Južné jedlo je viac než krúpy a krabie koláče (a existuje množstvo ich chutných variácií!). Johnnie Gabriel, autor knihy Varenie na juhu -a sesternica uznávanej južanskej šéfkuchárky Pauly Deenovej-ponúka ocenené južanské jedlá vo svojej pekárni/reštaurácii Marietta, Georgia, Gabriel’s Desserts. A teraz vás pozýva, vyzdvihnite jej kuchársku knihu a pochutnajte si na očiach - a potom na svojom apetíte - v jej zbierke lahodných južanských receptov. Vyskúšajte tieto tri recepty, aby ste ochutnali jej domácu kuchyňu.
Recepty z juhu
Recepty sú s láskavým dovolením Johnnieho Gabriela z jej nedávno vydanej kuchárskej knihyVarenie na juhu
Strata zo slaniny a modrého syra
Slúži 6 až 8
Zloženie:
1 veľký bochník nakrájaný na biely chlieb, kôrky odstránené
1 libra slaniny, uvarená a scedená
1 libra syra Brie bez kôry, nakrájanej na malé kúsky
1/2 libry modrého syra, rozdrvené
2 lyžice sušeného rozmarínu alebo šalvie
2 šálky smotany na šľahanie
2 šálky mliečneho mlieka AE
10 veľkých vajec
2 lyžičky soli
1 lyžička čierneho korenia
10 kvapiek horúcej omáčky
1/2 čajovej lyžičky čerstvej mletej papriky
Pokyny:
1. Dno a boky pekáča 14 x 11 palcov vymastíme. Chlieb nakrájajte tak, aby zodpovedal dnu, a úplne ho obložte. Navrstvíme 1/3 slaniny, syrov a rozmarínu. Vrstvy opakujte, počnúc chlebom, ešte 2 krát.
2. V stredne veľkej mise zmiešajte smotanu, mlieko, vajíčka, soľ, korenie a horúcu omáčku. Rovnomerne nalejeme na kastról. Zľahka stlačte špachtľou. Chlieb by mal byť dôkladne mokrý. Prikryte igelitom a dajte do chladničky na noc. Ak nie je chlieb pripravený na pečenie dostatočne mokrý, pridajte viac smotany a vaječnej zmesi.
3. Predhrejte rúru na 350 F. Vrstvy pečte na strednom rošte rúry asi 1 hodinu, alebo kým nie sú vajíčka stuhnuté.
Teplý sladký zemiakový šalát
Slúži 10 až 12
Recept od výkonného šéfkuchára Thomasa McEacherna z Rays on the River v Atlante v štáte Georgia
Zloženie:
3 veľké sladké zemiaky
3 veľké Idaha (alebo červenohnedé) zemiaky
2 šalotky, mleté
1/2 šálky balzamikového octu
1/2 šálky horčice zŕn
Soľ a korenie, podľa chuti
1-1/2 šálky extra panenského olivového oleja
6 lyžíc nasekanej čerstvej petržlenovej vňate
4 lyžice kapary
Pokyny:
1. Zemiaky vložíme do hrnca so slanou vodou na prikrytie. Vodu privedieme k varu a zemiaky uvarené na vidličke uvaríme do mäkka. Zemiaky scedíme a vychladíme. Ošúpeme a nakrájame na hrubšie kolieska. Vložte do veľkej misy.
2. V stredne veľkej mise zmiešajte šalotku, ocot, horčicu, soľ a korenie. Postupne zašľahávajte olivový olej a šľahajte, kým nie je úplne emulgovaný. Pridajte k zemiakom petržlenovú vňať a kapary a toľko vinaigrettu, aby boli zemiaky obalené. Podľa potreby pridajte extra vinaigrette.
Klobása a fazuľová polievka
Slúži 6 až 8
Zloženie:
1 libra voľnej klobásy
1 veľká cibuľa, nakrájaná
3 veľké zemiaky, ošúpané a nakrájané na plátky
2 lyžičky soli
1 lyžička sušenej bazalky
1/2 lyžičky bieleho korenia
2 šálky vody
1 (15-unca) môže biela fazuľa cannelini, scedená
1 (15-1/2 unca) môže smotana v štýle kukurice
1 (15-1/2 unce) môže celozrnná kukurica, neodvodnená
1 (12 uncí) môže odparené mlieko
Pokyny:
1. Na stredne veľkej panvici rozdrobte klobásu a opečte na strednom ohni. Scedíme tuk, rezervujeme si 2 polievkové lyžice.
2. V 4-litrovom hrnci zmiešajte 2 lyžice odkvapkávania, klobásy a cibule. Dusíme, kým cibuľa nie je číra. Pridajte zemiaky, soľ, bazalku, biele korenie, vodu a fazuľu. Prikryté dusíme 15 minút.
3. Vmiešajte kukuricu, kukuričnú tekutinu a odparené mlieko. Prikryjeme a zohrejeme takmer do varu.
Ďalšie recepty inšpirované juhom
- Chutné krabie koláče
- Pohodlné párovanie jedla a jesenného piva
- Pohodlné jedlo: Carne Guisida (Tex Mex Stew)
