Indické jedlo je vynikajúce, ale varenie doma môže byť náročné. Kuchyňa Indického polostrova je plná exotických korení, úžasných chutí a kombinácií, ktoré nikde inde nenájdete. To neznamená, že si ho nemôžete vyrobiť doma, ale pomôže vám, ak máte správnu komoru.
Je ťažké povedať, či je na indickom jedle najlepšie to, ako chutí alebo ako vonia. Tak či onak, indická kuchyňa je útokom na zmysly tým najlepším možným spôsobom. Teraz, ak ste typ kuchára, ktorý sa chce naučiť robiť toto jedlo doma, bude mať pre vás väčšiu silu. Čaká vás vzrušujúce kulinárske dobrodružstvo, ale budete na to potrebovať tie správne ingrediencie.
1. Kari prášok
Na jednej úrovni môže zaradenie kari prášku znieť ako samozrejmé a na druhej úrovni to môže byť urážlivé. Existuje veľa tých, ktorí hovoria, že ak sa naučia variť indické mäso, naučia sa vyrábať vlastný kari prášok. Ak áno, je to v poriadku. Jednoducho z neho urobte oveľa viac, ako potrebujete.
Napriek tomu, či nie ste typ na výrobu vlastného kari prášku, alebo ak chcete len plánovať núdzové situácie, uistite sa, že máte ďalší kari prášok. Nikdy nie je na škodu dať si viac, ako si myslíte (najmä keď vaše koreniny starnú a strácajú na potencii), a úprimne povedané, pridanie trochy na záver môže pomôcť naštartovať chuť vášho jedla.
2. Garam masala
Garam masala je v preklade doslova „pálivé korenie“ a je mierne horkejšou verziou kari. Garam masala tvrdí, že neexistuje jediný správny spôsob, ako to urobiť, a väčšina rodín bude mať vlastnú podobnú, ale výraznú verziu. V každom prípade musíte nájsť zmes garam masala, ktorá sa vám páči, pretože je základom takmer každého iného indického jedla, ktoré ako základ nepoužíva kari (a úprimne povedané, niektoré používajú oboje). Rovnako ako kari je to príjemná ingrediencia, ktorú môžete hodiť na poslednú sekundu pred podávaním.
3. Kurkuma
Kurkuma je zásadnou zložkou mnohých indických potravín (najmä vzhľadom na skutočnosť, že vďaka nej je kari žlté). Kurkuma sa však často používa samotná, s garam masala alebo na kari. Samo o sebe, toto korenie chutí akosi trpko a kvetinovo zároveň, ale v zmesi s inými prísadami je skvelé na vyváženie iných chutí.
4. Kmínové semená
Ak ste nikdy nemali kmín, predstavte si niečo, čo chutí ako mletý kmín (v zásade to, čo dáva príchuť mexickému mletému hovädziemu), malo asi 10 stupňov. Keď idete na nákup semien kmínu, skúste ich kúpiť celé. Mnoho receptov vyžaduje celé kmínové semená a tie, ktoré nie, budú mať prospech z čerstvo zomletých semien, aby získali najlepšiu chuť.
5. Struky kardamomových semien (zelené a čierne)
Semená kardamónu majú jasnú, kvetinovú chuť a sú k dispozícii v dvoch odrodách: zelenej a čiernej. Zelené sú svetlejšie a aromatickejšie ako čierne, ktoré majú spravidla o niečo robustnejšiu chuť. Tak či onak, niektoré recepty budú vyžadovať semená kardamónu jednej alebo druhej farby (alebo oboch). Môžete však v zlomku nahradiť jeden druhým.
6. Skutočný zázvor
Dobre, táto prísada vás zavedie zo špajze do chladničky, ale skutočný zázvor vo vašej indickej kuchyni nenahradí. Môžete použiť práškové veci, ale skutočná vec, čerstvo ošúpaná a nakrájaná, je ovocnejšia, menej kyslá a vo všeobecnosti dobre spolupracuje s inými príchuťami. Čo je však skutočne dôležité, je, že máte zázvor, pretože tvorí základ mnohých indických chutí.
7. Indický jogurt
Indický jogurt opäť nie je niečo, čo by ste chceli uchovávať v špajzi, ale je to dôležité, ak chcete robiť nejaké indické jedlá. Môže sa napríklad zmeniť na paneer, zamiešať do kormy alebo použiť ako dochucovadlo v naan. Majte však na pamäti, že chcete použiť indický jogurt. V gréckych a amerických jogurtoch chýba indický jogurt.
8. Šošovica
Keď pripravujete indické jedlo, existuje aj niekoľko jedál, ktoré chcete mať vo veľkom. Šošovica je na prvom mieste v tomto zozname, pretože je všadeprítomná v mnohých indických jedlách, vrátane dal, čo je šošovicové kari. Cestu si nájdu aj ako prílohu v mnohých ďalších jedlách. Šošovicu nájdete v žltých, zelených a červených odrodách. Žltá je tradičná, ale každá bude fungovať.
9. Cícer
Cícer je v mnohých indických jedlách len o niečo menej populárny ako šošovica. Ak teda plánujete vyrábať veľa indických jedál, sušený cícer si dajte pre robustnejšie jedlá, cícer z konzervy ruka, keď chcete rýchlo niečo pohádzať a cícerová múka, keď chcete robiť indické chleby a vyprážať potraviny.
10. Basmati ryža
Nakoniec, keď robíte indické jedlo, budete chcieť ryžu. Ryža Basmati je tradičná a jej oriešková chuť sa najlepšie hodí k kari, ale k akejkoľvek ryži to pristane.
Viac o indickom jedle
Indická kuracia kastról
Kuracie mäso marinované v indickom jogurte
Indická šošovicová polievka
