Bolo by ťažké preceňovať, ako úplne jedlá pôvodné v Severnej, Strednej a Južnej Amerike zmenili svetovú kuchyňu. Taliansko by nemalo paradajkovú omáčku, Belgicko by nemalo hranolky, vášmu obľúbenému chilli naloženému indickému kari by chýbala pikantná chuť a svet by bol bez čokolády.
Prečo teda vieme tak málo o kuchyniach ľudí, ktorí s týmito prísadami varili tisíce rokov, než sa dotkli európskych útočníkov? Krátka odpoveď je v zásade kombináciou kolonializmu, imperializmu, genocídy a úmyselného potlačovania kultúr indiánov európskymi osadníkmi. Kmene boli často presťahované zo svojich úrodných krajín do rezervácií, kde bolo poľnohospodárstvo takmer nemožné, prinútené existovať na výživovo nedostatočných potravinách poskytovaných vládou USA, pričom ich pozemky boli zabavené, chované a lovené iní. To je realita aj dnes.
Našťastie mnoho Indiánov nikdy neprestalo variť tradičné jedlá a ich kulinárske tradície áno
teší sa akejsi renesancii -Jedlá z farmy na stôl a krmoviny sú v móde hipsterských gurmánov, ale bol to len spôsob života ľudí žijúcich na západnej pologuli, kým prišli európski útočníci.Môžete ochutnať niekoľko Severoamerické indické recepty z našej prezentácie. A ak hľadáte ingrediencie, máme tu zoznam špajze.
Tieto potraviny sú len základnými zložkami obyvateľov Dakoty, Lakoty a Nakoty zo Severnej Dakoty, Južnej Dakoty, Minnesoty, Montana, Wisconsin, Nebraska, Iowa a časti Kanady a Ojibwa, Menominee, Cree a ďalšie národy Veľkých jazier regiónu.
Viac:Debata o potrubí Dakota Access Pipeline: 4 veci, ktoré by ste mali vedieť
1. Divoká ryža
Divoká ryža je základným kameňom obyvateľov oblasti Veľkých jazier a severného stredozápadu. Toto zrno nabité živinami, ktoré priamo nesúvisí s ázijskou ryžou, má orechovú vonkajšiu šupku a nadýchané vnútro. Rastie v plytkých jazerných vodách a pozdĺž koryt potokov.
Z divej ryže pripravte hydinovú plnku, obilné šaláty alebo kašu; pridajte ho do polievok a dusených pokrmov; alebo jednoducho uvarte a vychutnajte si to samé.
Kde nájdete: Red Lake Nation v severnej Minnesote vyrába a predáva ručne zbieraná divoká ryža.
2. Čerešne, čučoriedky, lesné slivky a iné bobule
Kŕmené bobule a ovocie boli základnou súčasťou stravy indiánskych národov na severe a na stredozápade.
Niektoré z týchto plodov, podobne ako čučoriedky, sa konzumovali čerstvé, zatiaľ čo iné, ako chokecherry, divé slivky a vysoké kríky brusnice boli varené a niekedy sladené javorovým sirupom, kým boli konzumované kvôli ich horkej, trieslovej chuti keď je surový. Ovocie a bobule sa často sušili v lete, aby si ich vychutnali v zime, alebo sa zmiešali s tukom a sušeným mäsom, čím sa vytvoril pemmican, pôvodná energetická tyčinka. (Pemmican je zmes sušeného mäsa a bobúľ s taveným tukom.)
Kde nájdete: Môžeš kúpiť chokecherry sirup vyrobené, pestované a ručne zozbierané Anishinaabegom národa Bielej Zeme z pôvodnej úrody alebo vyskúšajte niektoré divoké slivkové želé z Red Lake Nation Foods.
3. Kukurica
Kukurica (kukurica), pôvodom z Ameriky, bola základom stredozápadných národov (a na Stredozápade je aj dnes obrovskou plodinou). Ranná divoká kukurica nebola nič ako kukurica, ako ju poznáme dnes, ale prostredníctvom selektívneho poľnohospodárstva to boli americkí indiáni schopný počas tisícročí zvýšiť dĺžku klasu a veľkosť jadra a vytvoriť tak desiatky výdatných odrôd kukurica.
Niektoré odrody sladkej kukurice sa konzumovali čerstvé, ale častejšie sa kukurica nechala sušiť na stopke, kde sa potom zbierala a používala celú zimu. Dalo sa pridať vcelku do polievok, alebo sa mohlo zomlieť na kukuričnú múku a kukuričnú múku a potom použiť na zahustenie dusených pokrmov, na výrobu kaše alebo na výrobu chleba.
