vysokým a rovnomerným ohrevom dobou uvedenou v recepte. Keď vyprší čas, ryžu odstavte z ohňa na 10 minút, uvoľnite nadbytočný tlak a mali by ste byť nastavení.
Tipy na tlakový hrniec na prípravu perfektnej ryže
- Niektoré elektrické tlakové hrnce nedosahujú tlak 15 psi (alebo libry na štvorcový palec), vďaka čomu je ich celková teplota oveľa chladnejšia. K uvedeným časom budete musieť pridať asi o 20 percent viac času (biela ryža s krátkym zrnom by sa varila 9 až 10 minút, nie napríklad 8).
- Vonkajší tlak je tiež faktorom doby varenia. Na každých ďalších 1 000 stôp nad 2 000 stôp budete musieť pridať 5 percent k celkovému času varenia.
- Nikdy neplňte tlakový hrniec nad maximálnu úroveň naplnenia hrnca.
- Ak na ryžu používate namiesto vody vývar, pridajte tri minúty varenia.
- Spustite časovač iba vtedy, keď tlakový hrniec ukazuje, že má správnu teplotu.
- Pri kúpe tlakového hrnca si vyberte ten, ktorý má vrstvenú základňu na odstránenie horúcich miest.
A je to. S týmto základom môžete pomocou tlakového hrnca vyrábať všetky druhy ryžových jedál, od pullau po pilaf.
Viac: Taco utorok: 16 náplní taco z tlakového hrnca, ktoré vám umožnia sfúknuť trochu pary
