Predtým, ako som objavil cold brew, som varil (ak sa to dá vôbec tak nazvať) K-cup kávu na ľade. Smutná, vodnatá keurigská ľadová káva bolo všetko, čo som v letných mesiacoch vedel. A aj keď som si občas sem tam doprial ľadovú kávu Starbucks, je to asi tak dobré, ako bolo. Niekedy musíte siahnuť až na dno, kým sa dokážete zdvihnúť.
Rýchlo vpred na rodinný výlet do San Francisca. Pri skúmaní budovy Ferry môj brat, milovník ľadovej kávy, trval na tom, aby sme sa zastavili Káva z modrej fľaše na svoju ľadovú kávu v New Orleans. Zhodil som 4 doláre, napil sa a uvidel svetlo. Táto ľadová káva sa nepodobala na nič, čo som kedy ochutnal. Táto káva, varená 12 hodín s praženou čakankou, sladená trstinovým cukrom a ukončená plnotučným mliekom, bola bohatá, čokoládová a božská. Kým som sa dostal na dno pohára, bol som pripravený pravidelný príjem studeného piva do svojho života.
Čo je teda vlastne tento nektár bohov? Metóda studeného lúhovania, ktorá sa robí namáčaním hrubo mletej kávy v studenej vode po dobu 12 alebo viac hodín, vytvára nízkokyslú, hladkú a koncentrovanú kávu. Na rozdiel od tradičnej kávy varenej s horúcou vodou proces studeného varu minimalizuje horkosť. A pretože je cold brew koncentrovanejšie ako bežná káva, môžete pridať ľad a mlieko bez obáv, že sa váš nápoj zmení na vlažnú kávu-vodu. Studené varenie je drahšie ako vaša štandardná ľadová káva, ale nemusíte si rezervovať výlet do San Francisco (alebo dajte 4 doláre v Starbucks) a vychutnajte si studený nápoj s kofeínom, pretože je to veľmi jednoduché urobiť doma.
Obrázok: Getty Images
Aby som zistil, ako si doma pripraviť perfektný studený nápoj, obrátil som sa na odborníka na kávu Christophera Ferana, riaditeľa kávy z Spoločnosť Phoenix Coffee v Clevelande, Ohio. Feran je už roky biznisom a pracuje ako konzultant a nákupca kávy pre spoločnosti na stredozápade a severovýchode vrátane Bluestone Lane v New Yorku.
Feran mi povedal, že dobre vyrobený studený nápoj bude sladký a vyvážený. "Nemalo by to vyžadovať mlieko ani cukor a nebude to mať kyslosť sťahujúcu ústa ani vodnatú kvalitu." Na studenom varení mám obzvlášť rád čokoládu, hnedý cukor a vanilku. “ Podľa Ferana nepotrebujete efektné vybavenie na výrobu studeného varu doma. Všetko, čo potrebujete, je murárska nádoba, sitko, papierový filter a čas.
Viac: 15-minútové letné raňajky, ktoré vám ušetria rána
Pokiaľ ide o fazuľa: „Dávam prednosť stredne silnému pečeniu pre čokoládové tóny a často používam latinskoamerické kávy, ktoré majú tieto tóny vo svojej podstate,“ hovorí. "Ale ak chcete niečo plodnejšie, bude to fungovať." Feran je tiež veľkým fanúšikom nákupu lokálne praženej kávy. "Voda tvorí 98 percent kávy a je pravdepodobné, že vaša miestna pražiareň ochutná kávu podobnou vodou, akú používate doma." Navyše je čerstvejší a podporuje vašu miestnu ekonomiku. “
Feran začína 1 librou kávových zŕn a odporúča ich pomlieť na čo najhrubšie, ako to váš mlynček umožňuje. "Ak budeš variť v deň, keď si kúpiš kávu, nechaj si kávu pomlieť v kaviarni," hovorí. "Ich mlynček bude mať lepšie výsledky s konzistentnejšou veľkosťou častíc, čo znamená chutnejšie varenie za studena."
Potom Feran zmieša usadeninu s galónom chladnej, filtrovanej vody z vodovodu vo veľkej Masonovej nádobe a kávu necháva lúhovať 24 hodín pri izbovej teplote. Akonáhle je Feran pripravený filtrovať kávu, použije sitko s jemnými okami, ktoré je vyložené vopred prepláchnutým filtrom z bieleho papiera (opláchnuté, aby sa minimalizovala chuť papiera). "Zanecháva čistejší, menej mastný pohár bez sedimentu, ktorý klesá na dno," hovorí.
Akonáhle je napätie, váš studený nápoj je pripravený! Zalejeme ľadom, podľa chuti pridáme mlieko alebo obľúbené kávové fixky. Feran uchováva svoj studený nápoj v chladničke maximálne pár dní, ale povedal, že niektorí z jeho priateľov ho uchovávajú až týždeň.
"Milujem studenú kávu pre jej prenosnosť a jednoduchosť." V lete to varím párkrát týždenne a nádobu mám v chladničke pripravenú ísť ráno na pláž, do psieho parku alebo ako mixér na koktaily, “hovorí. "Je tiež skvelé piecť - vyskúšajte sušienky alebo čokoládový koláč." Pozrite sa na jednoduché podrobné pokyny nižšie.
Recept na kávu za studena
Vydá 8 šálok (8 uncí)
Zloženie:
- 1/2 libry nahrubo mletých kávových zŕn
- 8 šálok studenej vody
- Mason jar alebo veľký džbán
- Jemné sitko
- Predpečený papierový kávový filter
Pokyny:
- V nádobe zmiešajte zeminu a vodu. Prikryte a nechajte 24 hodín odpočívať pri izbovej teplote.
- Sitko vyložte prepláchnutým papierovým filtrom a položte na veľký džbán alebo inú nádobu. Nalejte kávu cez sitko. Zlikvidujte pozemky.
- Nalejte ľad a vychutnajte si svoje obľúbené kávové doplnky.
Viac: Ako si pripraviť espresso doma bez zariadenia
