Čokoláda sa najčastejšie používa na sladšiu stránku varenia a pečenia, ale vedeli ste, že existuje aj slaná stránka čokolády? Čokoláda a kakaový prášok sa už roky používajú ako pikantná súčasť omáčok a marinád, najobľúbenejšie v Mexické recepty a kreatívni kuchári dnes zahrnujú kakaový prášok a čokoládu do pozoruhodného hlavného jedla jedlá. Pridanie čokolády do jedla dodá bohatú chuť a veľký kontrast sladkého a slaného - tu je len niekoľko receptov, ktoré môžete urobiť s čokoládou.
Ako variť slané jedlá s čokoládou
Výber čokolády alebo kakaového prášku
Na prípravu slanej čokoládovej omáčky, marinády alebo suchého koláča môžete použiť buď kakaový prášok (najlepšie podľa holandského postupu), alebo čokoládovú tyčinku (najlepšie nesladenú alebo horkosladkú). Ak vyrábate tradičnú omáčku z čokoládových krtkov v mexickom štýle, zvyčajne sa používajú pravé čokoládové tyčinky, ktoré sa do omáčky roztavia, ale dá sa použiť aj kakaový prášok. Ak robíte suché drvenie alebo marinádu, kakao je najlepšou čokoládou. A bez ohľadu na druh čokolády, ktorú používate, uistite sa, že je dobrej kvality.
Doplnkové príchute k čokoláde
Najbežnejšie chute spojené so slanými čokoládovými jedlami sú údené a korenené. Kajenské korenie a čile paprika sa bežne používajú na dodanie tepla, zatiaľ čo chipotle, paprika a kmín sa používajú na dodanie dymu. Škorica je vynikajúcim korením na čokoládu, pretože dodáva iba náznak teplej, zemitej sladkosti. Cieľom použitia čokolády v hlavnom jedle je, aby nebola príliš sladká. Kakaový prášok a nesladená čokoláda nie sú vôbec sladké a majú skôr skutočnú čokoládovú kvalitu, takže chcete aby priniesli tie prírodné chute namiesto toho, aby pripomínali sladkú stránku čokolády, ktorú poznáme a láska.
Párovanie čokolády a bielkovín
Kuracie, bravčové a hovädzie mäso sú možno najlepšie bielkoviny, s ktorými je možné pri použití čokolády pracovať. Teplé a odvážne chute krtkovej omáčky alebo zmesi s týmito proteínmi sa výnimočne dobre párujú a omáčka neprekonáva mäso a naopak. Krátke rebrá, bočný steak a bravčové karé sú kusy mäsa, sú dobrou voľbou, ale dá sa použiť takmer akýkoľvek rez týchto bielkovín. Chilli je tiež jedlo, ktoré ťaží z používania čokolády. Vegetariánske čili, bravčové, hovädzie, kuracie alebo morčacie čili majú všetky vrstvy príchutí, ktoré sa zvýraznia pridaním kakaového prášku do zmesi.
