Existuje niekoľko jedál, napríklad krabie koláče, ktoré chutia úžasne, keď idete von, ale zdá sa, že sa nedajú pripraviť doma. Pozerám sa na vás, mozzarellové tyčinky, makaróny a paella.
Doteraz sa zdá, že výroba krabových koláčov doma je cvičením v márnosti. Je skutočne možné vyrábať krabie koláče, ktoré chutia skvele a skutočne zostanú spolu na panvici, namiesto toho, aby explodovali do zväzku suchých, nejasne chrumkavo voňavých drobkov?
Našťastie je odpoveď áno. Títo profesionálni šéfkuchári nám radia, ako si doma pripraviť dokonalé krabie koláče. Svätý grál milovníka morských plodov je teraz oveľa jednoduchšie dosiahnuť.
Viac:Plnené kraby môžu vyzerať gurmánsky, ale v skutočnosti sa dajú ľahko vyrobiť
1. Choďte pokojne aj do komparzu
Jedna z najväčších chýb, ktorých sa ľudia dopúšťajú pri varení krabových koláčov doma? Podľa Michaela Nelsona, výkonného kuchára v GW Plutvy v New Orleans je to „používanie majonézy, pretože horúca majonéza je hrubá. Tiež použite príliš veľa strúhanky, pretože prídete o kraba. “ Na zviazanie koláčov používa iba malé množstvo pankovej strúhanky.
A nepridávajte príliš veľa vajec do svojej cesty za krabími koláčmi, ktoré sa nerozpadávajú. "Pomer perfektných krabových koláčov je jedno vajce na jednu libru kraba," hovorí Juan Muñoz, šéfkuchár spoločnosti Obchod s rybami Pacific Beach.
2. Buď jemný
Krab je chúlostivý. Ak chcete, aby bolo mäso čo najviac neporušené, mali by ste krabie mäso s ostatnými ingredienciami vhodiť, nie miešať, než ho zľahka natlačíte na karbonátky.
Rovnako tak buďte jemní na grile. Krabie koláče položte na panvicu a nechajte ich bez pohybu piecť, kým dno nebude pekne opečené a chrumkavé.
Ďalší trik, ako zabrániť tomu, aby sa jemné krabí koláče rozpadli na panvici?
"Krabie koláče zvonka natrieme panko a najemno nastrúhaným parmezánom zmrazte ich a varte mrazené, “navrhuje šéfkuchár Brian Lippert zo spoločnosti Jig and Lure Fish Company reštaurácia a Nocľah s raňajkami Domaine Madeleine.
3. Korenite, ako idete
Jedným z kľúčov k príprave skvelých krabích koláčov je ochutnať sezónu. Chcete, aby samotná zmes bola chutná s korením. Potom budete chcieť podľa potreby pridať ďalšiu soľ, hneď ako koláč vyjde z formy.
Nelsonov tip na krabie koláče funguje ako spojivo aj ako dochucovadlo.
"Zredukujem silnú smotanu, kým nie je hustá, ako majonéza." Krém môžete dochucovať pridaním príchutí, zatiaľ čo sa znižuje, aby sa doňho vniesla chuť. K svojej krémovej redukcii pridávam zázvor a citrónovú trávu, “povedal nám.
To je povedané, nechodte do krabov. Možno používate silné prísady, ako je dijonská horčica, cholula a worcesterská omáčka, ale z každého potrebujete len trochu. "Rešpektuj kraba." Nech je ľahký, jednoduchý a nechajte kraba svietiť, “povzbudzuje Muñoz.
Viac:Posuvníky krabov
4. Vyberte si toho správneho kraba
Každý kuchár, s ktorým sme sa rozprávali, mal iné preferencie, pokiaľ ide o to, aký druh kraba použiť na krabie koláče. V zásade by ste si mali vybrať to, čo máte radi - najlepšie funguje niečo s trochou sladkosti.
Návrhy od profesionálov zahŕňali modrý krab, krab Dungeness, kamenný krab, jumbo hrudkový krab a krab Jonah.
To znamená, že niektorí kuchári uprednostňujú určité diely kraba za ich koláče.
„Pazúrové mäso je o niečo sladšie a má oveľa lepšiu textúru a veľmi dobre sa drží, aby z neho bol krásny koláč,“ hovorí šéfkuchár Ryne Harwick z Steakhouse Hunt Club v Ženevskom jazere, Wisconsin, povedal Ona vie.
A ak je to možné, „nepoužívajte konzervované pasterizované kraby,“ prosil Nelson.
5. Neprekračujte varenie
Je dôležité mať na pamäti, že väčšina krabieho mäsa, ktoré budete používať ako domáceho kuchára, je už uvarená. To znamená, že nemusíte ohrievať teplo - stačí, aby ste krabový koláč pred podávaním získali pekný a chrumkavý exteriér.
"Začnite horúcou panvicou a znížte teplotu, aby koláč na prvej strane jemne priliehal bez lepenia." To zaisťuje dobre vyzerajúci a chrumkavý krabový koláč, “vysvetlil Hardwick.
Vďaka týmto tipom ste na dobrej ceste, ako si doma pripraviť dokonalé krabie koláče.
Viac:Mäsitý pondelok: Krabí koláče s ľahkou remoulade