Inokedy to bolo nixtamalizované, čo sa stáva, keď sa sušená kukurica alebo kukuričná múka namočí do roztoku z vápna (nie z ovocia, ale z vedľajšieho produktu vápenca) alebo z dreveného popola a vody. Vďaka tomuto procesu je vitamín B v kukurici stráviteľný. Nixtamalizácia je tiež spôsob, akým sa z kukurice robí homina a ako sa kukuričná múčka pripravuje na výrobu tortilly.
Kde nájdete: Môžete vyskúšať niektoré z nich kukuričné výrobky bez GMO pestuje spoločnosť Ramona Farms na webovej stránke indickej komunity v rieke Gila.
4. Bizón
Bison bol pre amerických indiánov mimoriadne užitočné zviera. Nielen jeden bizón poskytol stovky libier mäsa, ale jeho kosti, kožu a kožušinu bolo možné použiť aj na výrobu nástrojov, oblečenia a bytového materiálu.
Bizónové mäso je extrémne chudé a bohaté na bielkoviny. Jeho mäso bolo často sušené na trhané, ktoré sa dalo jesť celú zimu alebo sa z neho vyrábal pemmikán.
Bizóna na prelome 20. storočia takmer vyhubili. Americká vláda mala a kampaň za likvidáciu bizónov ako prostriedok na spáchanie genocídy proti indiánskemu ľudu, na ktorom to záviselo jedlo.
Bolo to až potom, čo bizóny takmer vyhynuli (odhaduje sa, že na začiatku 20. storočia zostalo iba 100 až 500 zvierat, z takmer 40 miliónov v polovici 19. storočia), že nové plány ochrany a jednotliví farmári vstúpili, aby zastavili svoje zmiznutie.
Kde nájdete: Bizonové mäso je dnes k dispozícii v reštauráciách a obchodoch s potravinami na celoštátnej úrovni a je oslavované ako zdravá alternatíva k hovädziemu mäsu, pretože je chudé, s vysokým obsahom bielkovín a nízkym obsahom cholesterolu.
Viac:Jerky je uspokojujúce občerstvenie s vysokým obsahom bielkovín a nízkym obsahom sacharidov, ktoré ste prehliadali
5. Zemiaky a repa
Zemiaky a repu chovali a krmili americkí indiáni na severnom stredozápade. Túto mrazuvzdornú koreňovú zeleninu je možné dlhodobo uchovávať bez kazenia, a to aj počas dlhých zim. Používali sa do polievok a dusených pokrmov a jedli sa aj samotné, varené, pyré alebo pečené v ohni.
6. javorový sirup
V tejto oblasti nebol rafinovaný trstinový cukor predtým, ako ho napadli Európania. Namiesto neho bol použitý javorový sirup vyrobený z jarnej varu miazgy javorov. Tiež by sa mohol ďalej redukovať na suchý javorový cukor alebo na fondánovité cukríky.
Kde nájdete: Javorový sirup si môžete kúpiť v takmer každom obchode s potravinami alebo na farmárskom trhu v celej krajine. Ale Native Harvest predáva ručne zbieraný javorový sirup z Anishinaabe zo severnej Minnesoty.
7. Med
Med bol tiež používaný ako sladidlo vo všetkom, od kaše cez chlieb až po pemmikán. Skúste ho použiť tam, kde by ste pomocou cukru pridali do jedla niečo špeciálne.
8. Zverina
Rovnako ako bizón, jelene sa používali nielen na mäso. Ich kože a kosti boli neuveriteľne užitočné pri vytváraní kože a nástrojov.
Jelenie mäso je tiež veľmi chudým zdrojom bielkovín. Dalo sa to sušiť na trhané a jesť počas zimy a na cestách, rekonštituovať v polievke a dusených pokrmoch alebo sušiť a pridať do pemmikánu (alebo jednoducho jesť čerstvo uvarené).
Kde nájdete: Ak nepoznáte poľovníka, môže byť ťažké získať čerstvú divú zver. Existuje však niekoľko zdrojov online, ako napr Ranč so zlomenou šípkou (Texas).
9. Lieskové oriešky
Lieskové oriešky a iné kŕmne orechy boli dôležitým zdrojom potravy pre indiánske národy severného stredozápadu. Orechy majú vysoký obsah bielkovín a zdravých tukov, čo z nich robí ideálny kompaktný zdroj energie.
Niektoré kŕmne orechy sa dali jesť surové, iné sa sušili alebo pražili a uchovávali na konzumáciu počas celého roka. Orechy môžu byť tiež rozomleté na prášok alebo múku na výrobu kaše, chleba a koláčov alebo môžu byť použité na zahustenie polievok a dusených pokrmov. Skúste do svojich ovsených vločiek pridať mleté lieskové oriešky alebo s nimi experimentujte v dávke sušienok.
Viac:5 receptov z javorového sirupu, ktoré dokazujú, že nie sú len na raňajky (VIDEO)
