Čokoláda je niečo ako pizza: Aj keď je to zlé, je to dobré. Ale ak ste práve hádzali kúsky čokolády do pečiva a dúfali ste v to najlepšie, robíte to zle. S trochou jemnosti a know-how dokáže čokoláda vaše pečené výtvory úplne oživiť.
Poďme sa pozrieť na všetko, čo potrebujete vedieť o pečení s čokoládou.
Čo znamená percento
Keď si kúpite kvalitnú čokoládu, zvyčajne zistíte, že na etikete uvádza určité percento. Toto percento predstavuje množstvo kakaa (vyslovuje sa kuh-KAY-oh) v čokoláde. Kakao sa skladá z kakaovej sušiny a kakaového masla (tuku). Čím vyššie je množstvo kakaa, tým menší je priestor na cukor, takže vyššie percento predstavuje menej sladkú čokoládu.
Viac: 15 doplnkov pre cookies čokoládových čipov ďalšej úrovne
Aj keď rovnaké percento kakaa neznamená, že dve tyčinky sú rovnaké (proces varenia, kakaové maslo a kakaová sušina a ďalšie môžu byť odlišné), je to tak. presne vám povie, aké sladké to bude, čo môže byť dôležité pri rozhodovaní, akú čokoládu skombinovať s ostatnými ingredienciami vo vašej obľúbenej recepty.
Ostatné ingrediencie
Existujú tiež malé množstvá ďalších zložiek, ktoré môžu alebo nemusia byť zahrnuté - napríklad lecitín (emulgátor na zvýšenie hladkosť) a vanilka alebo vanilín (zvyčajne syntetický) - ale zvyčajne predstavujú menej ako 1 percento zloženia čokoláda. Niektoré čokolády môžu obsahovať mliečne výrobky (európske čokolády sa však tejto americkej praxi mimo mliečnej čokolády vyhýbajú) a zvyšok je cukor.
Couverture
Väčšine z nás stačí rozpustiť čokoládové lupienky na prikrytie jahôd alebo dipových hľuzoviek. Ale profesionálni - a ctižiadostiví - cukrári používajú čokoládu vyrobenú s vyšším percentom kakaového masla tzv couverture. Je to drahšie a bežne sa vyskytuje v špecializovaných predajniach, ale taví sa a nanáša hladšie, vďaka čomu majú vaše výtvory lesklejší vzhľad a dojem.
Viac: Samotná čokoláda je dobrá, ale čokoláda s týmito potravinami je lepšia
Tipy na temperovanie:
- Temperovanie dodáva čokoláde lesklý povrch. Najlepšie výsledky dosiahnete použitím metódy dvojitého kotla.
- Správne temperovanie zahŕňa roztavenie veľmi nízky zahriať, ochladiť a potom znova zahriať veľmi nízky teplo.
- Ak počas temperovania lámete čokoládu, použite na miernom ohni maslo alebo rastlinný olej a miešajte, kým sa nevráti.
Pôvodne publikované vo februári 2016. Aktualizované v júli 2017.
