Ak je niekedy kniha tak chutná na varenie, je to tak Ducasse Made Simple od Sophie. Sophie Dudemaine, bez toho, aby si odňala podpisový štýl hlavného kuchára Alaina Ducasseho, zjednodušuje 100 zo svojich vynikajúcich receptov a robí ich hladnými domácimi kuchármi jednoduchými a prístupnými. Prečítajte si krátky zoznam lahodných jedál a tiež sezónne vhodný recept na krém z tekvicovej polievky.
Jednoducho recepty majstra kuchára
Vo svojej najnovšej knihe (vydanej v septembri 2008) Ducasse Made Simple od Sophie“Sophie Dudemaine, jedna z najpredávanejších autoriek kuchárskych kníh vo Francúzsku, predstavuje zjednodušené, ale luxusné prevedenie niektorých z najzložitejších klasických receptov z encyklopédie Alaina Ducasseho. Grand Livre de Cuisine.
Pre tých z vás, ktorí nepoznajú Ducasse, je považovaný za jedného z najznámejších francúzskych kuchárov svojej generácie. Okrem toho je šéfkuchár aj na čele viac ako 20 reštaurácií po celom svete. Jeho recepty sú vynikajúce a zreteľné a zvyčajne vyžadujú dostatok času na prípravu.
Dudemaine však zobral 100 ocenených receptov Ducasse a zjednodušil ich, aby si priemerný domáci kuchár mohol pripraviť a vychutnať chrumkavé chute jemného cestovného. "Recepty vždy zjednoduším a sprístupním ich každému." Pred päťdesiatimi rokmi ľudia strávili takmer štyri hodiny prípravou denného jedla - dnes sa to skrátilo na 45 minút. Mojím cieľom nie je robiť zložité zlyhania, ale pripraviť jednoduché a dobré jedlá, “hovorí Dudemaine.
Lahodne rozdelené
Ducasse je jednoduchý je rozdelený do kapitol obsahujúcich vynikajúce prvé kurzy, vynikajúce ryby, lahodné mäso a hydinu, skutočnú zeleninu, dekadentné dezerty a základy, ktoré sa musíte naučiť.
Najlepšie na tom je, že ku každému receptu je priložená ohromujúca fotografia, ktorá vám dáva náhľad na delikátne jedlo, ktoré sa chystáte jesť. (Alebo si môžete jednoducho prelistovať knihu a povzbudiť tak svoju chuť do jedla!)
Prvé kurzy zahŕňajú pikantné jedlá, ako je krémová tekvicová polievka, studená červená paprika Nicoise s paradajkovým kompótom a Herbed-Duck Ravioli.
V kapitole o rybe nájdete humra Newburga, filé z podrážky s mandľovou kôrkou a merlúzu s čatní z borovicového orecha.
Ak dávate prednosť mäsu a hydine, budete sa inšpirovať pikantným stojanom jahňacieho mäsa, teľacieho mäsa Saltimbocca, Valcovaný plnený turecký únik s horčicovou omáčkou a cesnakom pečené kukuričné sliepky s čerešňou Omáčka
Kapitola o zelenine uľahčuje príjem 5-dňových dní, a to vďaka zeleninovým receptom, ako napríklad provensálsky Plnená detská zelenina, grilovaná zelenina na jeseň a ovocie a zemiakové gnocchi s divinou Huby.
Ušetrite si miesto na dezert (alebo si urobte dezert na večeru) a doprajte si misku z maslovo-rumových banánov s čokoládou Omáčka a vanilková zmrzlina, jahodovo-pistáciová drobnosť, citrónové tartaletky alebo čokoládový fondánový koláč s čajom Earl Grey Omáčka
A ak chcete skrátenú lekciu základných receptov, ktoré sú súčasťou niektorých z uvedených receptov v Ducasse je jednoduchý, nájdite si chvíľu na prečítanie a precvičenie receptov v kapitole o základoch varenia.
Krém z tekvicovej polievky
Slúži 6
Táto vynikajúca tekvicová polievka, ktorá sa hodí na sezónu, sa dá ľahko pripraviť v bujarom jesennom večeri. Ducasse navrhuje ozdobiť polievku malými domácimi krutónmi alebo restovanými lesnými hubami. Ďalším chutným tipom je pridať pred šľahaním do ťažkej smotany štipku pikantnej mletej červenej chilli papričky.
Zloženie:
2 lyžice extra panenského olivového oleja
1 cibuľa, nakrájaná na tenké plátky
1 pór (iba biela časť), nakrájaný na tenké plátky
1 libra cukrovej tekvice, nakrájanej na malé kúsky a ošúpanej
6 šálok kuracieho vývaru
3/4 šálky syra ricotta
5 uncí plátková slanina, nakrájaná na malé kocky
1/2 šálky silnej smotany
Jemná morská soľ
Čerstvo mleté čierne korenie
Pokyny:
1. V strednom hrnci zohrejte olivový olej na strednú teplotu. Pridajte cibuľu a pór a za častého miešania varte 2 až 3 minúty, kým nezmäknú a nezačnú pôsobiť priesvitne. Vmiešajte tekvicu a pridajte štipku soli a korenia.
2. Pridajte vývar a na prudkom ohni priveďte k varu. Znížte teplotu na minimum a za občasného miešania duste 45 minút. Odstráňte z ohňa, pridajte syr ricotta a premiešajte. Zmes preložíme do mixéra a rozmixujeme na pyré. Korenie upravte podľa chuti.
3. Kým sa polievka varí, zohrejte stredne veľkú panvicu na vysokej teplote. Pridajte slaninu a za častého miešania varte, kým nie je hnedá a jemne chrumkavá. Odložiť. V miske elektrického mixéra šľahajte hustú smotanu so štipkou soli, kým zmes nevytvorí tuhé špičky.
4. Tekvicovú polievku nalejeme do vyhriatych misiek a každú porciu ozdobíme slaninou nakrájanou na kocky. Do stredu každej misky pridajte štedrú lyžicu šľahačky a ihneď podávajte.
Súvisiace články
Ľahký elegantný francúzsky pudingový dezert - Oeufs de la Neige
Čo sa môžeme od francúzskych dám dozvedieť o láske
Tenký nie je pre Francúzsko „in“
