Vyhrňte si rukávy na vianočnom svetri, oblečte si zásteru a vylomte valček - je čas upiecť všetkým obľúbené sviatočné dobroty.
Skôr ako začnete, prečítajte si tieto tipy od profesionálnej pekárky Rany Abla, majiteľky Sableh Sweet & Savory.
Profesionálna pekárka Rana Abla sa živí pečením lahodných pochúťok pre ľudí po celý rok. Ale len tí z nás, ktorí majú to šťastie, že žijú v oblasti Dallas-Fort Worth v Texase, si zatiaľ môžu pochutnať na jej sladkostiach. Okrem toho, cez prázdniny budete pravdepodobne chcieť upiecť obľúbené jedlá svojej rodiny. Rana ponúka týchto 25 tipov (to je pravda, dala nám všetky svoje tajomstvá!) Na objavenie lahodných sušienok, koláčov a ďalších. Dokonca sa podelila o jeden zo svojich osobných rodinných receptov (niečo, čo nemôžete získať, aj keď ste klient).
Čo potrebujete vedieť o prísadách
- Pokiaľ nie je v recepte uvedené inak, všetky suroviny by mali mať izbovú teplotu. Vyberte väčšinu ingrediencií z chladničky 60 až 90 minút pred začatím varenia.
- Aby sa maslo rýchlo dostalo na izbovú teplotu, môžete ho nakrájať na malé kocky na tanieri a nechať asi 15 minút odstáť.
- Nikdy nenahrádzajte sódu bikarbónou práškom do pečiva alebo naopak. Každý má inú funkciu.
- Pokiaľ nie je v recepte uvedené inak, vždy používajte viacúčelovú múku.
- Pokiaľ nie je v recepte uvedené inak, na pečenie používajte vždy nesolené maslo.
- Polosladká a horkosladká čokoláda sú zameniteľné. Polosladká čokoláda je tmavá čokoláda. Bittersweet je extra tmavý.
- Bez cmaru? Žiaden problém. Stačí pridať lyžičku octu na každú šálku homogenizovaného mlieka a premiešať.
- Keď recept vyžaduje vajíčka, zvyčajne to znamená veľké vajcia triedy A.
- Ak recept vyžaduje mlieko, zvyčajne to znamená homogenizované plnotučné mlieko.
- Aj keď to môže mať vplyv na textúru, farbu a chuť, je v poriadku nahradiť svetlo hnedý cukor tmavohnedým.
- Ak chcete dosiahnuť najlepšie výsledky, vždy použite čistý vanilkový extrakt. To je obrovský rozdiel.
- Štipka soli zvýrazní chute sladkého pečiva.
Pro techniky by sa mal naučiť každý domáci kuchár
- Najdôležitejšie je prečítať si celý recept, než sa pustíte do pečenia, a presne ho dodržať, najmä prvýkrát.
- Pečenie je exaktná veda. Opatrne odmerajte všetky svoje prísady pomocou sklenenej odmerky na mokré prísady a bežných šálok a čajových lyžičiek na suché prísady.
- Získajte samostatný teplomer, ktorý zaistí presné odčítanie teploty - väčšina rúr beží o niečo teplejšie alebo chladnejšie, ako je teplota displeja.
- Pred vložením koláčov alebo sušienok do rúry vždy počkajte, kým rúra nedosiahne teplotu.
- Ručný mixér funguje rovnako ako stojankový mixér.
- Preosievanie je dôležité, ale nepotrebujete preosievač. Múku preosejete najlepšie v miske obyčajnou starou metličkou!
- Kakaový prášok preosejete najlepšie tak, že ho prepustíte cez sitko.
- Používajte lesklé plechy na pečenie. Tmavé alebo spálené plechy absorbujú teplo rýchlejšie a môžu spôsobiť spálenie sušienok.
- Sušienky by mali byť pečené rovnomerne, pokiaľ ide o veľkosť a hrúbku, preto na piškóty používajte rovnú lyžicu a na krájanie roliek chladničky použite ostrý nôž s tenkou čepeľou.
