Sushi predjedlá v susedných sushi reštauráciách sa môžu čoskoro podávať v pestrofarebných obaloch vyrobených zo známej zeleniny a ovocia, ktoré ponúkajú čerstvú alternatívu k tradičným morským riasam.
A trendy sushi pochúťky v americkom štýle – veľké, tvarované a krájané ako typické sushi, ale vyrobené z inovatívnych ingrediencií – môžu byť tiež vylepšené novými obalmi.
Vedci Agricultural Research Service (ARS) z Albany v Kalifornii a výskumný partner Origami Foods, LLC so sídlom v Pleasantone v Kalifornii experimentuje s desiatkami lahodných, príťažlivo farebných zábaly. Testovali napríklad zábal na báze jasne pomarančovej mrkvy, ktorý obklopuje plnku z uhorky, cesnaku a ryže, a zábal sýtočervených paradajok a bazalky, do ktorého sa zmestí pikantná náplň z tuniaka a ryže.
Zábaly, ktoré môžu byť vyrobené ako mäkké, poddajné plachty, sú vyrobené infračerveným sušením a inými špičkovými technológiami, podľa Tara H. McHugh, ktorý vedie výskumnú jednotku spracovaných potravín ARS v Albany.
McHugh, kolega z Albany Carl W. Olsen – obaja potravinárski technológovia – a majiteľ a prezident Origami Foods Matthew de Bord požiadali o patent na produkt. Chutné, nápadité zábaly patria medzi najnovšie v rade – ovocných a zeleninových – jedlých produktov z laboratória McHugh’s.
Medzi ďalšie kombinácie patria:
- Thajské kari sushi vyrobené zo zemiakov, mrkvy, zelenej cibuľky a kokosového mlieka, ochutené kari a pevne prichytené v mrkvovom obale;
- Ryža a na kocky nakrájané pečené bravčové sushi zrolované v ananásovo-marhuľovo-zázvorovom obale;
- Quiche sushi z mrkvy, cibule a špargle v brokolicovom obale; a
- Dokonalý minidezert z bohatého, krémového tvarohového koláča v čučoriedkovom alebo jahodovom zábale.
Všetky zábaly pozostávajú minimálne zo 75 percent zo zeleniny alebo ovocia a ďalších zdravých prírodných ingrediencií. Okrem toho, že je zábavné jesť, sú pochúťky v štýle sushi ideálne pre Američanov, ktorí sa snažia kontrolovať veľkosť porcie.
Tým dolaďuje zloženie zábalov, experimentuje s rôznymi kombináciami zábalových aróm a náplní. Pomáhajú dvaja známi sushi šéfkuchári, okrem iných odborníkov z potravinárskeho priemyslu.
