Ako jesť: Október nespracovaný - SheKnows

Dnes robíme rozhovor s Andrewom Wilderom, autorom potravinového blogu Eating Rules a zakladateľom potravinového hnutia, October Unprocessed. Prečítajte si a zistíte, ako sa tento mesiac môžete zapojiť do hnutia a jesť zdravšie!

Súvisiaci príbeh. Martha Stewart práve uviedla na trh gurmánsku radu mrazených potravín a tieto jedlá vyzerajú delikátne

Ak tam bezducho sedíte a pri čítaní jedíte vrecko chipsov alebo balený koláčik Dúfame, že do konca tohto článku ich odložíte a pripojíte sa k Andrewovi Wilderovi v jeho výročnom článku pohyb, Október Nespracované.

SheKnows: Prečo nespracované? Prečo nie bez lepku/bez cukru/bez tuku?

Andrew Wilder: Október Nespracovaný je v konečnom dôsledku cvičením na zvýšenie povedomia. Nie je to plán na chudnutie a nie je to žiadna módna diéta. Cieľom je skutočne pozrieť sa na všetky potraviny, ktoré dávate do svojho tela, a položiť si otázku, zložku po prísade, či je to niečo, čo je v skutočnosti

skutočné jedlo.

Aj keď povzbudzujem ľudí, aby definovali „spracované“, ako im to vyhovuje, rád používam svoju definíciu „kuchynského testu“. Ide o to, že ak ide o osobu s primeranými zručnosťami mohol pripravte jedlo v domácej kuchyni z prísad do celého jedla, je to nespracované. Neznamená to, že si ho musíte vyrobiť sami, stačí, že si prečítate zoznam zložiek a budete vedieť, že by ste si ho aspoň teoreticky mohli vyrobiť sami.

Použitím tohto testu na všetko, čo jete, sa zvýši vaše povedomie-a nakoniec budete jesť oveľa viac skutočného jedla a oveľa menej toho, čo Michael Pollan nazýva „jedlé látky podobné jedlám“.

SK: Akú najťažšiu vec ste zistili, že budete jesť nespracované? Už ste ho dobyli alebo ho v októbri len odsuniete?

AW: Cez rok jeme takmer úplne nespracované, ale v októbri som vždy oveľa prísnejší. Práve drobnosti boli v poslednej dobe najväčšou výzvou - konkrétne zahusťovadlá ako xantánová guma, lecitín, „prírodné“ príchute a konzervačné látky. Je úžasné, koľko potravín by sa kvalifikovalo ako nespracovaných, okrem toho, že pridávajú tieto ďalšie prísady. V októbri som samozrejme veľmi opatrný a tvrdo pracujem na tom, aby som tieto položky nedostal zo stravy - ale priznávam, niekedy sa počas celého roka vkradnú.

Jedna vec, ktorú si myslím, že je dôležité dodať, je to, čo nazývam doložkou „zámernej výnimky“. Myšlienka je, že môžu existovať niektoré potraviny, ktoré sú zdravé - skutočne podporujú zdravie - ale nemusia úspešne obstáť v kuchynskom teste. Napríklad, keď robíme chlieb doma, použijeme 100 percent celozrnnej múky a do textúry pridáme trochu extra vitálneho pšeničného lepku. Presne povedané, zásadný pšeničný lepok neprechádza kuchynským testom-ale domnievame sa, že konzumácia domáceho celozrnného chleba je pozitívom a stojí za to urobiť zámernú výnimku. Samozrejme, je dôležité urobiť tieto výnimky vopred (preto sú úmyselné!) - a nielen ich použiť ako ospravedlnenie podvádzania.

SK: Ako inšpirujete komunitu okolo seba, aby jedla nespracovaná?

AW: Myslím si, že najdôležitejšia vec, ktorú musíte urobiť, je ísť príkladom. Snažím sa „praktizovať to, čo kážem“ - okrem toho, že sa tiež snažím nekázať (ľudia nenávidia, keď im niekto hovorí, čo majú robiť!). Hovorím len zo svojej vlastnej skúsenosti a možno budem ľudí často jemne postrkovať.

SK: Aké sú vaše obľúbené nespracované základné recepty?

AW: Na to je ťažké odpovedať - pretože milujem toľko receptov! Raňajkové zemiaky sú obľúbeným víkendovým brunchom v našom dome. Robil som portobello hubové plesňové syry roky (áno, takmer všetky syry prechádzajú kuchynským testom!). Pomalý sporák „vyprážané“ fazule sú veľmi ľahké, smiešne lacné a ďalšie základné položky v našom dome. A na sladkú pochúťku, amarant alegrias z medového orecha jednoducho sa nedajú poraziť (sú ako Rice Krispies Treats krát milión!).

Dostal som archív receptov na mojom blogua samozrejme, v októbri budem každý deň publikovať najmenej jeden recept od hosťujúcich bloggerov o jedle, ktorí sa k výzve pripájajú.

SK: Kto sú vaši obľúbení blogeri o jedle, ktorí zdieľajú nespracované recepty? Kde beriete inšpiráciu, keď ste v neporiadku a chcete len jesť nezdravé jedlo?

AW: Som priateľom veľa foodbloggerov, takže sa dostanem do problémov, ak zavolám iba niekoľko z nich! Najlepšou odpoveďou je prečítať si príspevky hostí na mojom webe počas celého októbra - nájdete tu množstvo skvelých bloggerov, ktorí prispievajú. Kedy by som chcel jesť iba nezdravé jedlo? Budem jesť nezdravé jedlo! Nemôžeme sa úplne zbaviť, alebo nikdy nebudeme schopní dodržať plán. Preto som ich veľkým fanúšikom cheat jedlo!

Viac o zdravom jedle

Recenzia kuchárskej knihy: Naklíčená kuchyňa: Chutnejšie jedlo z celých potravín
Stav organických potravín v roku 2013
Ako organické stravovanie zlepšuje zdravie vášho dieťaťa