- Po pridaní suchých surovín nemiešajte. Len miešajte na nízkej teplote, kým sa nezačne spájať.
- Na získanie zatúlaných vaječných škrupín v zmesi použite vyprázdnenú pološkrupinu. Vaječná škrupina sa lepí na škrupinu.
- Akonáhle je koláč úplne vychladnutý, zabalte vrstvy koláča do plastového obalu a pred krájaním a/alebo mrazením ich dajte na pol hodiny do mrazničky.
- Zakaždým, keď robíte cesto na sušienky, nechajte ho v chladničke dve až štyri hodiny. Dáva cestu šancu odpočívať a chute šancu spojiť sa.
Tatyanin recept na čokoládové sušienky
Aj keď tento rodinný recept vo svojom obchode nepredáva, Rana tieto jednoduché koláčiky, najobľúbenejšie od svojej dcéry Tatyany, vyrába už roky. Ako špeciálna dovolenka sa podelí o tento tajný recept s čitateľmi SheKnows.
Výťažky 25-30
Zloženie:
- 1 tyčinka nesoleného masla
- 3/4 šálky tmavohnedého cukru
- 2 veľké vajcia
- 1-1/2 čajové lyžičky čistého vanilkového extraktu
- 2-1/4 šálky univerzálnej múky
- 3/4 lyžičky sódy bikarbóny
- 1 lyžička jemnej soli
- 8 uncí mini čokoládových lupienkov
- 4 unce tmavej čokolády (nie viac ako 60% kakaa), nakrájané na kúsky
- 4 unce polosladkej čokolády, strúhanej
Pokyny:
- Rúru predhrejte na 375 stupňov F. Plech vyložte papierom na pečenie alebo nepriľnavou podložkou. Odložiť.
- Múku, sódu bikarbónu a soľ preosejeme do misky a odstavíme.
- V uzavretej miske vhodnej do mikrovlnnej rúry na strednom výkone mikrovlnné maslo rozpustite. Nechajte mierne vychladnúť.
- Vo veľkej mise vyšľahajte cukor, vajcia, maslo a vanilku do hladka.
- Do mokrých surovín vareškou vmiešame suché suroviny (nemiešame).
- Vmiešajte všetku čokoládu.
- Naberte kopcovité polievkové lyžice cesta na pripravené panvice tak, aby boli cookies od seba vzdialené asi 2 palce.
- Pečieme 10 minút. Sušienky budú v strede mäkké.
- Špachtľou preneste horúce sušienky na mriežku, aby vychladli.
Bonus: Balenie koláčikov na vianočné darčeky
Rana sa musí vždy uistiť, že jej sladkosti sú zabalené tak krásne, ako chutia. Spýtali sme sa jej, či má nejaké tipy na ľudí, ktorí dávajú jedlé darčeky k sviatku, a ona nám dala malú radu.
"Balenie dobrôt je ďalším dôležitým krokom a tu si môžete do značnej miery robiť, čo chcete, od jednoduchých po veľmi komplikované," hovorí. „Môžete použiť číry sáčok,„ rozmixovať “ho nádhernou stuhou a priložiť recept. Alebo ich môžete umiestniť do škatule, ozdobiť stužkou a pripevniť ozdobu. “
Navrhuje tiež získať krásny košík a vložiť do neho sušienky s receptom, valčekom, vykrajovátkom a knihou o pečení, aby ste urobili milým darčekom s témou pečenia pre spolužiaka. Pozýva vás na ňu Facebooková stránka alebo na jej webových stránkach, aby ste jej „ukradli“ toľko nápadov na balenie, koľko môžete!
O Rana Abla
Rana Abla je šéfkuchár samouk v oblasti Dallas-Fort Worth v Texase. Keďže odmalička varila so svojou matkou, svoju vášeň premenila na zisk vo svojom obchode Sableh Sweet & Savory, kde je jej podpisovým cookie francúzsky sable.
Ďalšie recepty na sušienky
Rumové a coly cookies
Čokoládové pistáciové sušienky
Citrónové sušienky s čokoládou
