Neexistuje nič ako dokonale uvarená pečienka. Je to pikantná, šťavnatá delikátnosť, vďaka ktorej bude celý váš domov úžasne voňať - a, pravdivo, pri sedení na sviatočnom stole to vyzerá nádherne.
Majstrovská príprava pečenia môže byť náročná, ale odstránili sme hádanie z postupu tým, že sme spojili niekoľko tipov, ktoré vás ním krok za krokom prevedú.
1. Vyberte si mäso
Rebro pečie
Kostice v rebrách zahrnujú prvé pečenie na rebrách (jemné, s rebrovými okami) a pečenie v strede. rebierko, stále dosť krehké) a šieste a siedme rebro (tučnejšie, tvrdšie, ale niektorí hovoria viac chutný). Pražené rebrá pečené bez kostí sa niekedy nazývajú delmonico alebo pečienky s rebrovými očami.
Karé pečie
Pásy, panenka a horné sviečkovice sú jemné, ale chudé. Hovädzie a trojcípé sviečkovice sú na začiatku trochu tvrdšie, ale majú viac tuku, ktorý sa počas varenia rozpadá na chutné, šťavnaté mäso.
Okrúhle pečienky
Niektoré okrúhle pečienky sú dosť húževnaté a najlepšie sa používajú na dusené mäso alebo na mokré spôsoby varenia (ako je pečienka). Ostatné, ako oko okrúhle, horné okrúhle, vnútorné okrúhle, vonkajšie okrúhle a knedle, sú vhodné na výrobu pečeného hovädzieho mäsa - nebudú také krehké, ale budú mať dobrú chuť a bývajú lacnejšie ako rebrá alebo karé.
2. Soľte to vopred
Osolenie mäsa deň vopred mäso poriadne okorení a soľ spolu s odpočinkom v chladničke cez noc, nekrytá, udrží povrch pečienky suchý. To vám pomôže dosiahnuť maximálne zhnednutie, keď je v rúre.
Viac:Pomalá hrniec nedeľa: Rozpadnutá krehká hrniec s koláčmi
3. Dajte na izbovú teplotu
Pred pečením nechajte pečienku dosiahnuť izbovú teplotu. Ak ho necháte asi hodinu odpočívať na pulte, pomôže vám rovnomerne uvariť.
4. Použite stojan
Praženicu uvarte na mriežke v pekáči. Rovnomerný prúd vzduchu okolo mäsa mu pomôže piecť a rovnomerne zhnednúť. Mäso môžete dokonca piecť priamo na mriežke, s hliníkovým plechom nižšie, aby zachytilo akékoľvek kvapky.
Nasledujúci: Varte pomaly a pomaly
Pôvodne publikované v apríli 2016. Aktualizované v decembri 2016.
