Duchové korenie. Cayenne. Thajské horúce. Väčšine z nás je predstava nechutne pikantného jedla známa. A bez ohľadu na to, či sú to bolestivé internetové výzvy na zvládnutie najšpičkovejšieho jedla, alebo že jeden priateľ, ktorý vždy skúša novú horúcu omáčku, pikantné jedlo má masochistické pokračovanie.
Nehovoriac o tom, že väčšina z nás si kládla otázku, či paprika, ktorú sme kupovali v obchode, bola miernej alebo intenzívnej odrody. Kde padá serrano v porovnaní s Anaheimom? Alebo sme museli urobiť opatrný test chuti jalapeňa alebo iného koreneného korenia, než sme sa rozhodli, koľko ich hodíme do polievky alebo salsy, a premýšľali sme, či to bude zaparenina v ústach alebo dud. Môže byť ťažké zistiť, ktoré papriky vás pošle behať za pohár mlieka a ktoré sú relatívne neškodné.
Pretože nie je možné zistiť, ako korenistá je paprika, len sa na ňu pozriete, vytvorili sme sprievodcu, ktorý vás presne informuje o tom, ako horká paprika sa posudzuje podľa tepelného indexu Scoville. Tepelný index Scoville, ktorý vynašiel Wilbur Scoville, zoradí papriky od najľahších po najhorúcejšie. Začína sa tým, že 0 je najmiernejšia a pokračuje cez 1 000 000, aby sa označili najhorúcejšie papriky.
Existuje príliš veľa rôznych druhov papriky, aby sme ich mohli zahrnúť všetky, ale tu je 411 niektorých z najbežnejších typov.
Paprika
Paprika, ktoré môžu byť červené, žlté, zelené alebo oranžové, nie sú feferónkami. Sú to veľmi časté sladké papriky. Pretože tento druh korenia nemá teplo, jeho tepelný index Scoville je 0. Papriku môžete variť rôznymi spôsobmi, nečakajte však, že tento druh korenia dodá jedlu korenie.
Viac: Pikantné kolky a výbuchy hviezd sú tu, aby ste sa zapotili
Čerešňové korenie
Čerešňové papriky, tiež známe ako paprika pimento, majú tvar srdca a sú asi 4 palce dlhé a 4 palce široké. Tieto papriky sú skutočne veľmi mierne a dosahujú asi 500 v indexe tepla Scoville. Čerešňové papriky sú azda najznámejšie ako červená plnka, ktorú bežne nájdete v olivách.
Anaheimské korenie
Ďalším jemným druhom korenia je korenie Anaheim. Toto korenie má zvyčajne gaštanovú farbu a dlhé a chudé telo. Aj keď má korenie Anaheim zvyčajne tepelný index Scoville okolo 1 000, niektoré odrody môžu mať hodnotenie až 5 000. V porovnaní so zvyškom tohto zoznamu nie je táto paprika veľmi pálivá.
Paprička chalapeňo
The jalapeño je jedným z najbežnejších typov paprík v USA. Mnohým ľuďom chutí, pretože sú pikantné, ale nie zdrvujúce. Jalapeños sú zvyčajne buď červené alebo zelené a dlhé asi 2 až 3 palce. Ich tepelný index Scoville je okolo 5 000, ale môžu sa pohybovať od 2 000 do 8 000. Pri miernom použití dodávajú väčšine mexických jedál správne množstvo pikantnej chuti. Mnoho ľudí tiež smaží jalapeňos plnené syrom na chutné predjedlo.
Serrano korenie
Serrano korenie je svojim vzhľadom podobné jalapeñu, ale toto korenie je oveľa horkejšie. V tepelnom indexe Scoville môže byť serrano korenie medzi 10 000 a 25 000. Toto korenie je zvyčajne malé (asi 2 palce) a má zelenú farbu. Platí pravidlo, že čím je serrano korenie menšie, tým bude horkejšie chutiť.
Ďalej:kajenské korenie
Verzia tohto článku bola pôvodne uverejnená v auguste 2008.
