Keď hovoríte o jedle a niekto povie „omáčka“, čo vám napadne? Obvykle je tekutina na báze smotany alebo paradajok podávaná s čímkoľvek, od cestovín cez pizzu až po zemiaky? Je čas to vzdať pre omáčku pesto. Táto zelená dobrota ľahko prevláda nad akýmkoľvek jedlom, ktoré si dokážete predstaviť.
Pesto je všestranná omáčka, ktorú môžete pridať do akéhokoľvek jedla, ktoré vám napadne. Keď ste sa rozhodli to vyskúšať, používajte iba čerstvé suroviny, ktoré doplnia jeho jednoduchosť a zvýraznia jeho chuť.
Pretože nepotrebujete variť pesto, je ako stvorené na letné jedlo (ale skvelé po celý rok). Pesto je tradičné talianske polevy s pôvodom v severnom Taliansku a je pomenované tak, ako bolo pôvodne vyrobené - rozdrvené alebo drvené (použitím mažiara a tĺčika bolo ekvivalentom kuchynského robota dnes).
Nekonečné pesto-bility
Výroba pesta je taká jednoduchá, ako len môže byť a najlepšie na tom je, že množstvo prísad, ktoré pridáte, závisí od vášho vkusu. Majte na pamäti, že napriek tomu, že je univerzálny, nechcete ho naložiť - trochu ide dlhú cestu.
K najbežnejším prísadám do pesta patrí bazalka, cesnak, píniové oriešky, olivový olej, soľ, korenie a parmezán, ale toto je jedlo, ktoré môžete rozhodne vynechať. Vymeňte píniové oriešky za vlašské orechy. Vymeňte parmezán za Asiago. Rozjasnite to pridaním červenej papriky alebo sušených paradajok. V skutočnosti môžete dokonca vyrábať pesto s použitím rukoly, petržlenu, špargle alebo špenátu namiesto bazalky.
7 spôsobov, ako používať pesto
Pesto sa najčastejšie používa na cestoviny - teplé i studené - ale jeho možnosti sú nekonečné! Použite ho na nasledujúce účely:
- ako poleva na chrumkavý chlieb;
- podávané na zelenej pizzi, ktorá nahradí červenú omáčku;
- ako korenie k steaku alebo rybe;
- zmiešané s vajíčkami;
- zaliate ryžou;
- šľahané so zemiakmi; alebo
- natreté na chlebík.
Tradičný recept na pesto
Vyrobí asi 2 šálky
Zloženie:
- 1 šálka listov bazalky (alebo rukoly, špenátu, petržlenu alebo špargle)
- 2 strúčiky cesnaku (viac alebo menej podľa chuti)
- 1/3 šálky parmezánu
- 1/3 šálky opečených píniových orieškov
- 2/3 šálky extra panenského olivového oleja
- Soľ a korenie podľa chuti
- Šťava z polovice citrónu, viac podľa chuti
Pokyny:
- Pridajte bazalku, cesnak, opečené píniové oriešky, soľ a korenie do kuchynského robota a rozmixujte dohladka.
- Pridajte parmezán, olivový olej a citrónovú šťavu, dobre premiešajte. Prísady upravte podľa chuti.
Ak ich chcete použiť s cestovinami, jednoducho ich pripravte ako obvykle. Pridajte cestoviny do veľkej misky a premiešajte omáčku pesto s horúcimi cestovinami.
Ak chcete, môžete do jedla pridať aj kura, krevety alebo ďalšiu zeleninu, premiešať a podávať teplé.
Recept na špargľové pesto z The New York Times
Vyrobí asi 1-1/2 šálky
Zloženie:
- 1 libra špargle, orezaná a nakrájaná na 2-palcové časti
- 1 strúčik cesnaku, alebo viac podľa chuti
- 1/4 šálky píniových orieškov
- 1/4 šálky olivového oleja alebo viac podľa chuti
- 3/4 šálky čerstvo nastrúhaného parmezánu
- Čerstvo mleté čierne korenie a soľ podľa chuti
- Šťava z 1/2 citrónu alebo podľa chuti
Pokyny:
- Veľký hrniec vody privedieme k varu a osolíme. Pridajte špargľu a varte ju, kým nie sú mäkké, ale nie kašovité, asi 7 až 10 minút. Dobre scedíme a vyhradíme si časť vody na varenie. Špargľu nechajte vychladnúť.
- Do kuchynského robota pridajte špargľu, cesnak, píniové oriešky, dve polievkové lyžice oleja, parmezán, štipku soli a niekoľko lyžíc vody na varenie. Rozmixujte dohladka.
- Postupne pridajte zvyšný olej, viac vody na varenie, citrónovú šťavu a soľ a korenie podľa chuti. Znova premiešajte, kým sa dobre nezmieša.
- Podávame k cestovinám, rybám alebo kura.
Kto vedel, že zelená farba vášho jedla môže tak dobre chutiť? Jednoduché, čerstvé a chutné pesto je dokonalým spojením pre toľko jedál.
Recepty na primo pesto
Grilovaný losos s pekanovým pestom
Portobello a pesto hamburgery
Rukolová pesto smotanová omáčka
Viac tém na varenie 101
Základná šalátová zelenina
Základné tipy na grilovanie rýb
Varenie s vínom
