Šťavnatá večera na romantický jarný alebo letný večer. Čerstvé zrelé broskyne z neho robia nezabudnuteľné jedlo.
Pečené kura a broskyne
Slúži 6
Zloženie:
1 celé vyprážané kura
1/4 šálky zmäknutého masla
Soľ a čerstvo mleté korenie podľa chuti
1 veľká cibuľa, na štvrťky
1/2 šálky portského alebo sherry vína
2 lyžice cukru
8 veľkých broskýň, rozpolených, vykôstkovaných
2 šálky kuracieho vývaru
2 lyžice brandy
Pokyny:
Predhrejte rúru na 375 stupňov F. Kuracie mäso odstráňte a zlikvidujte a odstráňte prebytočný tuk. Kuracie mäso umyte zvnútra aj zvonka a osušte. Vnútro kuracieho mäsa potrieme 2 lyžicami masla a potom zvnútra aj zvonka posypeme soľou a korením. Kura položte na pekáč, cibuľou nadol, hrudníkom nadol a restujte jednu hodinu. Vyberte panvicu z rúry a vylejte väčšinu tuku alebo pomocou morčacieho bastra odsajte väčšinu tuku. Kurča zalejeme portským alebo sherry vínom. Znížte teplotu na 325 stupňov F. a občas opekáme, kým vták nie je hotový, ešte asi 15 minút.
Broskyne a cukor skombinujte s 2 šálkami vody vo veľkej panvici na stredne vysokej teplote, kým vták praží. Priveďte do varu a znížte teplotu na stredné. Necháme za občasného miešania variť 5 minút domäkka. Do tejto zmesi vložte polovičky broskýň, nakrájané nadol, nechajte ich uvariť, príležitostne ich prilejte lyžicou, aby boli veľmi jemné. Na samostatnej panvici rozpustíme zvyšné maslo. Vyberte broskyne z cukrového sirupu a opražte ich na masle, kým nezačnú hnednúť. Keď je kura hotové, vyberte ho z panvice, poukladajte na neho polovice broskyne a odložte bokom.
Odstráňte tuk z pekáča a dajte na horáky na stredne vysokú alebo preloženú omáčku do hrnca. Pridajte kuracie vývar a priveďte k varu. Zredukujte na stredne nízku teplotu a duste 5 minút domäkka, panvicu dôkladne oškrabte a premiešajte. Pridajte brandy do omáčky a za občasného miešania varte domäkka 5 minút dlhšie. Podávajte túto omáčku v omáčke spolu s kuracím mäsom.
Recept so súhlasom osobného kuchára Michele Thompsona, MS
