4 gurmánske recepty od Cat Cora - SheKnows

Od predjedlá na obed a večeru zapôsobte na svojich hostí jedným z týchto receptov od šéfkuchára celebrít, Mačka Cora.

Súvisiaci príbeh. Ako uvariť sviečkovicu, ako by ste boli úplný profesionál

Varte ako železný kuchár

Podáva 8 (s 3-1/2-kilovou panenkou) a 10-12 (s 5-kilovou panenkou)

Zloženie:

• 1 celá hovädzia sviečková, (3-1/2 až 5 libier)
• Soľ
• Čerstvo mleté ​​čierne korenie
• 1 lyžica sušenej pomarančovej kôry
• 1/2 lyžice čili prášku
• 1 lyžička morskej soli

Zelená omáčka:

• 6 strúčikov cesnaku, olúpaných a nakrájaných
• 3 sušené bobkové listy
• 1 čerstvá paprika poblano, nahrubo nasekaná so semenami, ktoré v nej zostali
• 1 čerstvé chilli serrano, nahrubo nasekané so semenami, ktoré v ňom zostali
• 1/2 lyžice morskej soli
• 1/3 šálky najemno nasekanej čerstvej talianskej petržlenovej vňate
• 1/4 šálky najemno nakrájaného čerstvého oregana
• 1/4 šálky jemne nasekanej čerstvej bazalky
• 1/4 šálky sherry octu
• 1/3 šálky olivového oleja

Pokyny:

1. Panenku najskôr potrieme soľou a korením, aby zostala na hovädzom mäse. Skombinujte sušenú pomarančovú kôru, čili prášok a morskú soľ, aby vznikla baskická zmes. Hovädzie mäso potrieme baskickou zmesou, kým nie je dostatočne obalené. Nechajte sedieť 30 minút.
2. Predhrejte gril a predhrejte rúru na 450 stupňov F.
3. Kým hovädzie mäso saje, pripravte zelenú omáčku skombinovaním všetkých ingrediencií do mixéra spolu s čajovou lyžičkou octu. Preložíme do mixovacej nádoby a pridáme petržlenovú vňať, oregano a bazalku. Šľahajte ocot a olivový olej, kým sa dobre nespoja. Odložiť.
4. Mäso položte na horúci gril a opekajte zo všetkých strán, kým neskaramelizuje, asi 20 až 25 minút. Hovädzie mäso položte na rošt v pekáči a vložte do horúcej rúry na 20 minút na stredne vzácne mäso.
5. Ak chcete podávať, nakrájajte hovädzie mäso na plátky 1/4-palcové, nalejte na polievkové mäso zelenú omáčku a podávajte.

Milujem pikantné papriky s hladkou tvarohovou náplňou a teplým, chrumkavým poťahom, ale robím čiaru pri vyprážaní tohto klasického predjedla z baru. Moja svetlá, chrumkavá verzia chutí lepšie, pretože namiesto oleja ochutnáte korenie. Hľadaj dobrú fetu, čo pre mňa znamená starú grécku fetu. Ak máte radi bohatšie veci, môžete tu použiť bežný smotanový syr; V skutočnosti dávam prednosť ľahšej štruktúre smotanového syra so zníženým obsahom tuku, pretože k paprikám sa vracia.

Slúži 4 až 6

Zloženie:

• 12 až 14 čerstvých papričiek jalapeño
• 6 polievkových lyžíc (6 uncí) ľahkého smotanového syra, zmäknutých
• 1-1/2 šálky rozdrobeného gréckeho syra feta
• 1/2 čajovej lyžičky najemno nasekaných čerstvých listov oregana
• 1/2 čajovej lyžičky cesnakového prášku
• 2 veľké vajcia
• 2 lyžice cmaru
• 1 šálka panko alebo jemnej suchej strúhanky
• 1/2 šálky univerzálnej múky
• 1/2 lyžičky soli
• 1/2 lyžičky čierneho korenia

Pokyny:

1. Predhrejte rúru na 350 stupňov F. Plech na pečenie zľahka vymastíme a odložíme bokom. Každé jalapeño korenie pozdĺžne prekrojte na polovicu, odrežte stonku a vyškrabte semiačka. Papriku odložíme, potom opláchneme nôž a prsty.
2. V strednej miske vymiešajte smotanový syr, syr feta, oregano a cesnakový prášok. Odložte misku.
3. V malej miske rozšľaháme vajíčka a cmar a misku odstavíme. Panko drobky vysypeme na širokú, plytkú misku alebo tanier.
4. V tretej plytkej miske zmiešajte múku, soľ a korenie.
5. Do stredu každej polovice jalapeňa rozotrieme asi 1 polievkovú lyžicu tvarohovej zmesi. Polovicu jalapeña rozdrvíme v ochutenej múke, ponoríme do vaječnej zmesi, potom vlejeme do pankovej drviny a zľahka pritlačíme, aby drobky obaľovali papriku po celom obvode. Ak sa povlak nelepí prvýkrát, zopakujte všetky tri kroky - múku, vajíčko, drobky -, kým nebudete mať na mieste pekný hustý povlak.
6. Obalenú papriku pokrájanou stranou nahor jemne položte na pripravený plech. Keď každé korenie namočíte a obalíte, pečte, kým náplň neprebubláva a kôrka nie je zlatistá, asi 40 minút. (Začnite kontrolovať asi 30 minút, aby ste sa presvedčili, že sa neprevaria.)
7. Vyberte z rúry, nechajte 10 minút vychladnúť a podávajte ešte teplé.

