Mnoho ľudí trpiacich celiakiou alebo alergiou na pšenicu musí držať bezlepkovú diétu. Táto diéta je bez pšenice, jačmeňa, raže a iných obilnín obsahujúcich lepok. Ale to, že jete bezlepkové potraviny, neznamená, že si nemôžete vychutnať chlieb.
Ak ste vy alebo niekto z vašej rodiny diagnostikovaný celiakia, vyskúšajte tento vynikajúci recept na domáci bezlepkový chlieb. Toto cesto na pečenie pripravené na pečenie bolo inšpirované technikou „bez miesenia“ newyorského pekára Jima Laheyho. Mark Bittman písal o Laheyho technike v New York Times a bol tiež uvedený v časopise Cook's Illustrated.
Cesto v tejto bezlepkovej verzii vydrží vo vašej chladničke až 5 dní. Keď ste pripravení piecť, vyberte dostatok cesta na toľko bochníkov, koľko chcete. Cesto vytvarujte na nepriľnavej (šedej, nie čiernej) panvici, nechajte kysnúť a potom dajte piecť do vyhriatej rúry.
Upozorňujeme, že tento chlieb je nielen bezlepkový, ale aj bez vajec a je možné ho pripraviť aj bez mliečnych výrobkov- je preto ideálny pre hostí alebo rodiny s viacnásobnými alergiami - ale kôra nezhnedne hlboko.
Vyrobí dva francúzske bochníky chleba (10 jednopalcových krajcov na bochník); tri francúzske bagety (7 jednopalcových plátkov na bochník); alebo štyri bochníky 5 × 3 palce (5 jednopalcových plátkov na bochník)
Prísady
- 1 šálka teplého (110 stupňov F) mlieka (kravské, konopné, ryžové, sójové, zemiakové alebo orieškové)
- 1 polievková lyžica aktívneho sušeného droždia
- 2 lyžice cukru
- 1 čajová lyžička zlatých ľanových vločiek (rozmiešajte v 1/2 šálky vriacej vody, potom vychladnite na izbovú teplotu)
- 2 šálky zemiakového škrobu
- 1 šálka Carol’s Sorghum Blend (pozri nižšie)
- 1-1/4 čajové lyžičky soli (1-1/2 čajové lyžičky, ak používate repkový olej)
- 1 čajová lyžička xantánovej gumy
- 1 čajová lyžička guarovej gumy
- 1/4 šálky nesoleného masla alebo maslovej nátierky, ako je napríklad Earth Balance, rozpustený alebo repkový olej
- 1 lyžica jablčného octu
- 1 lyžička sezamových semienok, na posypanie
Pokyny
Cukor a droždie rozpustíme v teplom mlieku. Vyhraďte si 5 minút.
V miske výkonného stojanového mixéra rozšľahajte všetky ingrediencie (okrem sezamových semienok) na nízkych otáčkach, aby sa suroviny zmiešali. Zvýšte rýchlosť na strednú úroveň a šľahajte 30 sekúnd, pričom stierkou miešajte po stranách. Cesto bude mäkké. Uchovávajte v chlade, tesne prikryté, až 5 dní.
Keď ste pripravení piecť, vyložte francúzsku chlebovú formu alebo francúzsku bagetu pergamenovým papierom alebo štedro namažte až štyri mini panvice 5 × 3 palcov.
Pomocou kovovej naberačky na zmrzlinu #12 alebo dobre namazanej tretinovej odmerky pohára nalejte cesto do zvolenej formy a mokrou stierkou vytvarujte takto:
- 4 zarovnané naberačky chlebového cesta na francúzsky bochník chleba, tvarované do 10 palcových guľatiny
- 2 kopcovité odmerky chlebového cesta na bochník francúzskej bagety v tvare 10-palcových guľatiny
- 2 zarovnané naberačky chlebového cesta na 5 × 3 palcový bochník, vrch bochníka vyhladený na plocho
Posypeme sezamovými semienkami. Cesto umiestnite na teplé miesto (75-80 ° F), aby kyslo, až kým nebude na vrchu panvice. Ostrým nožom urobte v bochníku 3 diagonálne rezy (hlboké 1/8 palca), aby počas pečenia mohla unikať para.
Umiestnite rošt uprostred rúry. Rúru nastavte na 400 stupňov F. Pečte francúzsky chlieb 30 až 35 minút; Francúzska bageta 25 až 30 minút; alebo mini 5 × 3 palcový bochník 20 až 25 minút, alebo kým pekne nezhnednú. Bochníky po 15 minútach pečenia prikryte alobalom, aby ste zabránili prepečeniu.
Vyberte chlieb z panvíc; pred krájaním elektrickým nožom alebo zúbkovaným nožom nechajte 15 minút vychladnúť na mriežke. Podávajte mierne teplé alebo pri izbovej teplote.
Carolina ciroková zmes
Prísady
- 1-1/2 šálky cirokovej múky
- 1-1/2 šálky zemiakového škrobu (nie zemiakovej múky) alebo kukuričného škrobu
- 1 šálka tapiokovej múky
Pokyny
Dôkladne premiešajte a skladujte v tesne uzavretej nádobe na tmavom a suchom mieste. Zmes múky môžete schladiť alebo zmraziť, ale pred meraním ju zohrejte na izbovú teplotu.
Recepty z: 1 000 BEZLEPKOVÝCH RECEPTOV od Carol Fenster (Wiley, október 2008, 35,00 dolárov/tvrdá väzba)
Bezlepkové recepty
- Bezlepkový orieškový koláč
- Bezlepkové malinové suflé
- Viac bezlepkových receptov
- Tipy na život bez lepku
