Každý má rád drobnosti, takže tu je niekoľko zaujímavých faktov o cestovinách.
Vedel si …
V Anglicku 18. storočia boli makaróny synonymom dokonalosti a dokonalosti. Preto sa napríklad pierko na čiapke Yankee Doodle nazývalo „makaróny“. V skutočnosti slovo „makaróny“ v taliančine znamená „najdrahší miláčikovia“.
Číňania podľa záznamov jedli cestoviny už v roku 5000 p.n.l.
V 13. storočí pápež stanovil štandardy kvality cestovín.
Tripolini alebo „malé luky“ boli pomenované na počesť talianskeho dobytia Tripolisu v Líbyi.
Na celom svete sa vyrába viac ako 600 tvarov cestovín.
Špičkové cestoviny sú vyrobené z tvrdej pšenice. Podľa Agricultural Statistics Service v Severnej Dakote sa asi 73 percent tvrdej pšenice vypestovanej v USA skutočne pestuje v Severnej Dakote. Tvrdá pšenica vypestovaná v USA sa považuje za jednu z najlepších na svete a zber plodiny je určený na domáce použitie, čím sa zabezpečí, že hotové cestoviny nemajú konkurenciu na svete.
Podľa slečny Mannersovej (aka Judith Martin) je vidlička jediným riadom, ktorý možno použiť na jedenie špagiet, kým sa niekto pozerá.
V taliančine fettucine znamená stuhy; stelline znamená malé hviezdičky; a capelli d’angelo znamená anjelské vlasy.
Na rozdiel od všeobecného presvedčenia, Marco Polo neobjavil cestoviny. Starí Taliani vyrábali cestoviny podobne ako my dnes. Hoci Marco Polo písal o jedení čínskych cestovín na dvore Kubla Chána, pravdepodobne nezaviedol cestoviny do Talianska. V skutočnosti existujú dôkazy, ktoré naznačujú, že Etruskovia vyrábali cestoviny už v roku 400 pred Kristom. Dôkazom je basreliéfna rezba v jaskyni asi 30 míľ severne od Ríma. Rezba zobrazuje nástroje na výrobu cestovín – váľací stôl, koliesko na pečivo a nádobu na múku. A ďalší dôkaz, že Marco Polo „neobjavil“ cestoviny, sa nachádza v testamente Ponzia Baestonea, janovského vojaka, ktorý si vyžiadal „bariscella peina de macarone“ – malý košík makarónov. Jeho závet má dátum 1279, 16 rokov predtým, ako sa Marco Polo vrátil z Číny.
Legenda hovorí, že rezance prvýkrát vyrobili nemeckí pekári v 13. storočí, ktorí tvarovali cesto do symbolických tvarov, ako sú meče, vtáky a hviezdy, ktoré sa piekli a slúžili ako chlieb.
Všetky cestoviny sa vyrábajú v podstate na rovnakom zariadení s použitím rovnakej technológie. Tiež v nezávislých chuťových testoch, ktoré vykonali Spotrebiteľské správy, Cook's Illustrated a The Washington PostAmerické cestoviny sa buď považovali za lepšie ako talianske dovozy, alebo porotcovia nedokázali rozlíšiť medzi nimi rozdiel.
Thomas Jefferson sa zaslúžil o uvedenie makarónov do Spojených štátov. Zdá sa, že sa zamiloval do istého jedla, ktoré ochutnal v Neapole, keď slúžil ako veľvyslanec USA vo Francúzsku. V skutočnosti okamžite objednal prepravky „makarónov“ spolu so strojom na výrobu cestovín, ktoré poslal späť do štátov.
Prvú americkú továreň na cestoviny otvoril v Brooklyne v New Yorku v roku 1848 Francúz Antoine Zerega. Zerega riadil celú operáciu len s jedným koňom vo svojom suteréne, ktorý poháňal stroje. Aby si špagety vysušil, položil na strechu vlákna cestovín, aby ich vysušili na slnku.
Na varenie jednej miliardy libier cestovín by ste potrebovali 2 021 452 000 galónov vody – dosť na naplnenie takmer 75 000 olympijských bazénov.
Jedna miliarda libier cestovín je asi 212 595 míľ 16-uncových balíkov špagiet naskladaných od konca ku koncu – dosť na to, aby obleteli zemský rovník takmer deväťkrát.
Podľa výskumu Land O’Lakes sú cestoviny jednou z potravín, ktoré deti doma najčastejšie jedia. Sedemnásť percent jedáva špagety, zatiaľ čo 16 percent jedáva makaróny a syr. Štatistiky z vlastnej výskumnej skupiny NPD Group ukazujú, že deti zjedia každý rok 62 libier cestovín, čo je viac ako ktorákoľvek iná veková skupina. Spotrebitelia si cestoviny na večeru vychutnávajú viac ako 40-krát ročne (približne raz týždenne), pričom podľa Harryho Balzera, NPD Group, Chicago, Illinois, sú ich obľúbenou formou suché cestoviny.
Christopher Columbus, jeden z najznámejších talianskych pastafilov, sa narodil v októbri, v Národnom mesiaci cestovín.
Počas 80-tych rokov sa makaróny, ktoré sa tradične považovali za domáce jedlo „modrých golierov“, premenili na luxusnejšie „cestoviny“. Keď sa na ňom počas 60. a 70. rokov začalo čoraz viac ľudí baviť a romantizovať, jeho imidž sa začal meniť spolu s jeho názov.
Slovo „cestoviny“ pochádza z taliančiny pre pastu, čo znamená kombináciu múky a vody – vrátane mnohých foriem špagiet, makarónov a vaječných rezancov. Pojem cestoviny sa vždy používal na jedálnych lístkoch talianskych reštaurácií, aby zahŕňal všetky rôzne ponuky cestovín.
Cestoviny existovali tisíce rokov predtým, než niekoho napadlo dať na ne paradajkovú omáčku. Španielsky prieskumník Cortez priniesol paradajky späť do Európy z Mexika v roku 1519. Už vtedy prešlo takmer 200 rokov, kým sa špagety s paradajkovou omáčkou dostali do talianskych kuchýň.
Vaječné rezance obsahujú vajce; takmer všetky ostatné tvary suchých cestovín nie. Podľa federálneho zákona musia rezance obsahovať 5,5 percenta vaječnej sušiny, aby sa mohli nazývať rezance. Takže bez vajíčka rezance naozaj nie sú rezance.
Jedna šálka uvarených špagiet poskytuje asi 200 kalórií, 40 gramov sacharidov, menej ako jeden gram celkového tuku, žiadny cholesterol a iba jeden gram sodíka, keď sú varené bez soli.
Keď už hovoríme o špagetách... a mäsových guľkách: Taliani jedli mäso len niekoľkokrát do mesiaca. Takže keď prišli do Ameriky, kde bolo mäsa tak veľa, začlenili mäso do varenia častejšie, čím sa mäsové guľky stali americkým vynálezom.
Varené al dente (al-DEN-tay) doslova znamená „na zub“, čo je spôsob, ako otestovať cestoviny, aby ste zistili, či sú správne uvarené. Cestoviny by mali byť trochu tuhé, mali by klásť určitý odpor zubom, ale mali by byť jemné.
