Naše štyri chuťové zmysly - slané, sladké, horké a kyslé - obvykle používame denne, ale vedeli ste, že máme aj piaty zmysel chuti? Umami, japonské slovo znamenajúce pikantné, vám dodá vyváženú a plnú chuť jedál, keď sú všetky chuťové prvky synchronizované. Pokračujte v čítaní, kde nájdete ďalšie informácie o umami a niekoľkých ázijských inšpirovaných receptoch plných charakteristických vlastností umami, ktoré lákavo chutia.
Čo je umami?
Umami je piaty zmysel chuti, ktorý pred rokmi objavili ázijskí vedci a kuchári. Je to spôsobené pocitom lahodnosti celých úst, ktorý sa prirodzene nachádza v mäse, syroch, vývaroch, zásobách a rôznych potravinách bohatých na bielkoviny. Ázijské jedlá ako sójová omáčka a rybacia omáčka sú známe tým, že vyvolávajú chuťový vnem umami. Ázijské marinády, dresingy a omáčky sa bežne podávajú s rezancovými šalátmi, knedľou a zeleninou, čo má za následok uspokojivú chuť v ústach, ktorú by šaláty, knedle a zelenina nedodali sám.
Recepty s umami
Tu je niekoľko ázijských dresingov, ktoré môžete zapracovať do svojich jedál, aby ste dosiahli takú plnú chuť, akú uspokojí umami.
Čínsky dresing z čierneho octu
Robí 20 porcií Zloženie:
3 strúčiky cesnaku, mleté
2 lyžice mletého čerstvého zázvoru
1 lyžica mletej zelenej cibule
3/4 šálky repkového oleja
1/3 šálky ryžového vínneho octu
1/2 šálky sójovej omáčky
3 lyžice teplého medu Pokyny:
Všetky suroviny spolu premiešajte v murárskej nádobe, kým sa med nerozpustí. Pred podávaním vychladnúť. Návrhy na podávanie: Halušky, vyprážané wontony, vaječné závitky, kuracie alebo hovädzie mäso
Thajská chilli omáčka
Robí 6 porcií Zloženie:
5 uncí čerstvého červeného thajského chilli, naočkovaného
1 stredná šalotka, olúpaná
5 strúčikov cesnaku,
1/2-palcový kus zázvoru, olúpaný
1/4 až 1/2 šálky vriacej vody
1 lyžička ryžového octu
1 čajová lyžička rybej omáčky
2 čajové lyžičky palmového cukru
1/2 lyžičky soli Pokyny:
1. Chilli, šalotku, cesnak a zázvor rozmixujte v kuchynskom robote alebo mixéri a vytvorte pastu. 2. Pridajte vodu a pokračujte v spracovaní do hladka. Vmiešajte zvyšné prísady. Nechajte odstáť aspoň 1 hodinu pred podávaním, aby sa spojili chute. Návrhy na podávanie: Krevety opražené na panvici, grilované jedlá, hovädzí šalát, rezancové šaláty
Japonský dresing Miso
Vyrobí 1 pohár Zloženie:
3/4 šálky červeného misa
3 lyžice cukru
3 lyžice mirinu (japonské ryžové víno)
2 lyžice horúcej vody
2 čajové lyžičky ľahkej sójovej omáčky
1/4 čajovej lyžičky sezamového oleja
1 lyžica opekaných sezamových semienok Pokyny:
Miso spolu s cukrom vyšľaháme. Pridajte zvyšné prísady a šľahajte, kým sa dobre nespoja. Návrhy na podávanie: Posypané strúhaným šalátom alebo kapustou a mrkvou, zelenými šalátmi, dusenou zeleninou, rezancovými šalátmi Máte radi umami? Vyskúšajte tento ázijský homársky šalát alebo si doň zaborte zuby Ázijské vegetariánske zábaly!
A ďalšie tipy na začlenenie umami a vyváženosti chutí do vašich jedál nájdete v Tipoch na zdravé varenie pre ženy, ktoré obsahujú tipy od šéfkuchára Scotta Uehleina, výkonného šéfkuchára rezortu Canyon Ranch.
