Máte chuť na jedlo v kvalite reštaurácie v pohodlí vlastnej kuchyne? Dajte tomuto receptu miesto vo svojom víkendovom menu. Tajomstvom jeho prepychovej chuti je vrstvenie šampiňónov, feniklu a slaniny, ktoré kurča prenikne.
Ingrediencie:
- 2 lyžice masla, rozdelené
- 1 libra bielych húb, nakrájaných na plátky
- 1 šálka suchého červeného vína, rozdelená
- 1/4 šálky Atkins Bake Mix
- 1/2 lyžičky kóšer alebo stolovej soli
- 1/2 lyžičky mletého čierneho korenia
- 1/4 lyžičky cayenne
- 6 vykostených polovíc kuracích pŕs bez kože, opláchnutých a osušených
- 1 lyžica olivového oleja
- 6 plátkov pancetty alebo morčacej slaniny, nakrájaných na kocky
- 1 stredne veľká červená cibuľa, rozpolená, nakrájaná na tenké plátky
- 1 8-uncová feniklová cibuľka (bez stoniek), nakrájaná na tenké plátky
- 3 strúčiky cesnaku, mleté
- 2 polievkové lyžice mletých čerstvých šalviových listov
- 2 lyžice balzamikového octu
Inštrukcie:
- Predhrejte rúru na 350 F.
- Vo veľkej panvici odolnej v rúre roztopte 1 lyžicu masla na stredne vysokej teplote. Keď pena ustúpi, pridáme huby a za častého miešania varíme asi 5 minút, kým nezmäknú a nepustí tekutinu. Pokračujte vo varení, miešajte, kým sa kvapalina neodparí.
- Pridajte 1/2 šálky červeného vína a zvýšte teplo na maximum; varte, kým sa väčšina vína neodparí. Odstráňte z tepla a preneste huby na tanier. Odložte bokom.
- Zmiešajte zmes Atkins Bake Mix, soľ, čierne korenie a kajenské korenie v plytkej pekáči. Vybaľte kurča v zmesi, pretrepte polovicu pŕs, aby ste odstránili prebytok.
- Zahrejte 1/2 lyžice masla a 1/2 lyžice olivového oleja na panvici odolnej v rúre na strednom ohni. Vložte tri polovice pŕs na panvicu a opekajte 1 až 2 minúty z každej strany. Preneste na tanier. Zohrejte zvyšnú 1/2 lyžice masla a 1/2 lyžice olivového oleja a opakujte so zvyšnými tromi polovicami kuracích pŕs.
- Pridajte pancettu alebo morčaciu slaninu na panvicu a varte na panvici za stáleho miešania, kým jemne nezhnedne, asi 3 minúty.
- Pridajte cibuľu a fenikel a za častého miešania varte 4 až 6 minút, kým nie sú mäkké a priehľadné.
- Vmiešame cesnak a varíme za stáleho miešania 1 minútu. Zvýšte teplotu na vysokú a primiešajte 1/2 šálky vína, šalviu a odložené huby (plus všetku šťavu, ktorá sa nahromadila na tanieri).
- Odstráňte z tepla a pridajte kuracie mäso na panvicu, lyžicou hubovú zmes navrchu polovice pŕs. Pevne prikryte a vložte do rúry na stredný rošt. Pečieme, kým kurča nie je mäkké a uvarené (vnútorná teplota 170 F.), asi 30 minút.
- Vyberte z rúry a pokvapkajte balzamikovým octom.
Ihneď podávajte s chrumkavým zeleným šalátom alebo zeleninovou prílohou. Zvyšky skladujte v chladničke vo vzduchotesných nádobách až 3 dni. Na porciu: 11 g sacharidov, 2,5 g vlákniny, 22 g bielkovín, 12 g tuku, 96 mg cholesterolu, 639 mg sodíka, 249 kalórií.
O autorovi: Michele Thompson, MS [aka Shelly Sinton], autorka knihy „The Fitness Kitchen“ (Taylor, 2004)] je spisovateľkou na voľnej nohe o všetkom kulinárskom. Je zakladateľkou www. ShellysFitnessKitchen.com a osobný šéfkuchár zameraný na zdravie v Bozeman, Montana.
