Ako čítať etikety obsahujúce sacharidy a ako zistiť, či hovoria pravdu.
Ako keby rady týkajúce sa stravovania neboli dostatočne protichodné, teraz sa od spotrebiteľov očakáva, že budú vedieť, ktoré sacharidy sú „účinné“.
„Obľúbenosť Atkinsovej diéty splodila novú generáciu označovania potravín pre účinné a neúčinné sacharidy,“ hovorí Ruth Litchfield, odborníčka na výživu z Iowa State University Extension. "Spotrebitelia si musia pamätať, že pri riadení hmotnosti sa počíta len to, či je celkový počet skonzumovaných kalórií väčší alebo menší ako celkový počet spotrebovaných kalórií."
Litchfield hovorí, že vedecký základ, ktorý je základom súčasnej diskusie o sacharidoch, je presný, ale môže byť pre spotrebiteľov mätúci a dokonca zavádzajúci.
"Diskusia sa sústreďuje na to, ako rýchlo sa sacharidy trávia a absorbujú do krvného obehu," hovorí Litchfield. "Sú to merateľné faktory a výsledné číslo pre konkrétnu potravinu je známe ako jej glykemický index."
Niektorí výrobcovia potravín odpočítavajú sacharidy s nižším glykemickým indexom od celkových sacharidov a označujú ich ako „účinné“ alebo „čisto efektívne“ sacharidy. Tieto odčítané sacharidy často zahŕňajú cukrové alkoholy (maltitol, laktitol a sorbitol), glycerín, polysorbát a dextrín.
"Aj keď tieto sacharidy môžu mať menší vplyv na hladinu glukózy v krvi, stále prispievajú kalóriami k celkovému príjmu jednotlivca," hovorí Litchfield. „Každý gram sacharidov prispieva 4 kalóriami; cukrové alkoholy prispievajú 3 kalóriami na gram. Litchfield tiež pripomína spotrebiteľom, že výrazy „nízkosacharidové“ „Carb Lite“ a „Carb Free“ nie sú schválené na použitie ako výživové tvrdenia americkým Food and Drug Administrácia. Spoločnosti, ktoré používajú takéto tvrdenia, čelia riziku vymáhania zo strany FDA.
"Spotrebitelia majú právo - a možno dokonca povzbudzovaní - byť skeptickí voči reklamným tvrdeniam," hovorí Litchfield. „Spomínate si na všetky produkty označené ako „bez tuku“, ktoré zaplnili regály, keď bol tuk identifikovaný ako darebák? Američania od svojho debutu naďalej priberajú. Menej gramov tuku alebo sacharidov nemusí vždy znamenať menej kalórií.“