Podáva sa 4-6

Zloženie:

• 2 šálky repkového oleja
• 1/2 libry krabího mäsa z Maine alebo Dungeness
• 3 lyžice červenej cibule, nadrobno nakrájanej
• 2 polievkové lyžice jarabiny, nakrájané na tenké plátky
• 1-1/2 polievkové lyžice červenej papriky, nakrájané nadrobno
• 1/4 šálky majonézy alebo aioli
• 1 polievková lyžica Tabasco
• 1-1/4 šálky strúhanky, rozdelené
• 2 lyžice citrónovej šťavy
• 1-1/2 polievkové lyžice worcesterskej omáčky
• 1 šálka múky
• 1/2 lyžičky soli
• 1/4 čajovej lyžičky korenia
• 1 rozšľahané vajíčko
• Avokádová salsa (pozri recept nižšie)
• Mango coulis (pozri recept nižšie)

Pokyny:

1. Na 10-palcovej panvici rozohrejte 1 šálku repkového oleja na vysokej teplote. Vyskúšajte pripravenosť s kúskom chleba. Zmeňte teplo na stredné. Skontrolujte teplotu pomocou teplomera; mala by ukazovať 375 stupňov F.
2. V stredne veľkej mise zmiešajte krab, cibuľu, cibuľku, papriku, majonézu, Tabasco, 1/4 šálky strúhanky, citrónovú šťavu a worcesterskú omáčku. Miešajte, kým nie je úplne zapracovaný.
3. Vytvorte 3-uncové koláče a bagerujte v múke, potom vo vajíčku a zvyšnej strúhanke. Koláče položte na olej a smažte na panvici 5-6 minút. Vyberte a dajte na papierovú utierku a v miske premiešajte so soľou.

Recept na salsu z avokáda

Zloženie:

• 2 avokáda, vykôstkované a nakrájané na kocky
• 2 lyžice limetkovej šťavy
• 1 lyžica koriandra
• 2 lyžice červenej cibule, nakrájanej na drobno
• 1 lyžica olivového oleja
• 1/4 čajovej lyžičky soli

Pokyny:

1. V stredne veľkej mise zmiešajte všetky ingrediencie.
2. Dobre premiešajte a dajte do chladničky, kým nebudete pripravený na použitie.

Recept na mango coulis

Zloženie:

• 2 manga, olúpané a nakrájané na kocky
• 2 šálky vody
• 1 lyžička cukrárskeho cukru

Pokyny:

1. V mixéri zmiešajte ingrediencie a rozmixujte dohladka. Dajte do chladničky, kým nebudete pripravený na použitie.
2. Na servírovanie krabových koláčov dajte lyžicu coulis na tanier v malom bazéne. Koláč prekrojte na polovicu a spodnú časť dajte do pyré. Na lyžicu dajte avokádovú salsu a vrch koláča položte na avokádo ako na chlebík. Nalejte malé množstvo avokáda a ozdobte listom koriandra.

Podáva sa 4-6

Zloženie:

• 4 (6 uncí) filety z halibuta nakrájaného na stred (alebo ich môžete nahradiť lososom, kancom, branzinom, tuniakom, kuracím mäsom atď.)
• 4 lyžice olivového oleja
• 4 limetky, rozpolené
• 1 polievková lyžica dobrej zmesi čili korenia
• 1 hlávkový šalát z maslového listu, listy oddelené
• 1 hlava radicchio, listy oddelené
• 5 rómskych paradajok, nakrájaných na kocky
• 1 stredne červená cibuľa, nakrájaná na tenké plátky na ozdobu
• Kalamata olivy, vykôstkované a rozpolené
• 1 lyžica čerstvého oregana, nakrájaného na drobno
• 2 lyžice petržlenovej vňate, nahrubo nasekanej
• 2 cibuľky, nakrájané na tenké koliesko na ozdobu na jogurte
• Morská soľ podľa chuti
• Mleté čierne korenie podľa chuti
• Uhorkový jogurt (pozri recept nižšie)

Pokyny:

1. Predhrejte gril alebo rúru na 400 stupňov F.
2. Halibuta ochutíme polovicou olivového oleja, polovicou limetkovej šťavy, čili zmesou, soľou a korením. Nechajte sedieť a absorbovať 10 minút. Vložte na gril alebo do rúry, kým nie sú uvarené, ale nie suché, asi 6-8 minút. V miske zmiešajte paradajky, cibuľu, olivy, oregano, petržlenovú vňať, zvyšný olivový olej, zvyšnú limetovú šťavu, soľ, korenie a dobre premiešajte.
3. Akonáhle sú ryby hotové, vyberte ich z rúry a nechajte ich mierne teplé. Na vlažné servírovacie taniere navrstvíme list maslového šalátu s listom radicchia a do každého vločkujeme štedré množstvo rýb. Navrch dajte zmes paradajok a cibule. Lyžicu dajte na kopček uhorkového jogurtu a ozdobte jarnou cibuľkou. Podávajte ihneď.

Recept na uhorkový jogurt (tzatziki)

Vyrobí asi 2-1/2 šálky

Zloženie:

• 1 polievková lyžica čerstvej citrónovej šťavy
• 1/2 šálky extra panenského olivového oleja
• 1 lyžička mletého cesnaku, asi 1 veľký strúčik
• 1 lyžička kóšer soli.
• 2 šálky hladkého nízkotučného gréckeho alebo bežného jogurtu
• 1 šálka očistenej, očistenej a nastrúhanej uhorky, asi 1 stredná uhorka

Pokyny:

1. Do jogurtu pridajte citrónovú šťavu, olivový olej, cesnak a soľ.
2. Pridajte strúhanú uhorku a dobre premiešajte. Nechajte vychladnúť najmenej jednu hodinu.

Viac o Cat Cora

Recepty na večeru na večeru v Cat Cora
Cat Cora: Iron Chef s jemnou stranou
Všetko o gréckych olejoch Cat Cora