Ak ste v poslednom čase chodili na koktaily - a myslím tým na koktaily na mieste, kde nie je obedové combo - možno ste si všimli, že váš barman vyzerá, že zarába viac, ako je obvyklé piť.
Okrem obvyklých radov vodky, ginu, rumu, whisky a tequily ste mohli špehovať aj množstvo malých, podivne sfarbených fľaštičiek vybavených kvapkadlami a čiapkami a ručne písanými etiketami. Nie, Atticus s fúzikmi na riadidlách, vlasy s rozčesanými vlasmi a plnou bradou nespúšťa z vášho obľúbeného baru nelegálny lekárnik; ovláda remeselné koktaily a tieto fľaše môžu byť len tinktúry.
Koktejl prichádza v plnom kruhu
Ak máte tendenciu spájať slovo „tinktúra“ s ľudovou medicínou a nie s hlučným večerom v meste, máte pravdu. A zle. Zatiaľ čo bylinky boli dlho kombinované s alkoholom, aby sa koncentrovali a zachovali si svoje liečivé vlastnosti, náš moderný kokteil sa skutočne vyvinul z raných lekárnikov. Elixíry, liečebné prostriedky a liečebné prostriedky boli jedinou možnosťou pre chorých, ktorí žili vo svete, v ktorom mali najväčšiu šancu záchranná operácia nebola ich lekárom, ale ich holičom (ktorý bol zhodou okolností tiež vašim manikérkou a zubárkou).
Viac: Kombucha vo vašom kokteile? Funguje to a bude sa vám to páčiť
Doteraz sú to liečivé horčiny ako Angostura a Peychaud, ktoré miešame s našimi modernými kokteilmi. V skutočnosti populárny liek na podráždený žalúdok počas tohto obdobia - a niektorí hovoria, že pôvod samotného slova „kokteil“ - bol prvým skutočným americkým kokteilom, Sazerac.
Vynaliezaví barmani a mixológovia dnes objímajú bohatú lekárnickú históriu kokteilu, aby omladli klasiku a vymysleli niekoľko nových nápojov. Takže nabudúce, keď budete hľadať remeselné koktaily, dávajte si pozor na tieto zvláštne tvarované a označené fľaše - sú v centre renesancie remeselných kokteilov.
Viac:Kávový bar s DIY špičkou z vás urobí najlepšieho hostiteľa v bloku
Čo je to tinktúra?
Jednoducho povedané, tinktúra je len koncentrovaná alkoholová infúzia. V zásade dáte do vzduchotesnej nádoby akúkoľvek bylinku, ovocie, kvet, zeleninu alebo korenie, ktoré chcete, a zalejete alkoholom. Nádobu uzatvorte, nechajte lúhovať, za občasného pretrepania a sceďte. Bum! Ste pripravení mixovať. Ako dlho necháte tinktúru lúhovať, závisí od dôkazu o vašom alkohole a z toho, čo z nej robíte. Čerstvé bylinky môžu trvať iba šesť hodín, kým získajú požadovanú chuť, zatiaľ čo niečo ako škorica môže trvať týždne.
Skúste to Recept na tinktúru sypaného čaju Lapsang Souchong za malý dym, alebo toto recept na zelený kardamom.
Aký je rozdiel medzi tinktúrou a bittermi?
Tinktúra je jemná a konzistentná koncentrovaná zložka nápoja. Má ísť o jednu čistú príchuť navrhnutú na vylepšenie koktailu buď posilnením jedného charakteristický pre kokteil alebo zaviesť do hravej zložitosti alebo prekvapivého prvku piť. Nikdy by to nemalo byť premáhajúce. Bitters, ako naznačuje názov, používa horké činidlo a zvyčajne je to zmes rôznych príchutí. Barmani niekedy na mieste namiešajú tinktúry, aby vyrobili improvizované horkosti.
Viac: 12 jednoduchých sirupových receptov na koktaily, ktoré vám zrazia ponožky
Použitie tinktúry
Tinktúry sú dosť náročné, takže pomocou kvapkadla alebo atomizéra pridajte do koktailu počas miešania iba malé množstvo. Silné chute, ako sú čili, chren a dym, môžu byť rýchlo zdrvujúce.
Tipy na výrobu tinktúry
- Čím vyšší je dôkaz, tým viac chuti je možné extrahovať, čo robí z obilného alkoholu alebo vodky odolnej vodky skvelú voľbu, aj keď veľmi dobre môžu fungovať aj iné alkoholy, ako napríklad rum alebo bourbon.
- Miešanie sušených rastlín s čerstvými môže priniesť úžasné výsledky. Nezabudnite, že sušené položky sú oveľa silnejšie ako čerstvé.
- Ochutnajte svoju tinktúru každý deň, pretože mnoho rastlín sa môže veľmi rýchlo podobať na parfumy. Iní, ako kardamóm, nečakane zatrpknú.
- Pokiaľ ide o ovocie, rôzne dôkazy získavajú z ovocia rôzne príchute, takže budete musieť experimentovať, aby ste našli to, čo hľadáte.
- Citrusové plody majú pri použití kôry tendenciu zhorknúť. Vždy sa vyhýbajte dreni.
- Ak je tinktúra správne skladovaná na chladnom a tmavom mieste, môže trvať roky.
- Nie je neobvyklé, že tinktúry v priebehu času menia farbu a často nemajú žiadny zápach (je maskovaný alkoholom).
- Experimentujte tak, že svoju tinktúru skombinujete s rôznymi sirupmi.
- Pred použitím opekajte korenie a čili papričku, aby ste získali éterické oleje.
- Precedenie tinktúry sieťovým sitkom je v poriadku, ale najlepšie funguje papierový alebo kovový kávový filter alebo tenká tkanina.
