Floridský grapefruitový sorbet
Slúži 8
Pre floridský grapefruitový sorbet:
3 kilá floridského grapefruitu
1 polievková lyžica sušené mlieko
1 šálka kryštálového cukru
1 pohár vody
Pokyny:
Stlačte grapefruit, prefiltrujte šťavu a ponechajte si iba 2 šálky. Sušené mlieko a cukor zmiešajte v hrnci a pridajte vodu a zohrievajte, kým nezačne vrieť. Nechajte vychladnúť na teplotu okolia
teplote, potom pridajte grapefruitovú šťavu. Mixujte v mixéri na sorbet 15 až 20 minút.
Na plátky a kôru floridského grapefruitu v želé:
8 Floridský grapefruit
2 plátky želatíny
Pokyny:
Očistite dva grapefruity pomocou odrezávacieho noža, aby ste odstránili kôru, a potom ich nakrájajte na tenké prúžky. Stlačte 4 floridské grapefruity a v tejto šťave varte kôru 10 minút. Vypustiť
a odložiť bokom. Zvyšný grapefruit očistite od kôry a potom pomocou malého kuchynského noža oddeľte dužinu zo štvrtí. Nakrájajte ich na tretiny. Zmiešajte malé kúsky so kôrou. Prineste 8 fl. oz.
tekutiny na varenie kôry do varu, potom vmiešajte želatínu, ktorá bola predtým zmäknutá v teplej vode. Šťavu zmiešajte s ovocím a kôrou. Necháme vychladnúť
Pre panno cotta:
4 šálky tekutého krému
5 1/2 lyžice kryštálový cukor
1/2 lyžičky zelený kardamón
4 plátky želatíny
Pokyny:
Smotanu privedieme k varu a kardamón necháme 1 hodinu lúhovať. Prefiltrujte a potom znova priveďte k varu s cukrom. Nechajte vlažné, potom pridajte plátky želatíny, predtým zmäknuté
teplá voda.
Na ozdobu: floridské grapefruitové lupienky
1 floridský grapefruit
1 šálka cukru
2 šálky vody
Pokyny:
Cukor a vodu privedieme k varu. Floridský grapefruit nakrájajte na tenké kotúče. Grapefruitové kotúče obalte v sirupe, potom ich dajte na plech a sušte v rúre pri teplote 390 ° C 10 minút.
minút.
Dokončovací dotyk: Do každého pohára vložte grapefruitové želé až 1/2 palca. Potom nalejte panna cotta krém na ďalší 1 1/2 palca. Vložte do chladničky stuhnúť. Tesne pred podávaním položte a
naberačka floridského grapefruitového sorbetu a grapefruitový lupienok navrchu.
