Sladké, šťavnaté krabie mäso je jedným z najväčších darov prírody na večeru. Rozlúsknete toho kraba bez krájania a otvoríte ruky? Môže to byť náročné (obzvlášť po niekoľkých pohároch vychladeného rosé).
Našťastie sme dostali odborníka na zásadné kroky, ktoré vedú k dokonale popraskanému krabovi: šéfkuchár Heidi Lane z Red Lobster. To znamená, že strávite viac času užívaním si odmeny oceánu a menej času zápasením s klzkými kôrovcami.
Viac:17 receptov, vďaka ktorým si budete chcieť rezervovať letenku do Miami
1. Vyberte si svojho kraba
Chcete si vybrať krabie stehná, ktoré sú chutné a mäsité, aby sa vám namáhavá práca vyplatila. "Odporúčame kraba kráľovského, kraba snežného alebo nášho divo uloveného kraba aljašského bairdi," povedal šéfkuchár Lane Ona vie.
Pretože takmer všetok krab kráľovský je uvarený a potom zmrazený pred predajom, je lepšie ich kúpiť v obchode v mrazničke, ako z pultu s rybami, ktorý práve rozmrazí tie isté nohy a až potom ich predá ty. Niekoľko dolárov môžete ušetriť tým, že si nohy rozmrazíte sami.
2. Pripravte si kraba
Pretože krabí nohy a iné veľké krabie stehná sa takmer vždy predávajú mrazené a predvarené, stačí ich zahriať. Začnite tým, že ich cez noc rozmrazíte v chladničke, potom ich sparte alebo duste v hrnci s vodou, kým nie sú horúce.
Kým varí krab? "Uistite sa, že máte všetky správne nástroje," odporúča šéfkuchár Lane. Investujte do krabieho krekru (ako veľký luskáčik špeciálne pre kraby), paličky na morské plody predovšetkým tvrdohlavé škrupiny, koktailová vidlička, ktorá dokáže z malých priestorov dostať jemné krabie mäso, a misa pre vášho kraba mušle.
3. Oddeľte nohy
Na uľahčenie získavania mäsa budete chcieť oddeliť každú nohu od klastra, do ktorého prišla. To by malo byť celkom jednoduché - jemné krútenie a ťahanie by malo stačiť.
Viac:Ľahké 30-minútové krabie linguini, aby ste v kuchyni nestrávili noc
4. Ohnite nohy
"Uvoľnite mäso nohy ohnutím dopredu a dozadu v strede každého kĺbu," poučil šéfkuchár Lane. To vám pomôže ľahko vytiahnuť všetko mäso z nôh, akonáhle je škrupina prasknutá.
5. Rozlúsknite sa!
Prasknutie kraba nemusí byť ťažké. "Vezmite jednu časť stehna, rozlomte ju na polovicu a stiahnite škrupinu, aby ste mäso vytiahli von." Na pazúry uvoľnite škrupinu krabím krabíkom a vytiahnite mäso koktailovou vidličkou, “povedal šéfkuchár Lane.
Predtým, ako začnete praskať, môžete okolo kraba zabaliť utierku, aby ste si chránili prsty a zabránili striekaniu krabej šťavy na celý stôl.
Ak ste sa báli objednať si krabie stehná v reštauráciách alebo ich skúsiť uvariť doma, pretože ich rozlúsknutie sa zdalo ako príliš veľa práce, nebojte sa. Vďaka týmto piatim krokom je až príliš jednoduché začať si užívať krabie nohy. Vaše chuťové poháriky sa vám poďakujú, ale vaša peňaženka môže povedať niečo o vašej najnovšej posadnutosti.
Viac:23 vynikajúcich receptov na krevety z celého sveta
