Pôsobivé recepty z citrónovej podrážky

Citrónová podrážka je plochá ryba pochádzajúca z európskych vôd, kde sedí na kamenitom morskom dne. Táto všestranná ryba je v súčasnej dobe sezónna a je skvelé s ňou variť. Má jemnejšiu chuť ako ostatné obľúbené ryby, a preto je perfektný, ak nemáte záujem o skutočne „rybaciu“ chuť. Tu sú dva recepty na zvlhčenie vašich chuťových pohárikov a naladenie na podrážku!

Palma šunka obalená citrónovou podrážkou

Veľkosť porcie 4

Zloženie:

900 gramov múčnych zemiakov, ako napríklad King Edwards, ošúpeme a nakrájame na veľké kúsky
8 tenkých plátkov parmskej šunky, asi 125 gramov
4 veľké filety z citrónovej podrážky
90 gramov čerstvej celozrnnej strúhanky
75 gramov nasekaných opražených lieskových orieškov
2 lyžice nasekaného čerstvého koriandra
2 vajíčka, rozšľahané
4 lyžice bieleho vína
30 gramov masla
100 ml polotučného mlieka
2 lyžice nasekanej rukoly
500 gramov špargľových oštepov
Soľ a korenie

Pokyny:

Zemiaky vložíme do veľkej panvice a zalejeme vriacou vodou. Varte na miernom ohni asi 15 minút alebo do mäkka.

click fraud protection

Medzitým položte na dosku 2 prekrývajúce sa plátky parmskej šunky a navrch položte rybie filé, kožou nahor. Strúhanku spojíme s lieskovými orieškami, koriandrom, vajíčkami a trochou korenia. Štvrtinu tejto zmesi rozotrite na rybu a rovnomerne ju pritlačte. Rybu a šunku zrolujte ako švajčiarsky kotúč. Opakujte so zvyšnou parmskou šunkou, filetami z podrážky a orieškovou plnkou.
Rybie závitky poukladajte do zľahka vymastenej, nepriedušnej formy. Podlejeme vínom. Pomocou 15 gramov masla položte na každý kotúč kvapku. Pevne prikryte alobalom a pečte 20–25 minút alebo dovtedy, kým sa ryba nebude ľahko vločkovať.
Medzitým scedíme a roztlačíme zemiaky, potom do nich primiešame mlieko, zvyšných 15 gramov masla a rukolu, a dochutíme.
Preložíme do servírovacej misky a udržujeme horúce. Špargľu dusíme asi 4 minúty alebo kým nie je mäkká.
Rybu podávanú nakrájanú na plátky podávajte na jednotlivých vyhriatych tanieroch so špargľou a zemiakmi.

Dušená zázvorová podrážka s citrónovou sójovou omáčkou

Veľkosť porcie 4

Zloženie:

45 mililitrov sójovej omáčky
Jemne nastrúhajte citrónovú kôru
Šťava z ½ citrónu
1 lyžica opekaného sezamového oleja
4 zväzky jarnej cibuľky, na tenké plátky
5 gramov najemno nastrúhaného olúpaného čerstvého zázvoru
4 x 175 gramov citrónovej podrážky
Soľ a čerstvo mleté čierne korenie
4 veľké kapustové listy Napa
8 húb shiitake, stonky orezané a zlikvidované
1 stredne veľká mrkva, nakrájaná na tenké plátky

Pokyny:

V malej miske rozšľahajte sójovú omáčku, citrónovú kôru, šťavu a sezamový olej. Bielka jarnej cibuľky pridáme do omáčky.
Zeleninu z jarnej cibuľky zmiešajte so zázvorom v ďalšej malej miske.
Podložné filety položte na pracovnú plochu kožou nahor
Filety nakrájajte pozdĺžne pozdĺž prirodzeného švu, ktorý prebieha v strede každého kusu. Rybu zľahka osolíme a okoreníme. Na vrch posypeme jarnou cibuľkou a zázvorom.
Začnite od úzkeho chvosta a zrolujte každý kus ryby do tesnej špirály s jarnou cibuľkou zvnútra. Podľa potreby zaistite koktailovou tyčinkou.
Na wok alebo panvicu nalejte 2,5 cm alebo viac vody a priveďte k varu na stredne vysokej teplote.
Listy kapusty položte do bambusového alebo skladacieho parníka.
Rybie rolky postavte na kapustu a rozhádzajte huby shiitake a nakrájanú mrkvu. Nastavte parník na vodu, prikryte a varte ryby, kým nie sú sotva uvarené, asi 6 minút.
Vypnite oheň a nechajte rybu prikrytú, aby sa varila vo zvyškovom teple parníka, ešte asi 5 minút.
Kapustu, podošvu, shiitakes a mrkvu rozdelíme na štyri taniere a pokvapkáme omáčkou.